Tubérculo de mostaza adobado y ralladura de carne

El tubérculo de mostaza adobado con ralladura de carne es un plato muy popular de las regiones de Sichuan y Chongqing, que se lo puede encontrar en casi todos restaurantes de Sichuan. Tiene un sabor tierno, delicioso y frágil y se lo suele comer acompañando al arroz. Es muy bien recibido por la población y se extiende por todo el país.

El Tubérculo de mostaza adobado de Sichuan es famoso en todas partes, ya que, junto con el Pepinillo encurtido y el Chucrut alemán, son reconocidos como las tres verduras adobadas más famosas del mundo, que cuentan con un adecuado sabor salado y fresco, además de ser nutritivas.

Según se dice, hace muchos años, en el barrio Fuling de Chongqing, se empezó a elaborar el tubérculo de mostaza adobado. Según los Anales de Fuzhou, en el vigésimo cuarto año del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1616-1912), el comerciante Qiu Shouan del distrito de Fuling, había secado la mostaza al viento, la había adobado con salmuera y la había guardado en una vasija de barro. En un banquete, él le hizo probar el tubérculo de mostaza adobado a todos los invitados, quienes lo consideraron delicioso por su sabor tierno, frágil y fresco, por lo que se la fueron pidiendo uno tras otro. Al año siguiente, Qiu Shouan abrió un taller especializado en elaborar tubérculos de mostaza adobados. En el año 1910, la técnica de elaboración creada por Qiu Shouan se reveló y se difundió ampliamente. Posteriormente se ha convertido en una industria a gran escala. Con el tiempo, la técnica de elaboración del tubérculo de mostaza adobado se ha incluido en la lista del patrimonio intangible del país.

El tubérculo de mostaza adobado se puede comer por separado y también se lo puede cocinar con otras cosas. Lo forma más popular de comerlo es friéndolo con ralladuras de carne de cerdo.

Ingredientes:

Chuletas de cerdo…250 g

Tubérculo de mostaza adobado de Sichuan…50 g

Puerro…50 g

Vino de cocina…10 g

Fécula remojada…10 g

Sal…2 g

Manteca de cerdo…100 g

Preparación:

Lavamos bien las chuletas de cerdo, las cortamos en ralladuras de 5 centímetros de longitud y 0,5 centímetro de ancho y las ponemos en un tazón, en el que también añadimos sal, vino de cocina y fécula remojada. Mezclamos todo ello muy bien.

Lavamos bien el tubérculo de mostaza adobado de Sichuan, lo cortamos en ralladuras de 4 centímetros de longitud y 0,2 centímetro de ancho y a su vez cortamos el puerro en pedazos.

Calentamos la sartén, en la que añadimos la manteca de cerdo, una vez que esté caliente, ponemos la ralladura de chuletas de cerdo para freírlas y luego echamos las ralladuras del tubérculo de mostaza adobado de Sichuan. Después de freír durante un rato, ponemos los pedazos de puerro y lo mezclamos bien, apagamos el fuego y ya está listo.