Pedazos de pollo picante de Daqian

Este plato de pedazos de pollo picante de Daqian, pertenece a la escuela culinaria de Sichuan. La provincia de Sichuan está ubicada al suroeste de China y cuenta con un clima templado y húmedo. Los platos de la escuela culinaria de Sichuan se caracterizan por su sabor picante, logrado con el picante de cayena. La escuela culinaria de Sichuan está comprendida por tres estilos: el de Shanghe, el de Xiaohe y el de Xiahe. Estos tres estilos representan el nivel más alto de la escuela culinaria de Sichuan. Esta escuela aprovecha los diversos materiales introducidos en los diferentes platos. Esta escuela es famosa dentro y fuera del país. La ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan fue catalogada como “Ciudad de la Gastronomía” por la UNESCO.

Este plato de pedazos de pollo picante de Daqian está relacionado con Zhang Daqian, gran maestro de la pintura china.

Según se dice, el maestro Zhang Daqian creció en la provincia de Sichuan y llevaba una vida muy sencilla desde pequeño. Le gustaban mucho los platos de sabor fuerte, provenientes de su zona natal. Debido a que la familia de Zhang provenía de una gran familia, tenía mucho trato social. En su familia había un cocinero de muy alto nivel. En todas las ocasiones en la que se debía obsequiarle algo a los amigos, el cocinero de su familia cocinaba platos muy sabrosos y de característica típicas de Sichuan, haciendo que los invitados lo disfruten mucho. Zhang Daqian respetaba mucho al cocinero y de vez en cuando aprendía con él algunas técnicas de cocina. Poco a poco, él pudo cocinar bastante bien algunos platos, entre ellos había uno de pedazos de pollo picante. El plato estaba a punto, él cocinó los pedazos de pollo en una sartén caliente y los salteó rápidamente. En seguida, un plato de pedazos de pollo delicioso y tierno estuvo listo. Después de probarlo, sus amigos que practicaban con él la técnica de pintura china elogiaron que su habilidad para la cocina no tenía nada que envidiarle a su técnica de pintura. Ellos nombraron a este plato como “pedazos de pollo picante de Daqian”. Posteriormente Zhang Daqian llegó a ser un maestro de la pintura china con mucha influencia y con gran fama a nivel internacional. Los platos de la familia Zhang se difundieron tanto en China, como en el extranjero. Entre ellos, el más representativo es el de “pedazos de pollo picante de Daqian”. Después de probar el plato, mucha gente comentó que “así como la pintura es el espejo del señor Daqian, también lo es este plato”. En los últimos años, dicho plato se tornó muy popular en la región de Taiwán, también en Hong Kong, Macao, y en países extranjeros como Japón, Brasil, etc.

Ingredientes:

Pollo…300 g

Aceite de colza…50 g

Lechuga…50 g

Pimiento verde…25 g

Fécula remojada…30 g

Caldo...100 g

Puerro…15 g

Jengibre…15 g

Salsa de soja…15 g

Azúcar cristalizado…15 g

Pasta de chile y haba…15 g

Chile seco…5 g

Cayena china…5 g

Sal…5 g

Vinagre blanco…10 g

Pimentón negro…2 g

Preparación:

Lavamos el pollo y lo deshuesamos. Cortamos el pollo en pedazos de 2,5 centímetro de longitud, 1,5 centímetros de ancho y 5 milímetros de grosor.

Lavamos la pechuga, la cortamos sesgamente hacia adelante. Cortamos el pimiento verde en pedacitos.

Cortamos el jengibre y el chile seco en pedazos, el puerro en trocitos, y picamos la pasta de chile y habas.

Ponemos los pedazos de pollo en el tazón, en el que también añadimos la sal y la fécula remojada. Lo mezclamos bien. Ponemos la salsa de soja, el vinagre, el pimentón negro, el caldo y la fécula remojada en otro tazón, en el cual haremos la salsa.

Ponemos la sartén en el fuego y añadimos el aceite de colza. Cuando esté un poco caliente, ponemos pedazos de chile seco y cayena china. Después de que estos se obscurezcan, echamos los pedazos de pollo y los salteamos por un rato. Luego ponemos la pasta de chile y habas, mientras lo freímos un poco. Luego echamos los pedazos de lechuga, de pimiento verde, los pedazos de jengibre y los trocitos de puerro. Al final ponemos la salsa hecha en el paso anterior. La saltemos hasta que la salsa se haga espesa.

Ahora se puede apagar el fuego y ya está listo.