El pato de Taibai

El pato de Taibai es un plato típico de la provincia de Sichuan, y se hizo famoso en la historia, porque tenía relación con un gran poeta de la Dinastía Tang (618-907). Este poeta se llama Li Bai, se le da el nombre de Taibai. Nació en la familia del comerciante de la ciudad de Suiye, ahora la ciudad Tokmok de Kirchizistán. Cuando tenía 5 años de edad, su familia se trasladó a Sichuan, y vivía en la actual ciudad de Jiangyou. En el año 725, cuando tenía 25 años de edad, con el objetivo de ampliar su influencia política, Li Bai，salió de Sichuan e hizo un recorrido en las regiones del río amarillo y de Yangtsé, y la región de Zhejiang. Visitó el magnífico paisaje y conoció la vida y costumbres de la gente de todos los lugares. Él quería realizar su idea política en los contactos con la gente de toda clase.

En el año 743, por la recomendación del sacerdote taoísta，Wu Yun, Li Bai，desempeñó el cargo en la Academia Imperial en Chang,an, capital de la Dinastía Tang. Por un tiempo, se levantaba la ola de recitar las poesías de Li Bai, los altos funcionarios le respetaban y se hacía amigo de él. En aquél tiempo, Li Bai ，quería realizar su aspiración política con todo su corazón. Sin embargo, en los ojos del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, él sólo era una persona letrada, no tuvo la intención de ponerle en un puesto de mayor importancia. Además, Li Bai，estaba soberbio, y despreciaba a los poderosos, así que ofendió a los ministros importantes, tales como Gao Lishi, Yang Guozhong, quienes lanzaron calumnias desenfrenadas contra él, en consecuencia, el emperador Xuanzong ，de la Dinastía Tang，estaba distanciado de él. Abrigada la aspiración de ayudar a la gente común, quería acercarse al emperador Xuanzong de la Dinastía Tang por todos los medios posibles, pero le resultó muy difícil. Un día, recordó que cuando era joven, le gustaba mucho comer el pato cocido al vapor de Sichuan. Por eso, coció el pato al vapor con fruto de cambronera china, y vino amarillo de Shaoxing, y lo presentó al emperador Xuanzong. Al probarlo, la carne estaba tierna y la sopa estuvo rica, el plato despidió un aroma delicioso, fue muy particular. El emperador preguntó cómo coció el pato, Li Bai， contestó que al ver que el emperador se dedicaba a los asuntos nacionales todos los días, preparó el pato con la forma en la que se hizo en el pueblo de Sichuan, su lugar natal. El emperador estaba muy contento y dijo a Li Bai “has sido muy amable por la sinceridad, y lo nombro como el Pato de Taibai.” Aunque posteriormente ，Li Bai ，no fue el encargado por responsabilidades importantes, e incluso fue desplazado de la ciudad de Chang,an, la gente respeta a Li Bai por su enorme influencia a la cultura china, el pato de Taibai se ha transmitido hasta hoy en día.

Este plato toma el pato grasoso y tierno como condimento, con los ingredientes como fruto de cambronera china, seudo ginseng, puerro, jengibre, vino de cocina, cayutana china, sal, y caldo, se pone en una olla sellada para cocer al vapor. Es muy nutritivo.

Ingredientes:

Pato...1

Fruto de cambronera china...25 g

Seudo ginseng...15 g

Carne magra...100 g

Vino amarillo...200 g

Puerro...1

Gengibre...3 g

Sal...5 g

Pimentón negro...2 g

Preparación:

Matamos el pato, quitamos las entrañas y garras, lo lavamos bien.

Ponemos el pato en el agua caliente, y quitamos la espuma de la sangre.

Cortamos el jengibre en rebanadas, y la carne magra en pedazos.

Sacamos el pato, lo untamos en la superficie con el vino amarillo, la sal, y el pimentón negro. Ponemos el pato en un tazón grande, en el que también añadimos el puerro, las rebanadas de jengibre, los pedazos de carne magra, fruto de cambronera china, seudo ginseng y el caldo.

Cerramos el tazón grande con papel resistente, lo ponemos en la olla de vapor para cocer durante 3 horas.

Sacamos el tazón, destapamos el papel resistente, quitamos el puerro y el jengibre, ya está listo el plato.