Pollo Kung Pao

La cocina de Sichuan es uno de los cuatro estilos más importantes de China. Se utilizan múltiples materiales, de diferentes modelos y variados sabores. Los platos de Sichuan tienen sabores muy fuertes, son principalmente picantes con cayutana china, picante, salado, dulce, agrio, amargo, muy apetitosos. Basándose en los sabores principales, se pueden componer más de veinte sabores. El plato al estilo Sichuan tiene una posición muy importante para la cocina china. El Pollo Kung Pao, plato originario de la provincia de Sichuan, es muy rico y fácil de preparar, y una de las especialidades más famosas en ese estilo.

Kung Pao, se refiere a Ding Baozhen, de la dinastía Qing. Este hombre servía notablemente en la defensa de la frontera y la resistencia a los enemigos, por eso le fue concedido el título de “Tai Zi Shao Pao”, y le llamaban “Ding Kung Pao” o “Kung Pao”. Con el paso del tiempo, esta persona benemérita cayó en el olvido, pero el plato Pollo Kung Pao, creado por él, se transmitió por generaciones.

Cuando Ding Baozhen fue funcionario de la provincia de Sichuan, mostraba mucho interés en la gastronomía de Sichuan. En el tiempo de ocio, le gustaba aprender a de los cocineros. Poco a poco, encontró las claves del estilo culinario sichuanés. Incluso, creaba algunos platos nuevos.

Un día, ofreció un banquete. Ding Baozhen cocinó por su cuenta. Envolvió los cubitos de pollo con clara de huevo y fécula remojada. Calentó el aceite, en que echó la cayutana china y chile, para que soltaran su aroma. Luego echó los cubos de pollo para sofreír, así como puerro, jengibre, ajo, vino de cocina y salsa preparada. Para finalizar, Ding Baozhen echó maníes fritos en la sartén. Ya el plato estaba listo. De color muy brillante y sabor muy rico, el plato contó con la alabanza de los invitados. Algunas personas aduladoras dijeron “fue cocinado por el funcionario Kung Pao, entonces lo nombraremos Pollo Kung Pao, ¿qué les parece?” Los invitados dijeron “muy bien”. Así, el plato se difundió bajo esa nomenclatura.

Posteriormente, el plato se hizo muy famoso en todo el país. La gente también hizo modificaciones, reemplazando el pollo por otras carnes, como conejo, pato o cerdo, y también añadieron otros condimentos. En la actualidad, es un emblema del estilo gastronómico de Sichuan.

Ingredientes:

Carne de pierna de pollo: 200 g

Maní: 50 g

Puerro: 1

Ajo: 3

Jengibre: A gusto del comensal

Chile: A gusto del comensal

Cayutana: A gusto del comensal

Salsa de soja: 10 g

Lao Chou (salsa de soja oscura): 5 g

Vino de cocina: 5 g

Azúcar: 20 g

Vinagre: 20 g

Fécula: 5 g

Sal: 5 g

Preparación:

Quitamos el hueso de la pierna de pollo.

Cortamos la carne en cubos, añadimos salsa de soja, vino de cocina y fécula para salsear un poco.

Sofreímos maníes hasta que ganen un tono dorado.

Preparamos la salsa con azúcar, vinagre, salsa de soja, Laochou (salsa de soja oscura), sal y fécula. La proporción es 2:2:1:0.5:0.5:1.

Trozamos jengibre, puerro, ajo, y chile.

Vertemos el aceite en la sartén, cuando tome temperatura colocamos los pedazos de chile y cayutana, luego añadimos los cubitos de pollo, el jengibre, el puerro y el ajo. Añadimos la salsa preparada en la sartén y sofreímos un poco. Al final, incorporamos los maníes. Ya está listo.

Consejos prácticos:

Para hacer el pollo Kung Pao en el estilo más fiel al original, utilice carne de pierna de pollo, para que sea más tierna.

En segundo lugar, hay que prestar atención al nivel de cocción. El chile debe estar un poco pasado, para que libere completamente su sabor.

En tercer lugar, a fuego alto, hay que sofreír muy rápidamente, más o menos un minuto.

La cocina de Sichuan es uno de los cuatro estilos más importantes de China. Se utilizan múltiples materiales, de diferentes modelos y variados sabores. Los platos de Sichuan tienen sabores muy fuertes, son principalmente picantes con cayutana china, picante, salado, dulce, agrio, amargo, muy apetitosos. Basándose en los sabores principales, se pueden componer más de veinte sabores. El plato al estilo Sichuan tiene una posición muy importante para la cocina china. El Pollo Kung Pao, plato originario de la provincia de Sichuan, es muy rico y fácil de preparar, y una de las especialidades más famosas en ese estilo.

Kung Pao, se refiere a Ding Baozhen, de la dinastía Qing. Este hombre servía notablemente en la defensa de la frontera y la resistencia a los enemigos, por eso le fue concedido el título de “Tai Zi Shao Pao”, y le llamaban “Ding Kung Pao” o “Kung Pao”. Con el paso del tiempo, esta persona benemérita cayó en el olvido, pero el plato Pollo Kung Pao, creado por él, se transmitió por generaciones.

Cuando Ding Baozhen fue funcionario de la provincia de Sichuan, mostraba mucho interés en la gastronomía de Sichuan. En el tiempo de ocio, le gustaba aprender a de los cocineros. Poco a poco, encontró las claves del estilo culinario sichuanés. Incluso, creaba algunos platos nuevos.

Un día, ofreció un banquete. Ding Baozhen cocinó por su cuenta. Envolvió los cubitos de pollo con clara de huevo y fécula remojada. Calentó el aceite, en que echó la cayutana china y chile, para que soltaran su aroma. Luego echó los cubos de pollo para sofreír, así como puerro, jengibre, ajo, vino de cocina y salsa preparada. Para finalizar, Ding Baozhen echó maníes fritos en la sartén. Ya el plato estaba listo. De color muy brillante y sabor muy rico, el plato contó con la alabanza de los invitados. Algunas personas aduladoras dijeron “fue cocinado por el funcionario Kung Pao, entonces lo nombraremos Pollo Kung Pao, ¿qué les parece?” Los invitados dijeron “muy bien”. Así, el plato se difundió bajo esa nomenclatura.

Posteriormente, el plato se hizo muy famoso en todo el país. La gente también hizo modificaciones, reemplazando el pollo por otras carnes, como conejo, pato o cerdo, y también añadieron otros condimentos. En la actualidad, es un emblema del estilo gastronómico de Sichuan.

Ingredientes:

Carne de pierna de pollo: 200 g

Maní: 50 g

Puerro: 1

Ajo: 3

Jengibre: A gusto del comensal

Chile: A gusto del comensal

Cayutana: A gusto del comensal

Salsa de soja: 10 g

Lao Chou (salsa de soja oscura): 5 g

Vino de cocina: 5 g

Azúcar: 20 g

Vinagre: 20 g

Fécula: 5 g

Sal: 5 g

Preparación:

Quitamos el hueso de la pierna de pollo.

Cortamos la carne en cubos, añadimos salsa de soja, vino de cocina y fécula para salsear un poco.