Carne salda ahumada

La carne salada ahumada, es producto típico de la provincia de Hunan, la cual se ubica en el Sur de China y cuenta con un clima templado, abundante lluvia y se encuentra rodeado de una belleza natural incomparable. En esa región proliferan las plantas de bambú, hongos, especias silvestres y animales salvajes, además su agricultura, ganadería y piscicultura están bien desarrolladas, cabe recalcar que esta es una de las provincias más ricas del país. Desde la antigüedad, los pobladores de Hunan fueron creando muchos tipos de platillos y formaron su propio estilo a través de la práctica culinaria. La escuela culinaria de Hunan comprende tres estilos: el de la cuenca del río Xiangjiang, el del lago Dongting y el del oeste de Hunan. El estilo principal de la gastronomía de Hunan es el de la cuenca del Xiangjiang, cuyos platos más representativos son el Changsha y el Hengyang, estos se caracterizan por ser tiernos, grasosos y de color intenso, pero de sabor exquisito, aunque a la vez agrio y picante.

La preparación de la carne salda ahumada tiene una larga historia y a los lugareños les gusta comerla con chile, eso debido al clima húmedo y a la temperatura ambiental. El hecho de salar y ahumar la carne deriva de la antigua problemática de cómo preservar por mucho más tiempo los alimentos sin que se echen a perder. Ya en la dinastía Han (206 a. C. hasta 220 d. C.), los pobladores de Hunan, empezaron a elaborar la carne salada ahumada, la cual se hizo muy popular en todo el país hasta la llegada de la dinastía Qing (1644-1911).

Se puede utilizar carne porcina y de vacuno para elaborar la carne salada ahumada, pero también se suele usar carpa, gallina o pato salvaje. La preparación de la carne salda de cerdo es la siguiente: Utilizar 5 kilos de carne con cuero, lavarla y escurrirla, luego cortarla en 5 trozos largos, ponerlas en un recipiente grande y agregar 250g de sal, 10g de cayutana china, un poco de nitro y 50g de azúcar. Mezclarlo todo con los trozos de cerdo y dejarlas reposar por cuatro días para que el sabor penetre en la carne, después voltearlas y dejarlas tres días más en reposo, luego las sacamos, las lavamos bien y se las cuelga al sol durante dos días. Posteriormente las ahumamos dentro de un horno de leña por un día y medio, hasta que tomen un buen color.

Ingredientes:

Carne de cerdo salada ahumada…200g

Pollo salado ahumado…200g

Carpa salada ahumada…200g

Azúcar…15g

Caldo claro de carne…25g

Manteca de cerdo…25g

Preparación:

Lavamos las carnes saldas ahumadas de cerdo, pollo y carpa, luego las cocinamos al vapor en un tazón grande y cuando ya estén cocidas, las sacamos, quitamos el cuero del cerdo, deshuesamos el pollo y quitamos las escamas de la carpa.

Cortamos el cerdo en tajadas de 36 mm de largo y 6 mm de grosor. Se procede de igual manera con las otras carnes.

En un tazón grande, acomodamos las tres carnes con la piel hacia abajo, luego vertemos la manteca de cerdo derretida, azúcar y el caldo claro de carne, las cocinamos al vapor hasta que queden bien cocidas, las sacamos y ponemos sobre otra fuente.

Además de poder ser cocinada al vapor, la carne salada ahumada también se puede sofreír.

Ingredientes:

Carne salada ahumada...300g

Pimiento verde...3

Puerro...30g

Jengibre...20g

Ajo...20g

Chile seco...2g

Cayutana china...5g

Sal…2g

Cortamos la carne salada ahumada en rebanadas y rallamos el pimiento verde y el puerro, picamos el jengibre y el ajo, además cortamos el chile seco en pedacitos, recordando lavar bien la cayutana china.

En una sartén vertemos el aceite y cuando esté caliente, le echamos las ralladuras de puerro, las picaditas de jengibre y ajo, además de los pedazos de chile seco.

Después de que se perciba su delicioso aroma, colocamos las rebanadas de carne salada ahumada y sofreímos un poco.

Luego agregamos las ralladuras de pimiento verde, lo sofreímos bien y poco antes de apagar el fuego, le echamos 2g de sal y ya está listo para servirse.