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Hot Pot

Hot Pot en chino “Huo Guo”, Huo significa “fuego” y Guo se refiere a un “pote”. Es plato típico de China y tiene una muy larga historia. En la dinastía Zhou (1046-256 a.de J.C.), el Ding (antigua vasija con dos asas y tres o cuatro patas, usada para guisar) fue el origen del actual Hot Pot.

Carne seca picada

La carne seca picada es una de las innumerables creaciones de los chinos, en la actualidad se elabora en todos rincones del país. Sin embargo, las más famosas marcas de carne seca picada son Dingriyou de la provincia de Fujian y Taicang de la provincia de Jiangsu. En cuanto a la carne seca picada de Dingriyou, se transmite la siguiente historia.
 

Albóndigas de carne con perlas de arroz glutinoso

Albóndigas de carne con perlas de arroz glutinoso es un plato de Hunan, que se ubica en el sur de China, y cuenta con un clima templado, lluvia abundante y buenas condiciones naturales.

Brotes de bambú con pato

La provincia de Hunan se ubica en el Sur de China, y cuenta con un clima templado, lluvia abundante y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, hongos, plantas silvestres y animales salvajes. Cuenta con una gran industriaría agrícola, ganadera y de piscicultura, esta provincia es una de las más ricas de todo el país.

Pollo relleno

El pollo relleno es un plato de la escuela culinaria de Shandong. La provincia de Shandong se halla en el curso inferior del renombrado río amarillo. La península de Jiadong, parte oriental de la provincia, está bañada por los mares de Bohai y río amarillo, lo que le brinda un clima templado.

Coco relleno con pollo a la leche

Coco relleno con pollo a la leche es un plato típico de Guangdong, una de las ocho escuelas gastronómicas de China. La escuela culinaria de Guangdong se caracteriza por hacer uso de una amplia gama de ingredientes y la combinación de métodos tradicionales chinos con occidentes. Guangzhou, capital de esta provincia, es la ciudad portuaria más antigua abierta al comercio exterior de toda China, por esta razón tiene estrechos vínculos y frecuentes intercambios culturales y económicos con diversos países del mundo, lo cual ha facilitado mucho la asimilación de diversas técnicas gastronómicas.

Solomillo de cerdo agridulce

El solomillo de cerdo agridulce es un plato al pleno estilo Beijing. Beijing es la capital de la República Popular China, se halla en la parte septentrional de China y ocupa una superficie de 16.000 kilómetros cuadrados. Beijing, como una de las cinco grandes capitales antiguas, es una ciudad milenaria. En el siglo XI a.n.e., el reino Yan nombró capital a la ciudad de Ji y la convirtió en un cruce de comercio y tráfico para norte de China, esta fue la antecesora de Beijing.

Caldo de gallina en alcarraza

El caldo de gallina en alcarraza es un plato de Hunan, esta provincia está ubica en el sur de China y cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, los hongos, las especias silvestres y animales salvajes, además cuenta con agricultura, ganadería y piscicultura bien desarrolladas, cabe resaltar que esta es una de las provincias más ricas del país.

Sopa de picaditas de res

La sopa de picaditas de res es un plato de la provincia de Zhejiang, la cual se ubica en el sur del delta de río Yangtsé y ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados, además cuenta con 57 millones de habitantes. Los platillos de Zhejiang tienen sus propias características, una larga historia, además se le conoce como una de las ocho escuelas gastronómicas de China, la cual tuvo su origen desde la época neolítica y mediante mucha práctica y la acumulación de experiencia por parte de los antepasados del estado de Yue, esta pudo madurar durante las dinastías Han (206 a. de J.C.-220 d.C.) y Tang (618-907). Posteriormente por medio del desarrollo de las dinastías Song (960-1279) y Yuan (1271-1368), logró establecer y pulirlo durante las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1912).

Pernil cocido al vapor

El pernil cocido al vapor es un plato tradicional y muy famoso de Dali, un distrito de la provincia de Shaanxi. Fue concebida durante el periodo Hongzhi de la dinastía Ming (1368-1644) en Tongzhou, actual distrito Dali de la provincia de Shaanxi. En aquella época, este era un plato indispensable en los banquetes de las fiestas. Este plato presenta un color rojizo con un leve tono purpura, es delicioso y además conserva la forma original del pernil.

Costillas de cordero

Las costillas de cordero son un plato muy popular de las culturas hui, mongol, Zang, Kazak, uygur, etc. Tienen una larga historia de casi mil años, originalmente se volvió famoso por su forma de comer, la cual se realiza directamente con las manos.

Carne salda ahumada

La carne salada ahumada, es producto típico de la provincia de Hunan, la cual se ubica en el Sur de China y cuenta con un clima templado, abundante lluvia y se encuentra rodeado de una belleza natural incomparable. En esa región proliferan las plantas de bambú, hongos, especias silvestres y animales salvajes, además su agricultura, ganadería y piscicultura están bien desarrolladas, cabe recalcar que esta es una de las provincias más ricas del país. Desde la antigüedad, los pobladores de Hunan fueron creando muchos tipos de platillos y formaron su propio estilo a través de la práctica culinaria.

Pinchos de carnero

Los pinchos de carnero son un plato muy típico de la región autónoma de Uygur en Xinjiang, no solo se comen en los puestos ambulantes, sino también se ofrecen en banquetes de alta clase. En la actualidad, los pinchos de carnero se consumen en todo el país y se preparan con diferentes estilos. Además de utilizar carne de carnero, se preparar con carne de res, cerdo, pollo, pescado o verduras, con respecto a los condimentos, estos varían mucho de acuerdo con los gustos de la gente local, y no se limitan al chile y al comino.

Pato laqueado

El pato laqueado es un plato típico de Beijing, que goza de fama en todo el mundo. Se originó en las dinastías del Sur y del Norte (420-589), en Shi Zhen Lu (Registro de recetas de la antigua china, escrito durante las dinastías del Sur y del Norte), fue en este libro en que se registró el primer pato laqueado. En aquel tiempo, era una comida imperial, por lo cual únicamente se empleaba el pato cebado de Beijing y se lo asaba con madera de un árbol frutal.

Tubérculo de mostaza adobado y ralladura de carne

Tubérculo de mostaza adobado y ralladuras de carne es un plato muy popular de las regiones de Sichuan y Chongqing. Se puede encontrar casi en todos restaurantes de platos de Sichuan. Tiene el sabor tierno, sabroso y frágil, suele se come para acompañar arroz. Recibe mucha acogida entre el pueblo, ya se extiende en todo el país.

Albóndigas de cerdo cocidas con salsa de soja

Las albóndigas de cerdo cocidas con salsa de soja son un plato muy tradicional de la escuela culinaria de Shandong.

El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino es la parte más importante de la celebración de esta fiesta. Tiene origen en la antigüedad, cuando al concluir la ceremonia de ofrendas a los dioses y antepasados, todos se reunían a comer. Desde tiempos muy antiguos en China este banquete se considera como la cena más importante, más abundante y más significativa del año.

Pato con brotes de bambú secos

El plato de pato con brotes de bambú secos pertenece a la gastronomía de Zhejiang, una de las ocho escuelas culinarias más famosas de China. Ubicada en el curso inferior del río Yangtsé, la provincia de Zhejiang ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados. Innumerables lagos salpican su tierra, haciéndola más bella y fructífera. El delta del río Yangtsé es denominado desde remotos tiempos como “la tierra del pescado y del arroz”. El clima benigno del lugar y su tierra fértil proporcionan gran variedad de verduras y peces, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de la gastronomía en esta provincia.

Pedazos de pollo picante de Daqian

Este plato de pedazos de pollo picante de Daqian, pertenece a la escuela culinaria de Sichuan. La provincia de Sichuan está ubicada al suroeste de China y cuenta con un clima templado y húmedo. Los platos de la escuela culinaria de Sichuan se caracterizan por su sabor picante, logrado con el picante de cayena. La escuela culinaria de Sichuan está comprendida por tres estilos: el de Shanghe, el de Xiaohe y el de Xiahe. Estos tres estilos representan el nivel más alto de la escuela culinaria de Sichuan.

Pato con pasta de maní y sésamo blanco

El pato con pasta de maní y sésamo blanco es un plato al estilo Fujian, provincia situada en el sureste de China, que se encuentra bañada por los mares del Este en su región oriental y del sur de China en el suroeste, que a su vez está rodeada por las montañas Wuyi al noroeste. En esta provincia abundan los recursos naturales. Los platos de Fujian, preparados con animales de caza y pescados de mar, gozan de fama nacional, y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce.

Pato crujiente con arroz glutinoso

El pato crujiente con arroz glutinoso es un plato de la escuela culinaria de Guangdong. Esta escuela se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y por la combinación de los métodos tradicionales chinos y occidentales. Guangzhou, capital de la provincia de Guangdong, es la más antigua ciudad portuaria china abierta al comercio exterior, razón por la cual tiene estrechos vínculos y frecuente intercambio cultural y económico con diversos países del mundo.

Rebanadas de carne de res en aceite de chile

Rebanadas de carne de res en aceite de chile es un plato muy típico y tradicional de la escuela culinaria de Sichuan. Se toma la carne de res como ingrediente principal. También se utilizan brotes de soja, lechuga u otras verduras como ingredientes. Igual que otros platos de Sichuan, se añaden muchos condimentos así que el plato presenta el sabor muy fuerte.

Pernil al vapor y frito

Pernil al vapor y frito es un plato muy tradicional de la región de Tai,an, provincia de Shandong, especialmente se come en el invierno. Se considera como un plato indispensable para un banquete de la región.

Gallina cocida en Qiguo (olla de vapor)

La gallina cocida en Qiguo (olla de vapor) es un plato muy famoso de Yunnan, se conoce como uno de los diez platos más conocidos de la provincia. La forma de cocción del plato es al vapor. El caldo queda delicioso y natural, y con alto contenido nutricional. Goza de gran fama tanto en el país como el extranjero.

Chuleta de cerdo de Wuxi

La chuleta de cerdo de Wuxi, es un plato típico de la hermosa ciudad de la provincia de Jiangsu. Jiangsu se ubica en el curso inferior del río Yangtsé, ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de 60 millones. El renombrado río Yangtsé y el antiguo Gran Canal, dos importantes vías fluviales de China,que cruzan en dirección oeste-este y norte-sur. Innumerables lagos salpican su tierra haciéndola más bella y fructífera

El pato de Taibai

El pato de Taibai es un plato típico de la provincia de Sichuan, y se hizo famoso en la historia, porque tenía relación con un gran poeta de la Dinastía Tang (618-907). Este poeta se llama Li Bai, se le da el nombre de Taibai. Nació en la familia del comerciante de la ciudad de Suiye, ahora la ciudad Tokmok de Kirchizistán. Cuando tenía 5 años de edad, su familia se trasladó a Sichuan, y vivía en la actual ciudad de Jiangyou.

Carne de vacuno con pasta de satay

La carne de vacuno con pasta de satay es un plato característico de la escuela culinaria de Guangdong, que comprende 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan, y éste pertenece al estilo de Chaozhou. La carne vacuna está blanda y tierna, la pasta de satay es picante y un poco dulce, este plato deja una profunda y agradable impresión a los que lo prueban.

Carne asada de la familia de Huang

Asar es una técnica de cocina muy original. Según el registro de Arqueología de Historia Antigua, después de la creación del fuego, la gente empezó a asar la carne con el fuego. Debido a que la carne cocida es más saludable, así que se desarrollaron varias técnicas, basadas en asar, cocer, sofreír, freír, cocer al vapor, estofar, etc. En la actualidad se ha convertido en una cocina muy popular en el mundo. Se han desarrollado muchos platos de carne asada. Esta carne asada de la familia de Huang tiene muchas peculiaridades.

Pollo en salsa de Dezhou

El Pollo en salsa de Dezhou es un prestigioso plato tradicional de la ciudad de Dezhou,con un sabor exquisito y una presentación bonita. Para prepararlo, se exige una cuidadosa elección de los ingredientes, así como un conocimiento esmerado. Es tal su aroma y su grado de cocción, que basta un ligero movimiento para que su carne se desprenda de los huesos y su fragancia estimule el olfato mientras la boca se hace agua. Se sirve frío o caliente, con bebidas alcohólicas.

Patos a la salmuera

Los patos a la salmuera son un plato típico de Nanjing y de larga tradición. Se caracteriza por el pellejo blanco y la carne tierna, que aunque tiene grasa, no es empalagosa.

Ganso de Chaozhou

El Ganso de Chaozhou es un plato de la escuela culinaria de Guangdong, que comprende 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. Y éste pertenece al estilo de Chaozhou, que se destaca principalmente por sus pescados y mariscos. Posee un fuerte aroma, con salsas densas y dulces. En los banquetes se acostumbra a presentar doce platos, el primero y el último de ellos son dulces.

Gallina al horno con hojas de loto

La gallina al horno con hojas de loto es un plato tradicional de Changshu, ciudad de la provincia de Jiangsu. Se toma la gallina como condimento principal, y se elabora con formas muy particulares y especiales.

Patas de cerdo blancas

La escuela culinaria de Guangdong, ha sido una de las ocho escuelas gastronómicas de China, comprende 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. Ha asimilado puntos fuertes de las diversas escuelas tanto del país como de fuera. En el siglo XX, con el comercio al exterior cada vez más amplio, la escuela culinaria de Guangdong se ha introducido en todo el mundo. Tomamos un ejemplo, en Nueva York, EE.UU., existen miles de restaurantes de los platos de Guangdong, de aquí se ve que esta escuela ha recibido una buena acogida en China y en los países extranjeros.

Pato cocido al vapor

El Pato cocido al vapor, también se llama Pato de genios, es un plato muy tradicional y característico de la región de Shandong. Perteneció a los Platos de la Familia de Confucio, los cuales han sido una composición muy importante de la gastronomía china, y especialmente se preparan en las ocasiones que son muy importantes, tales como obsequiar a invitados distinguidos, celebrar cumpleaños, bodas, etc. Los platos de la familia de Confucio prestan mucha atención a la forma, y lo más difícil es controlar la duración y grado de cocción.

Carne de res de Dengying (sombras bajo la luz)

La carne de res de Dengying (sombras bajo la luz), es una comida muy típica de la provincia de Sichuan. El sabor es delicioso, apetitoso, y picante. Tiene un color rojo vivo. Es un alimento muy bueno. Para preparar este plato, la clave es la técnica del corte.

Carne de cordero cocida instantáneamente

La carne de cordero cocida instantáneamente se llama en chino “Shuan Yang Rou”. Ya en la Dinastía Song (960-1279), había registro de este plato. Realmente la carne de cordero cocida instantáneamente, al igual que la carne de liebre, que tiene la misma forma de preparación. Según Shan Jia Qing Gong, escrito por Lin Hong, de la Dinastía Song del Sur (1127-1279), registró que la gente cocía la carne de liebre en el caldo, y la remojaba en la salsa. En cuanto al origen del nombre de Shuan Yang Rou (Carne de cordero cocida instantáneamente), está relacionado con Kublai, el emperador Shizu de la Dinastía Yuan (1271-1368).

El intestino grueso estofado con salsa

El intestino grueso estofado con salsa es un plato típico de la escuela culinaria de Shandong. La provincia de Shandong se ubica en el curso inferior del río Amarillo.

Gallina al vino

En la cocina china, hay muchos platos cocidos con vino, por ejemplo, caracol al vino, langostino al vino, cangrejo al vino, pescado al vino, gallina al vino, pato al vino, etc. Estos platos siempre se dividen en lo cocido al vino y lo crudo al vino, es el estilo culinario para la combinación perfecta de materiales y vino.

Lechón asado

En la antigüedad, hubo un incendio en el patio de una familia. El fuego estaba ardiendo vivamente, y había quemado todas las cosas del patio. Cuando el dueño volvió, todo se encontraba reducido a cenizas. Al ver esa escena ante sus ojos, el dueño lloró ruidosamente. De repente, el viento trajo a él el olor de un plato muy sabroso.

Pollo Kung Pao

La cocina de Sichuan es uno de los cuatro estilos más importantes de China. Se utilizan múltiples materiales, de diferentes modelos y variados sabores. Los platos de Sichuan tienen sabores muy fuertes, son principalmente picantes con cayutana china, picante, salado, dulce, agrio, amargo, muy apetitosos. Basándose en los sabores principales, se pueden componer más de veinte sabores.

Carne color cereza

La carne color cereza es uno de los platos más típicos de la gastronomía de Suzhou, ciudad de la provincia de Jiangsu. La provincia de Jiangsu se ubica en el curso inferior del rio Yangtsé. Al delta del Yangtsé se le conoce como “la tierra del pescado y el arroz”.

Cerdo cocinado en recipiente de porcelana

Escuela:Lu Sabor:Salado Forma de cocción:Estofar y hervir al vapor Ingredientes:Carne de cerdo, salsa de soya

Tocino entreverado curado chino

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:salar Ingredientes:Tocino entreverado crudo,sal

Sopa de pollo con maíz y zanahoria

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Cocer Ingredientes:Pollo,maíz,zanahoria,jujube rojo,jengibre,sal

Huevo condimentado

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Cocer Ingredientes:Huevo,anís estrellado,canela,té rojo,salsa de soja,Laochou (salsa de soja oscura),azúcar,sal

Rebanadas de res en sopa agria y picante

Escuela:Sichuan Sabor:Agrio y picante Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:Rebanadas de res,seta de aguja de oro,pimiento verde,pimiento rojo,salsa de pimiento amarillo,ajo,jengibre,vinagre blanco,vino de cocina,sal,azúcar refinado,caldo

Albóndigas y setas Xianggu al vapor

Escuela:casero Sabor:salado Forma de cocción:cocer al vapor Ingredientes:Seta Xianggu,carne de cerdo,tofu,zanahoria,vino de cocina,sal,almidón

Pollo guisado con salsa

Escuela:Casero Sabor:Dulce y salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:pollo,medio jengibre,ajo,cristales de azúcar,cebolla roja,vino de arroz,aceite de sésamo,salsa de soja,Laochou (salsa de soja oscura),chile picante,albahaca

Chuleta de cerdo con mijo cocida al vapor

Escuela:casero Sabor:salado Forma de cocción:cocer al vapor Ingredientes:mijo, chuleta de cerdo, patatas, azúcar refinada, sal, salsa de ostras, salsa de chile, cebolleta, maíz

Tofu relleno con carne

Escuela:Hunan Sabor:Salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:Tofu, carne picada, jengibre, salsa de ostras, polvo de pimentero, salsa de soja

Carne de carnero al comino

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:Carne de carnero,cebolleta,jengibre,sal,polvo de comino,polvo de chile,vino de cocina,almidón,azúcar refinado

Sopa de raíz de loto y chuleta

Escuela:Hubei Sabor:Salado Forma de cocción:Cocer Ingredientes:Chuleta,raíz de loto,jengibre

Seta de cardo con carne de ternera

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:solomillo de ternera,seta de cardo,pimiento verde,ajo,salsa de ostras,vino de cocina,salsa de soja,Laochou (salsa de soja oscura),pimienta negra en grano

Cuadraditos de pollo con pimientos de colores

Escuela:casero Sabor:salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:pechuga de pollo,pimiento verde,pimiento amarillo,pimiento rojo,almidón,vino de cocina,sal,aceite,chalote,pimienta negra,maní

Carne picada con berenjena

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Cocer Ingredientes:berenjena,carne de cerdo picada,pimiento verde y rojo,cebolleta picada,pasta de chile y haba,soja fermentada seca,jengibre picado,vino de cocina,salsa dulce de harina fermentada

Patas de cerdo cocidas con salsa de soja

Escuela:casero Sabor:salado Forma de cocción:cocer Ingredientes:patas de cerdo,cebolleta,jengibre,anís estrellado,pimienta de Sichuan,salsa de soja (Shengchou),salsa de soja oscura (Laochou),vino de cocina,azúcar cande,aceite de sésamo

Carne de ternera estofada con tomate

Escuela:Lu Sabor:Salado y agrio Forma de cocción:Estofar Ingredientes:solomillo de ternera,tomate,sal,cebolleta,jengibre,ajo,pimienta de Sichuan,anís estrellado,salsa de soja,vino de cocina,azúcar refinado,salsa de tomate,

Alitas de pollo cocido por miel

Escuela:casero Sabor:dulce y salado Forma de cocción:cocer Ingredientes:alitas de pollo,Shengchou (salsa de soja),Laochou (salsa de soja oscura),jengibre,ajo,cebolleta,miel,sésamo blanco,anís estrellado,salsa de ostras

Tiras de pollo agridulce

Escuela: Lu Sabor:agridulce Forma de cocción:sofreír Ingredientes:pechuga de pollo,almidón,ajo,huevo,sal,vino de cocina,salsa de tomate,vinagre blanco,azúcar refinado

Berzas rojas con carne de ternera

Escuela: Yue Sabor: Salado Forma de cocción: Sofreír Ingredientes:berza roja,carne de ternera, jengibre, sal, salsa de soja, fécula diluida en agua, aceite, vino de cocina, azúcar refinado

Carne de cerdo estofada con azúcar cande

Escuela:Zhe Sabor:salado, dulce Forma de cocción:estofar y hervir al vapor Ingredientes:carne de cerdo entreverada, cebolleta, jengibre, anís estrellado, Laochou (salsa de soja oscura), Shengchou (salsa de soja), azúcar cande, sal

Carne vacuna con cinco especias

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: estofar Ingredientes: carne vacuna, vino de cocina,canela, anís estrellado, cebolleta, jengibre, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo

Carne con jengibre

Escuela: Lu Sabor: salado, poco picante Forma de cocción: sofreír Ingredientes: jengibre, carne, cebolleta, almidón, sal

Carne cortada

Escuela: Huaiyang Sabor: salado Forma de cocción: hervir Ingredientes: carne magra, cebolleta, jengibre, ajos, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de cocina

Col china y chuleta de cordero

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: cocer a fuego lento Ingredientes: col china , chuleta de cordero, pimienta negra, sal

Sopa de fideo celofán y carne de ternera

Escuela: Lu Sabor: saladoForma de cocción: hervir Ingredientes: Carne de ternera, Fideo celofán, Jengibre, Cebolla china, Anís estrellado chino, Pimienta de Sichuan, Vino de cocina chino, Sal, Salsa de soja, Curry en polvo, Cilantro

Pechuga de pollo con comino

Escuela: Sichuan Sabor: salado, un poco picanteForma de cocción: Sofreír Ingredientes: Pechuga de pollo, sal, Comino en polvo, Azúcar

Carne con pimiento verde

Escuela: Zhejiang; Sabor: picante; Forma de cocción: freír; Ingredientes: Carne de cerdo, pimiento verde, cebolleta, jengibre, ajo, pasta de haba y chile, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, almidón, sal.

Carne cortados en caliente picante aceite

Escuela: Sichuan Sabor: picante; Forma de cocción: freír; Ingredientes: Carne de cerdo, setas, brotes de soja, col china, almidón, espesa salsa de amplio frijol, pimentón, pimienta de Sichuan, jengibre, huevo.