El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

2019-01-31 10:37:28
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El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino es la parte más importante de la celebración de esta fiesta. Tiene origen en la antigüedad, cuando al concluir la ceremonia de ofrendas a los dioses y antepasados, todos se reunían a comer. Desde tiempos muy antiguos en China este banquete se considera como la cena más importante, más abundante y más significativa del año.

El banquete de Noche Vieja es una parte muy importante del folklore chino. Esta cena es la ocasión para reunirse con toda la familia, brindarse amor entre los miembros de la familia, y estrechar más los lazos afectivos. Los mayores disfrutan la reunión familiar viendo como los hijos y los nietos se reúnen bajo el mismo techo, gozando profundamente de esta felicidad. Por eso, dondequiera que estén los miembros de cada familia china, siempre tienen que acudir a casa para celebrar este día.

Según la costumbre antigua, en Noche Vieja siempre se celebraba la ceremonia en memoria de Dios y los antepasados, luego se hacía detonar petardos, después se cerraba la puerta, en lo que se conocía como “cerrar el año”, y, finalmente, se empezaba a comer.

Se cuidan mucho los detalles de este banquete. Por ejemplo, se suele poner más cubiertos de que los que se necesitan, lo que tiene el significado de desear tener una familia más grande el próximo año. Generalmente los abuelos se ubican en el asiento de honor, seguidos por los nietos, y los padres se sientan en el tercer puesto. En el banquete, los menores proponen un brindis a los mayores, a quienes ofrecen los mejores deseos. Los familiares también brindan entre sí. Los mayores dan un sobre rojo a los niños, que se llama “Yasuiqian” y significa “dinero que se da a los niños en la víspera del Año Nuevo Lunar”. Además, la gente presta mucha atención al ambiente del banquete de Noche Vieja. En ese momento de reunión familiar, los miembros no hablan de cosas tristes, ni discuten por nada, ya que toda la familia debe estar alegre y en armonía.

El banquete de la noche vieja se considera como el más importante del año para los chinos. Por eso se ofrecen las comidas más ricas de todas, algo que requiere de muchos preparativos.

En la sociedad antigua, basada en la agricultura, las mujeres empezaban a preparar las comidas del Año Nuevo Lunar a partir del octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que se necesita mucho tiempo para escabechar la carne salada, hacía falta preparar todo con anticipación. Hasta hoy en día, en las provincias de Guangdong y Hunan, todavía se mantiene la costumbre de hacer carne salada. Cuando faltaba una semana para el Año Nuevo Lunar, ya todo estaba preparado. La creencia china indicaba que en el primer día del año había que poner una parte de estas comidas dentro del fogón, para que el Dios de la cocina pueda comer.

En la actualidad, la preparación del banquete de la Noche Vieja no es tan complicada como en el pasado. De hecho, algunas familias celebran el banquete de la Noche Vieja en un restaurante, o compran comidas semi preparadas. Sin embargo, la mayoría de los chinos prefieren comer en casa, ya que piensan que así pueden gozar de un ambiente más cálido y feliz.

Entre los platos del banquete, la carne es un elemento principal. Los platos de carne más comunes son carne cocida en salsa de soja, albóndigas, carne de cerdo cocida al vapor con arroz molido, carne al estofado, carne guisada en salsa, etc. También hay varios platos a base de mariscos y verduras.

¿Cuáles son las comidas tradicionales de China para recibir el Año Nuevo Lunar? Debido a que China es un país de vasta extensión, cada región tiene sus propios platos en el banquete del Año Nuevo Lunar.

En el norte de China, la comida para estas fiestas son los jiaozi, que en español se traduce como “ravioles”. En esa región, desde antigüedad hasta hoy en día, tanto ricos como pobres, mantienen la costumbre de comer ravioles en las fiestas. Incluso hay una balada diciendo que la comida más deliciosa son los ravioles, y que cuando el clima es muy frío y la tierra está helada, si se come un plato de ravioles calientes se puede sentir calor en el corazón. Hay además una leyenda relacionada con esta comida. La misma dice que el gran maestro médico Zhang Zhongjing, de la Dinastía Han del Este (25-220), elaboró una sopa de hierbas medicinales y con ella curó gratuitamente a mucha gente que sufría la enfermedad de perniosis de oreja. Entonces, para conmemorar a Zhang Zhongjing, los pobladores locales crearon los ravioles, con una forma similar a la de una oreja, como expresión de agradecimiento a este gran maestro médico. Según se dice, la costumbre de comer ravioles en Año Nuevo Lunar se originó a partir de las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912). Pero ¿Por qué a la gente le gusta comer ravioles en Año Nuevo? En primer lugar, porque la forma de los ravioles es parecida a la de los lingotes de oro o plata usados como moneda en la China antigua; y, en segundo lugar, como los ravioles tienen relleno, la gente puede poner en su interior ingredientes que significan deseos de buen augurio para el próximo año.

El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

En el sur de China la gente tiene la costumbre de comer pastelitos de Año Nuevo Lunar. Es una comida hecha de arroz glutinoso, mijo y arroz descascarillado de grano redondo. Hay muchos tipos de pastelito de Año Nuevo y en cada región hay diferentes formas de preparación. Se puede encontrar, entre otros, el pastelito de tres tesoros, el pastelito salado frito con aceite de puerro, el pastelito de frutas confitadas, el pastelito de pasta de judía azucarada, y el pastelito de flores de osmanto. También existen diferentes formas de pastelitos. En algunas regiones se estampa un sello rojo en el pastelito de Año Nuevo. En otros lugares se elabora con la forma de los lingotes de oro usados como moneda en la China antigua. También los hay de melocotón (símbolo de la longevidad), o de qilin, que es el unicornio chino, un animal fabuloso similar al venado. La gente acostumbra comer el pastelito de Año Nuevo porque es pegajoso, y en chino pegajoso se dice “Nian”, palabra homófona de “año”. A su vez el pastelito se llama “Gao”, que es un sonido homófono de “alto” o “elevado”. Así que comer el pastelito de Año Nuevo significa que el año próximo se podrá ser cada vez más elevado y mejor.

En cuanto a la costumbre de comer el pastelito en el nuevo año, la misma se relaciona con un relato histórico. En el período de Primavera y Otoño (770-476 a. de J.C.), y de los Estados Combatientes (475-221 a. de J.C.), el monarca del Reino de Wu (220-280), He Lv, estableció la capital en Suzhou. Con el objetivo de prevenir la agresión de los países enemigos, este monarca ordenó construir una muralla y nombró a Wu Zixu como ministro del reino para supervisar la obra. Después de fallecer He Lv, su hijo Fu Chai heredó el trono. Él era muy autoritario y despótico, y se había encaprichado con la idea de anexar el reino de Qi. Wu Zixu, ministro del reino, le recomendó muchas veces unirse con el reino de Qi para resistir al reino de Yue. Sin embargo, Fu Chai no le escuchó y, por el contrario, se distanció de Wu Zixu y persistió en enviar tropas al reino de Qi. Posteriormente, Fu Chai aniquiló el reino de Qi. Cuando regresaron las tropas triunfales de la expedición, todos los funcionarios las recibieron en la puerta de la ciudad, con excepción de Wu Zixu, quien estaba solo y muy triste. La gente le preguntó por qué, y él dijo: “La aniquilación del reino de Qi no es cosa que merezca alegría. ¿Cómo gana el máximo apoyo un monarca tan autoritario? El mundo va a estar en desorden”. Al mismo tiempo, Wu Zixu creía que en el futuro cercano le iba a suceder un desastre fatal, y dijo a unos amigos suyos que, si él moría, cuando el país estuviera en crisis y el pueblo sufriera escasez de víveres, podían excavar la tierra en la puerta de la ciudad, ya que allí fueron enterrados cereales. Poco después, Wu Zixu fue calumniado por un funcionario desleal y el emperador lo forzó al suicidio. Pero, en efecto, como predijo Wu Zixu, el reino de Wu fue finalmente atacado por el reino de Yue, la capital fue rodeada totalmente por los enemigos, y gran parte del pueblo y del ejército murió de hambre. Cuando llegó el Año Nuevo Lunar alguien recordó las palabras que dijo Wu Zixu antes de morir. Entonces pidió a los soldados que excaven la tierra dónde había sido indicado. Lo que ocurrió entonces fue que descubrieron que los ladrillos de la muralla de la ciudad habían sido hechos de arroz glutinoso, el cual después de cocerse y modelarse, se hace muy sólido. Esta había sido una estratagema de Wu Zixu para poder afrontar una crisis imprevista. Y así fue que el pueblo del reino de Wu superó la dificultad cocinando “ladrillos”. La guerra entre los reinos de Wu y Yue acabó con la ruina del reino de Wu. Sin embargo, el pueblo del reino de Wu siempre recordó a Wu Zixu por su espíritu de preocupación hacia el pueblo. Con el objetivo de conmemorarle, se preparó entonces arroz glutinoso cocido con forma de ladrillo en las Fiestas de Primavera. Poco a poco, esto se ha convertido en una costumbre culinaria del Año Nuevo Lunar.

En el sur de China, hay otra comida que también es muy popular en el Año Nuevo Lunar, se llama Tang Yuan (Bola dulce de harina de arroz glutinoso). Se elabora con harina de arroz glutinoso en forma redonda, dentro de la cual se mete el relleno. Comer Tang Yuan tiene el significado de ser parte de una reunión familiar y feliz.

A su vez, ya sea en el norte como en el sur, el pescado es un plato indispensable en la mesa, porque el pescado se llama “Yu” en chino, homófono de “sobra” o “exceso”, lo que simboliza abundancia y riqueza en la familia.

Con el desarrollo de la sociedad, el banquete de la noche vieja se volvió más variado, pero el objetivo que los platos siempre representa buen agüero y buen inicio del año, y se orienta a que las personas tengan esperanza en los tiempos que llegan.

A continuación, presentamos algunos platos que pueden servirse como parte del banquete de la Noche Vieja de Año Nuevo Lunar chino.


El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

Mariscos con caldo de gallina

El plato de mariscos con caldo de gallina se conoce en chino como “Quanjiafu”, que significa: felicidad para toda la familia. Este plato es muy apropiado para las fiestas. La característica común consiste en que los diversos ingredientes se cosen con el caldo de gallina y luego se colocan en un plato hondo. Es muy delicioso.

Ingredientes:

Pepino de mar: 250 g

Setas de invierno: 100 g

Calamar: 100 g

Chuleta de cerdo: 250 g

Bambú de invierno: 250 g

Gambas: 100 g

Verdura: 100 g

Puerro: 10 g

Jengibre: 5 g

Azúcar: 5 g

Vino amarillo: 10 ml

Salsa de soja: 5 g

Sal: 3 g

Azúcar candi: 3 g

Caldo de gallina: 100 g

Caldo de huesos de cerdo: 100 g

Preparación:

Lavar bien todos los ingredientes.

Cortar las chuletas de cerdo, agregar salsa de soja, vino amarillo y azúcar candi, y cocinar al vapor. Dos horas después, sacar las chuletas de cerdo y ponerlas en otro tazón.

Cortar el pepino de mar en filetes y cocinarlo en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortar los calamares en filetes haciéndoles tajos cruzados a ambos lados y dándoles forma de espiga de trigo.

Cortar el bambú de invierno en rebanadas, la seta de invierno en pedazos, y el jengibre y el puerro en ralladuras.

En la olla, incorporar un poco de aceite y todo lo preparado en el paso anterior, con excepción del bambú de invierno. Sofreír por un rato.

Verter en la olla el caldo de gallina y cocinar con tapa a fuego lento.

Una hora después, apagar el fuego y desechar el puerro y el jengibre.

Cortar el bambú de invierno en filetes, cocinarlo en agua hirviendo hasta que quede listo.

En una olla sopera colocar los pepinos de mar y los otros ingredientes, aislados entre sí por el bambú. Verter allí el resto del caldo de la olla y el caldo de carne.

Tapar la olla sopera y cocinar una hora y media al vapor, a fuego lento. Luego de transcurrido el tiempo, estará listo.


El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

Carne color cereza

La carne color cereza presenta un color rojo lustroso (como el de las cerezas), el cual resulta muy atractivo y apropiado para los chinos en las fiestas. La carne es muy tierna, deliciosa y algo dulce.

Ingredientes:

Carne de cerdo entreverada: 650 g

Vino de cocina: 35 g

Sal: 11 g

Azúcar candi: 65 g

Puerro: 1

Jengibre: 5 g

Colorante comestible rojo: 20 g

Caldo de carne: 800 g

Aceite: 25 g

Preparación:

Lavar la carne de cerdo entreverada, y luego cocerla en agua caliente por 10 minutos. Cortarla en cubitos de 15 mm con la piel hacia arriba.

Poner el aceite en la sartén y cuando esté un poco caliente, echar la carne dentro de la sartén, con la piel hacia arriba. Luego añadir sucesivamente caldo, puerro, jengibre y vino de cocina en la sartén.

Cuando el caldo esté hirviendo, echar el colorante comestible rojo, y seguir cocinando a fuego regular.

Después de media hora, añadir 35 gramos de azúcar candi y bajar el fuego para cocer una hora más hasta que la carne logre una textura tierna.

Enseguida, añadir otros 30 gramos de azúcar candi y sal, y espesar a fuego regular.

Cuando el caldo se haga espeso, apagar el fuego.

Poner la carne con la piel hacia arriba en el centro de plato, y sobre ella verter el caldo espeso para concluir la preparación.


El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

Pescado al vapor

El plato de pescado es indispensable para la Fiesta de Primavera debido a que la palabra china tiene como homófona a la palabra “sobra” o “exceso”, lo que simboliza abundancia y riqueza en la familia. Este pescado al vapor es muy fácil de preparar, y su sabor es muy fresco.

Ingredientes:

Perca…1

Puerro...media docena

Vino de cocina... 10 g

Salsa de soja...15 g

Preparación:

Lavar bien la perca. Cortar pequeños tajos a ambos lados del pescado, para que el sabor sea mejor.

Poner el vino de cocina y la salsa de soja en el pescado para salsear por 15 minutos.

Poner el agua en la olla de vapor. Cuando el agua esté hirviendo, introducir el pescado. Cocinar por 10 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar la olla otros 5 minutos más.

Cortar el puerro y el jengibre en ralladuras.

Poner las ralladuras del puerro y jengibre por encima del pescado. Calentar un poco de aceite y echarlo sobre el pescado.

Al final, echar un poco de salsa de soja para que quede listo.


El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino

El banquete de Noche Vieja del Año Nuevo Lunar Chino es la parte más importante de la celebración de esta fiesta. Tiene origen en la antigüedad, cuando al concluir la ceremonia de ofrendas a los dioses y antepasados, todos se reunían a comer. Desde tiempos muy antiguos en China este banquete se considera como la cena más importante, más abundante y más significativa del año.

El banquete de Noche Vieja es una parte muy importante del folklore chino. Esta cena es la ocasión para reunirse con toda la familia, brindarse amor entre los miembros de la familia, y estrechar más los lazos afectivos. Los mayores disfrutan la reunión familiar viendo como los hijos y los nietos se reúnen bajo el mismo techo, gozando profundamente de esta felicidad. Por eso, dondequiera que estén los miembros de cada familia china, siempre tienen que acudir a casa para celebrar este día.

Según la costumbre antigua, en Noche Vieja siempre se celebraba la ceremonia en memoria de Dios y los antepasados, luego se hacía detonar petardos, después se cerraba la puerta, en lo que se conocía como “cerrar el año”, y, finalmente, se empezaba a comer.

Se cuidan mucho los detalles de este banquete. Por ejemplo, se suele poner más cubiertos de que los que se necesitan, lo que tiene el significado de desear tener una familia más grande el próximo año. Generalmente los abuelos se ubican en el asiento de honor, seguidos por los nietos, y los padres se sientan en el tercer puesto. En el banquete, los menores proponen un brindis a los mayores, a quienes ofrecen los mejores deseos. Los familiares también brindan entre sí. Los mayores dan un sobre rojo a los niños, que se llama “Yasuiqian” y significa “dinero que se da a los niños en la víspera del Año Nuevo Lunar”. Además, la gente presta mucha atención al ambiente del banquete de Noche Vieja. En ese momento de reunión familiar, los miembros no hablan de cosas tristes, ni discuten por nada, ya que toda la familia debe estar alegre y en armonía.

El banquete de la noche vieja se considera como el más importante del año para los chinos. Por eso se ofrecen las comidas más ricas de todas, algo que requiere de muchos preparativos.

En la sociedad antigua, basada en la agricultura, las mujeres empezaban a preparar las comidas del Año Nuevo Lunar a partir del octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que se necesita mucho tiempo para escabechar la carne salada, hacía falta preparar todo con anticipación. Hasta hoy en día, en las provincias de Guangdong y Hunan, todavía se mantiene la costumbre de hacer carne salada. Cuando faltaba una semana para el Año Nuevo Lunar, ya todo estaba preparado. La creencia china indicaba que en el primer día del año había que poner una parte de estas comidas dentro del fogón, para que el Dios de la cocina pueda comer.

En la actualidad, la preparación del banquete de la Noche Vieja no es tan complicada como en el pasado. De hecho, algunas familias celebran el banquete de la Noche Vieja en un restaurante, o compran comidas semi preparadas. Sin embargo, la mayoría de los chinos prefieren comer en casa, ya que piensan que así pueden gozar de un ambiente más cálido y feliz.

Entre los platos del banquete, la carne es un elemento principal. Los platos de carne más comunes son carne cocida en salsa de soja, albóndigas, carne de cerdo cocida al vapor con arroz molido, carne al estofado, carne guisada en salsa, etc. También hay varios platos a base de mariscos y verduras.

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