Patas de cerdo cocidas con salsa de soja

Ingredientes:

Patas de cerdo:500 g

Cebolleta

Jengibre

Anís estrellado: 1

Pimienta de Sichuan: 10

Salsa de soja (Shengchou): 30 ml

Salsa de soja oscura (Laochou): 10 ml

Vino de cocina: 15 ml

Azúcar cande: 15 g

Aceite de sésamo: 10 ml

Preparación:

Lavamos las patas de cerdo. Ponemos la cebolleta y el jengibre en agua y, cuando hierva, añadimos las patas de cerdo para cocerlas durante dos minutos. A continuación, las sacamos y las enjuagamos con agua fría.

Ponemos un poco aceite en la sartén, echamos el azúcar cande y removemos hasta que se disuelva y se vuelva de color oscuro.

Colocamos las patas de cerdo en la sartén y las sofreímos hasta que queden completamente impregnadas con el azúcar.

Echamos los dos tipos de salsa de soja en la sartén y las mezclamos.

Echamos el vino de cocina y jengibre picado en la sartén y sofreímos. Después añadimos condimentos como el anís estrellado y la pimienta de Sichuan, además de cebolleta picada.

Echamos agua hasta cubrir totalmente las patas de cerdo. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego y cocemos durante dos horas.

Por último, espesamos la salsa y añadimos un poco aceite de sésamo. Ya está listo.

Consejos prácticos:

Las patas de cerdo deben hervirse, así la carne quedará más dura.

Es mejor utilizar azúcar cande, porque su color es más brillante.

Hay que controlar bien el fuego. El fuego lento asegura que las patas de cerdo queden tiernas, pero sin deshacerse.