Costillas de cordero

Las costillas de cordero son un plato muy popular de las culturas hui, mongol, Zang, Kazak, uygur, etc. Tienen una larga historia de casi mil años, originalmente se volvió famoso por su forma de comer, la cual se realiza directamente con las manos.

En la antigüedad, las ovejas eran el símbolo de buen augurio y eran una magnífica ofrenda para los sacrificios. Las costillas de cordero eran muy populares en las zonas ganaderas, pero muy raras en las ciudades. Tan solo hace 20 años que se popularizó este riquísimo platillo. Según se dice, una persona de nacionalidad Dongxiang, abrió un restaurante de costillas de cordero en la ciudad de Linxia, provincia de Gansu y en muy poco tiempo, su sabor delicioso se difundió en todas las regiones cercanas y se convirtió en una comida muy popular en ciudades como Lanzhou, Xining, Yinchuang, Urumqi y Hohhot.

Ingredientes:

Costillas de cordero… 1kg

Cilantro… 25g

Puerro… 25g

Jengibre… 15g

Ajo… 10g

Anís estrellado… 1g

Pimienta de cayutana china… 1g

Canela en rama… 1g

Anís… 0,5g

Pimienta negra… 0,5g

Vinagre de arroz… 60g

Salsa de soja… 60ml

Vino de cocina… 10ml

Sal… 5g

Aceite de sésamo… 5ml

Aceite de chile… 50ml

Preparación:

Cortamos el cilantro y 15 gramos de puerro en trocitos, además 10 gramos de jengibre en rebanadas.

Picamos 10 gramos de puerro, 5 gramos de jengibre y ajo.

Cortamos la carne en lonjas de 60 mm de longitud y 15 mm de ancho, de modo que cada parte tenga un hueso, luego las lavamos muy bien, las damos cocinamos por un rato, las espumamos y las sacamos.

Mezclamos el puerro, ajo, cilantro, salsa de soja, vinagre, pimienta negra, aceite de sésamo y aceite de chile.

En una cacerola, ponemos 1,5 litros de agua, apenas hierva agregamos las lonjas de carne, anís, pimienta de cayutana china, canela, anís estrellado, los trocitos de puerro, las rebanadas de jengibre, vino y sal.

Tapamos bien la cacerola y bajamos la llama para cocinarlas hasta que estén blandas.

Cada comensal se sirve una pieza de cordero y la pasa por la salsa preparada en el cuarto paso, debido a que esta comida se sirve en varios platos.

Ya está listo. ¡A la mesa!