Carne de cerdo estofada con azúcar cande

Ingredientes:

Carne de cerdo entreverada…1000g

Cebolleta... 10g

Jengibre... 15g

Anís estrellado... 3g

Laochou (salsa de soja oscura)... 30ml

Shengchou (salsa de soja)... 70ml

Azúcar cande... 100g

Sal... 3g

Preparación:

Limpiamos la carne de cerdo y la echamos en agua caliente para quitar la espuma de la sangre. A continuación, la sacamos y limpiamos con agua.

Cortamos la carne en cuadrados de unos 6 centímetros.

Colocamos los trozos de cebolleta, las ralladuras de jengibre y el anís estrellado en un puchero de arcilla.

Añadimos los pedazos de carne en el puchero, con la piel hacia arriba. Vertemos el shengchou (salsa de soja), el laochou (salsa de soja oscura), el vino de cocina y el azúcar cande.

Echamos agua en el puchero hasta que cubra la carne. La cocemos con el fuego fuerte durante media hora. A continuación, bajamos el fuego para que se cueza durante otra hora y media hasta que la carne quede blanda y el caldo espeso.

Para finalizar, ponemos la carne estofada en un tazón de porcelana, vertemos el caldo sobre ella, lo tapamos y cocemos al vapor durante media hora.

Consejos prácticos:

Hay que seleccionar carne de cerdo entreverada y es mejor cocerla en agua caliente antes de cortarla.

Hay que controlar bien el fuego. Hervimos la carne con el fuego fuerte y la estofamos a fuego lento. Así, la carne queda blanda, pero entera y no grasa.