Pinchos de carnero

Los pinchos de carnero son un plato muy típico de la región autónoma  uygur de Xinjiang, no solo se comen en los puestos ambulantes, sino también se ofrecen en banquetes de alta clase. En la actualidad, los pinchos de carnero se consumen en todo el país y se preparan con diferentes estilos. Además de utilizar carne de carnero, se preparar con carne de res, cerdo, pollo, pescado o verduras, con respecto a los condimentos, estos varían mucho de acuerdo con los gustos de la gente local, y no se limitan al chile y al comino.

Según la investigación de varios y renombrados arqueólogos, hace más de 1800 años, ya existían el horno asado, los pinchos y el abanico para avivar el fuego. En una tumba de postrimerías de la dinastía Han (25-220), fueron desenterrados varios relieves grabados en piedra, en los cuales se puede apreciar varias escenas de personas asando pinchos de carnero. En la tumba de Mawangdui, perteneciente a la dinastía Han, se encontró un abanico que se utilizaba para avivar el fuego y así poder asar al carnero, estos artefactos dan constancia de que en un tiempo tan remoto como el de esta tumba, la gente ya había comenzado a comer pinchos de carnero.

Durante el frío invierno, todas las personas rodean el horno, no solo para calentarse, sino también para satisfacer su voraz apetito por la sabrosa carne del pincho. Después de comerlos, pagan de acuerdo con el número de pinchos que consumieron, por ello debido a su bajo precio y sabroso sabor, este plato es uno de los grandes placeres de la vida, lo cual ha llevado a esta comida a ser cada vez más popular en todo el país.

En la actualidad, en algunos lugares de Xinjiang, los lugareños utilizan pinchos con una longitud aproximada de 70 centímetros, tamaño que alegra y satisface a los comensales, debido a que en aquel pincho se coloca una gran cantidad de deliciosos ingredientes.

En la región autónoma uygur de Xinjiang también existe otra forma de asar al carnero, la cual es muy interesante: Primero se lava muy bien el abdomen del carnero; Segundo se introduce la carne de carnero en el abdomen, también se le agrega agua y sal al gusto; Tercero se cierra el agujero del abdomen y se lo introduce en el horno, así el abdomen cocina la carne de carnero, otorgándole un sabor original y muy particular.

A continuación, les presentaremos los ingredientes y el modo de preparación de pinchos de carnero caseros.

Ingredientes:

Lomo de carnero…750 g

Salsa de soya…100 g

Cayutana china molida…20 g

Sal…5 g

Chile en polvo…10 g

Aceite de sésamo…50 g

Preparación:

Primero: Cortamos la carne en trocitos de 45 mm de diámetro por 6 mm de grosor, saldrán alrededor de 70 trozos.

Segundo: Utilizamos diez pinchos y en cada uno colocamos alrededor de 7 pedazos de carne.

Tercero: En un tazón vertimos la salsa de soya, la cayutana china molida, el chile en polvo y la sal, mezclamos suavemente hasta conseguir una salsa uniforme.

Cuarto: Colocamos los pinchos sobre las brazas de nuestra parrilla, durante el proceso de asado, se debe por lo menos untar 2 veces con un pincel de cerdas suaves los pinchos con la salsa, adicionalmente se puede esparcir un poco de sal y cayutana china molida sobre los pinchos, para reforzar su sabroso sabor. Hay que recordar que cuando la carne esté en su punto, debemos pasamos con pincel de cerdas suaves el aceite de sésamo sobre los pinchos, y continuamos asando durante uno o dos minutos.

Y listo, una sabrosa y nutritiva comida hecha en casa y con toda la exquisitez de la cocina china.