Carne asada de la familia de Huang

Asar es una técnica de cocina muy original. Según el registro de Arqueología de Historia Antigua, después de la creación del fuego, la gente empezó a asar la carne con el fuego. Debido a que la carne cocida es más saludable, así que se desarrollaron varias técnicas, basadas en asar, cocer, sofreír, freír, cocer al vapor, estofar, etc. En la actualidad se ha convertido en una cocina muy popular en el mundo. Se han desarrollado muchos platos de carne asada. Esta carne asada de la familia de Huang tiene muchas peculiaridades.

En el año 1369, un hombre llamado Huang Cheng, se alejó de Jizhou, una región afectada por el hambre, y llegó a Jinan. Se quedaba en la calle Dongdaqiao. Al principio, Huang Cheng, no tenía tierra ni otros ingresos económicos, se ganaba la vida gracias a la caza. Para ahorrar tiempo, no cocía los animales que cazaba con las formas tradicionales, sino con una forma muy original, que era colgar al jabalí y a la liebre en leña seca, y la encendía para asarlos. Después de que estuvieran cocidos, cortaba la carne con la sal. Con el tiempo, él acumuló muchas experiencias en la práctica de hacer carne asada, y mejoro la técnica cada vez más. Posteriormente, por la condición de vida de la familia, que había mejorado, empezaron a comprar la carne de cerdo y la cocían de acuerdo con la forma en la que lo habían hecho antes. Con las exploraciones y modificaciones, la carne asada cocida por Huang Cheng, estaba cada vez más sabrosa, y recibía muy buena acogida. En edad muy avanzada, Huang Cheng y sus hijos, abrieron un taller de carne asada llamado “Mao Sheng Zhai”. Al principio, no había clientes, estaba poco concurrido. El hijo de Huang Cheng, cortó la carne asada en pequeños pedazos, los puso en un plato grande, junto con el vino, para que la gente pudiera probar. Finalmente fue aprobada por el pueblo local, y se hizo muy próspero el negocio.

La carne asada de la familia de Huang, ya se transmitió por muchas generaciones. En las décadas 1920 del siglo pasado, se cambió el nombre por “Chang Sheng Zhai”. La forma de preparación de la carne asada de la familia de Huang es así: se corta el cuello a un cerdo y se despanzurra, después de quitarle las entrañas, se limpia totalmente al cerdo, se le quitan las patas, se le unta diversos condimentos en la carne, se le sostiene el pecho, y se pone en el horno para asar con varios procedimientos. En el cerdo asado, la piel es frágil y la carne tierna, no está grasiento sino muy sabroso. Cuando se vendía, el cerdo se colgaba en un estante, los clientes podían seleccionar la parte que quisieran. Después de llevarlo a casa, los clientes lo comían junto con la salsa dulce, hecha de harina fermentada, y pedazos de puerro, el sabor es muy singular y sabroso.