Carne de vacuno con pasta de satay
La carne de vacuno con pasta de satay es un plato característico de la escuela culinaria de Guangdong, que comprende 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan, y éste pertenece al estilo de Chaozhou. La carne vacuna está blanda y tierna, la pasta de satay es picante y un poco dulce, este plato deja una profunda y agradable impresión a los que lo prueban.
Satay es un condimento muy popular de la provincia de Fujian y Guangdong de China, también es muy común en otros países del Sudeste Asiático, tales como China, Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, etc. En Malasia, el satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a lo largo de todo el país. Las carnes empleadas son la ternera, el cerdo, el venado, el pescado, gambas y pollo. Al principio, el satay fue inventado por los indonesios, que solían vender los pinchos de carne en una barbacoa callejera. Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho según los países.
En China, es un condimento de color dorado y con buen sabor, se suele cocer de la siguiente manera: se fríe a fuego medio el cachuete en el aceite durante 3 minutos, se saca el cacahuete, se muele y se agrega a la pasta. Se echa el aceite en la sartén, cuando esté caliente, ponemos las picadas de ajo, de puerro y de mostaza para que salga aroma. Lo sofreímos un poco, también se puede añadir chile, azúcar, y al final, añadimos la pasta de maní cocida.
Los cocineros chinos, lo utilizan ampliamente en la cocina, por ejemplo, se come para acompañar con la comida, se sofríe con carne vacuna o pato, y se cuece a fuego lento con gambas, pollo, etc.
Ingredientes:
Carne de vacuno tierna…300 g
Satay (Pasta de cacahuete y sésamo blanco)…150 g
Huevo de pata…1
Hojas de verdura…250 g
Ajo…3
Jengibre…5 g
Vino amarillo…15 g
Azúcar refinado…5 g
Salsa blanca de soya…50 g
Fécula remojada…75 g
Caldo de huesos de cerdo…200 g
Aceite de sésamo…5 g
Aceite…100 g
Salsa de soja…50 g
Preparación:
Limpiamos las fibras de la carne de vacuno, las lavamos y cortamos en tajadas de 45 mm de largo y 18 mm de ancho, para luego acomodarlas en un tazón grande.
Mezclamos la clara del huevo de pata, 7,5 gramos de vino amarillo, 5 gramos de azúcar refinado, 25 gramos de salsa de soja y 25 gramos de fécula remojada.
Vertemos la mezcla en el tazón para amasar con ella la carne y la dejamos impregnar por 10 minutos.
En una sartén, a fuego vivo, ponemos el aceite. Cuando quede caliente, echamos las tajadas de carne, salteamos aproximadamente un minuto, mientras que se separan para que no se peguen entre sí, y las sacamos para escurrir.
Picamos el ajo y el jengibre.
En una sartén a fuego vivo, semicalentamos 50 gramos de aceite, salteamos las picadas del ajo y el jengibre. Cuando despidan aroma, incorporamos las hojas de verdura. Cuando queden cocidas incorporamos 200 gramos del caldo. Una vez que hierva, agregamos el satay (Pasta de cacahuete y sésamo blanco), 25 gramos de salsa de soja, 7,5 gramos de vino amarillo, los removemos bien y espesamos con 50 gramos de fécula remojada.
Agregamos las tajadas de carne, damos algunas vueltas y las rociamos con 5 gramos del aceite de sésamo.
Ya está listo.