Pato con pasta de maní y sésamo blanco

El pato con pasta de maní y sésamo blanco es un plato al estilo Fujian, provincia situada en el sureste de China, que se encuentra bañada por los mares del Este en su región oriental y del sur de China en el suroeste, que a su vez está rodeada por las montañas Wuyi al noroeste. En esta provincia abundan los recursos naturales. Los platos de Fujian, preparados con animales de caza y pescados de mar, gozan de fama nacional, y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce.

En sus platos, hay un condimento que se conoce como el alma de la cocina de Fujian, que es la pasta de maní y el sésamo blanco. Es de color dorado, de buen sabor y se prepara de la siguiente manera: Se muele el maní, el sésamo blanco, el pescado seco, los camarones secos, las tirillas de pulpa de coco, el ajo, el puerro, la mostaza, el pimiento, etc.; se agrega aceite de maní y se cocina. La pasta de maní y el sésamo blanco son muy populares en Chaozhou, ciudad-prefectura de la Provincia de Guangdong, que limita al norte con Meizhou, al sur con Shantou, al oeste con Jieyang y al este con la provincia de Fujian.

En chino, esta pasta se llama Shachajiang y es proveniente de Satay, Indonesia. Alrededor de principio del siglo XIX, con los intercambios frecuentes de los residentes costeros con el sureste de Asia, la producción de pasta de maní y de sésamo blanco se difundió en Chaozhou, sur de Fujian, y Taiwán. Debido a la diferencia geográfica, la gente ha modificado la receta de la pasta y se han quitado algunos ingredientes producidos en Indonesia. Ahora, en la ciudad de Chaozhou y en el sur de Fujian, es un condimento casero y popular. La gente suele utilizarla como la salsa para acompañar el hot pot, también la cuecen con la carne de res, de pollo y de pato. Con ello, la carne resulta muy lisa y tierna, por otra parte, hace más fuerte e importante el sabor de plato.

En la ciudad de Chaozhou, hay muchas comidas típicas que toman a la pasta de maní y al sésamo blanco, como ingrediente. Por ejemplo, las albóndigas de carne de res. Después de cocer las albóndigas de carne de res en agua caliente, la gente las come junto con la pasta de maní y el sésamo blanco, lo cual resulta maravilloso para el paladar.

En el sur de Fujian, hay una comida muy famosa, que son los tallarines con pasta de maní y sésamo blanco. La gente introduce la pasta de maní y el sésamo blanco en el caldo de hueso de cerdo, lo vierte en los tallarines cocidos, en los que también se pone calamar, jamón cocido, tofu (queso de soya), etc. Cuando se come caliente, el sabor es muy fuerte. En la actualidad, este plato de tallarines de pasta de maní y sésamo blanco se ha convertido en símbolo de la comida típica de la ciudad de Xiamen.

A continuación, vamos a presentarles la preparación de un pato con pasta de maní y sésamo blanco

Ingredientes:

Pato…1

Pasta de maní y sésamo blanco…125 g

Puerro…15 g

Hongos remojados…25 g

Papas…12 (de tamaño mediano)

Jengibre…5 g

Ajo...25 g

Chile en polvo…10 g

Vino amarillo...25 g

Azúcar...15 g

Salsa de soja...50 g

Fécula remojada...50 g

Caldo de hueso de cerdo...750 g

Manteca de gallina...10 g

Manteca de cerdo (se utilizan 100 gramos)...750 g

Preparación:

Cortamos el jengibre en rebanadas y el puerro en trozos, y machacamos el ajo.

Lavamos bien el pato, los cocinamos un poco en agua hirviendo, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela de barro. Incorporamos un litro de agua, 10 gramos de vino amarillo, puerro en trozos y jengibre rebanado en agua. Después de hervirlo a fuego vivo, lo cocinamos por 15 minutos, y lo sacamos.

Cortamos la cabeza, el pescuezo, las alas, el rabo y las patas del pato. Partimos el cuerpo en dos, y luego lo cortamos en trozos de 36 mm de largo y 24 mm de ancho. Pelamos y lavamos las papas, cortándolas en gajos, las freímos en manteca de cerdo durante 3 minutos, las sacamos y las ponemos en un tazón. Luego las cocinamos por 10 minutos al vapor.

En una sartén, a fuego lento, incorporamos ajo machacado, chile en polvo, pasta de maní, sésamo blanco, salsa de soja, azúcar y 15 gramos de vino amarillo. Luego de saltear bien lo anterior, incorporamos los pedazos de pato. Después de saltearlo por 5 minutos, se agrega el caldo de huesos de cerdo, cocinándolo media hora.

Agregamos los hongos y seguimos cocinando por 10 minutos.

Sacamos los pedazos de pato, los disponemos en el centro de una fuente plana y encima de ellos colocamos los hogos y lo adornamos con las papas.

En una sartén, a fuego vivo, calentamos el caldo preparado anteriormente y al hervir, lo espesamos con la fécula remojada, lo vertemos sobre los trozos de pato y le rociamos la manteca de gallina derretida.

El pato con pasta de maní y sésamo blanco es un plato al estilo Fujian, provincia situada en el sureste de China, que se encuentra bañada por los mares del Este en su región oriental y del sur de China en el suroeste, que a su vez está rodeada por las montañas Wuyi al noroeste. En esta provincia abundan los recursos naturales. Los platos de Fujian, preparados con animales de caza y pescados de mar, gozan de fama nacional, y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce.

En sus platos, hay un condimento que se conoce como el alma de la cocina de Fujian, que es la pasta de maní y el sésamo blanco. Es de color dorado, de buen sabor y se prepara de la siguiente manera: Se muele el maní, el sésamo blanco, el pescado seco, los camarones secos, las tirillas de pulpa de coco, el ajo, el puerro, la mostaza, el pimiento, etc.; se agrega aceite de maní y se cocina. La pasta de maní y el sésamo blanco son muy populares en Chaozhou, ciudad-prefectura de la Provincia de Guangdong, que limita al norte con Meizhou, al sur con Shantou, al oeste con Jieyang y al este con la provincia de Fujian.

En chino, esta pasta se llama Shachajiang y es proveniente de Satay, Indonesia. Alrededor de principio del siglo XIX, con los intercambios frecuentes de los residentes costeros con el sureste de Asia, la producción de pasta de maní y de sésamo blanco se difundió en Chaozhou, sur de Fujian, y Taiwán. Debido a la diferencia geográfica, la gente ha modificado la receta de la pasta y se han quitado algunos ingredientes producidos en Indonesia. Ahora, en la ciudad de Chaozhou y en el sur de Fujian, es un condimento casero y popular. La gente suele utilizarla como la salsa para acompañar el hot pot, también la cuecen con la carne de res, de pollo y de pato. Con ello, la carne resulta muy lisa y tierna, por otra parte, hace más fuerte e importante el sabor de plato.

En la ciudad de Chaozhou, hay muchas comidas típicas que toman a la pasta de maní y al sésamo blanco, como ingrediente. Por ejemplo, las albóndigas de carne de res. Después de cocer las albóndigas de carne de res en agua caliente, la gente las come junto con la pasta de maní y el sésamo blanco, lo cual resulta maravilloso para el paladar.

En el sur de Fujian, hay una comida muy famosa, que son los tallarines con pasta de maní y sésamo blanco. La gente introduce la pasta de maní y el sésamo blanco en el caldo de hueso de cerdo, lo vierte en los tallarines cocidos, en los que también se pone calamar, jamón cocido, tofu (queso de soya), etc. Cuando se come caliente, el sabor es muy fuerte. En la actualidad, este plato de tallarines de pasta de maní y sésamo blanco se ha convertido en símbolo de la comida típica de la ciudad de Xiamen.

A continuación, vamos a presentarles la preparación de un pato con pasta de maní y sésamo blanco

Ingredientes:

Pato…1

Pasta de maní y sésamo blanco…125 g

Puerro…15 g