Coco relleno con pollo a la leche

Coco relleno con pollo a la leche es un plato típico de Guangdong, una de las ocho escuelas gastronómicas de China. La escuela culinaria de Guangdong se caracteriza por hacer uso de una amplia gama de ingredientes y la combinación de métodos tradicionales chinos con occidentes. Guangzhou, capital de esta provincia, es la ciudad portuaria más antigua abierta al comercio exterior de toda China, por esta razón tiene estrechos vínculos y frecuentes intercambios culturales y económicos con diversos países del mundo, lo cual ha facilitado mucho la asimilación de diversas técnicas gastronómicas. Un gran número de chinos que habitan en ultramar, mayoritariamente oriundos de Guangdong, han jugado un importante papel en el intercambio de este tipo de técnicas. Al mismo tiempo que establecían restaurantes fuera de China, cuando retornaban al país aportaban recetas de otros lugares y culturas, de manera que han enriquecido la gastronomía de su tierra natal. La escuela culinaria de Guangdong comprende 4 estilos principales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. El primero es el más representativo de todos ellos, ya que abarca varias características de los otros tres estilos

Ingredientes:

Coco… 1

Carne de pollo con hueso… 150g

Carne magra de cerdo… 25g

Jamón cocido… 15g

Leche… 100ml

Jengibre… 5g

Sal… 1g

Vino de cocina… 5ml

Caldo “de primera vez”… 200g

Preparación:

*La preparación del caldo “de primera vez”: Hervimos con un potente fuego 2 kg de gallina, 5kg de carne magra de cerdo, 0.75 kg de jamón con hueso en 12 litros de agua, luego pasamos a fuego moderado para continuar cocinándolas por unas 4 horas, después espumamos y colamos. Agregamos 75gr de sal.

Raspamos la corteza del coco, lo lavamos bien y lo cortamos una quinta parte que luego servirá como una tapa para el mismo coco. Vertemos el jugo del coco en un recipiente.

Cortamos la carne de pollo en diez pedazos, la carne de cerdo y el jamón en tres partes.

Hervimos en agua las dos partes del coco, un minuto después las sacamos y las secamos.

Cocinamos medio minuto en agua hirviendo los pedazos de pollo, cerdo y jamón. Cuando esté hirviendo, sacamos todo y escurrimos.

Introducimos los pedazos de pollo, cerdo y jamón en el interior del coco.

Sobre fuego con una intensidad media ponemos una sartén, en la que vertemos el caldo “de primera vez”, la sal, el vino de cocina, el jengibre y algo de agua caliente.

Cuando esté hirviendo, lo espumamos y vertemos en el coco, lo cubrimos con la tapa de coco y lo cocinamos al vapor dos horas.

Sacamos y quitamos el jengibre, espumamos y agregamos el jugo de coco con la leche.

Cocinamos cinco minutos más al vapor.

Ya está listo. ¡A la mesa!