Caldo de gallina en alcarraza
El caldo de gallina en alcarraza es un plato de Hunan, esta provincia está ubica en el sur de China y cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, los hongos, las especias silvestres y animales salvajes, además cuenta con agricultura, ganadería y piscicultura bien desarrolladas, cabe resaltar que esta es una de las provincias más ricas del país.
Desde la antigüedad, los habitantes de Hunan fueron creando muchos tipos de platillos y así formaron su propio estilo a través de innumerables prácticas y experimentos. La escuela culinaria de Hunan comprende tres estilos locales: el de la cuenca del río Xiangjiang, el del lago Dongting y el del oeste de Hunan. Generalmente, sus platos son picantes y con carne salada ahumada, estas son las dos características principales de la escuela culinaria de Hunan.
En esta provincia se cultiva una especie de chile incomparablemente picante, pero de un diminuto tamaño, el cual es un producto autóctono de esta provincia. La preparación de la carne salada ahumada tiene una larga historia, a los lugareños les gusta el chile y la carne salada ahumada debido al clima húmedo y a la temperatura, ambas comidas satisfacen las necesidades corporales de los habitantes de la provincia: el ají picante aumenta el calor del cuerpo suprimiendo la humedad, mientras que el hecho de salar y ahumar la carne deriva de la antigua problemática de cómo guardar por mucho tiempo los alimentos sin que estos se echen a perder.
El caldo de gallina en alcarraza, como se indica su nombre, se cocina en una alcarraza. En cuanto a este plato, también se ha transmitido una historia. Según se dice, en el año 221 antes de nuestra era, después de que Qin Shi Huang, el primer emperador de la dinastía Qin (221-207 a. de J.C.) había unificado el país y empezó a realizar una inspección de todo el territorio. Con el objetivo de congraciarse con el emperador, cada lugar le ofrecía riquezas y deliciosas comidas. Una vez, él decidió visitar la región de Chu, pero el pueblo de esta región se había resistido al estado de Qin por mucho tiempo, por ello aquel pueblo temía que el emperador Qin Shi Huang tomará represalias contra ellos, por esta situación el jefe de Chu decidió consultar a un anciano muy sabio y de gran prestigio, el anciano le recomendó que reciba al emperador con muchas y deliciosas comidas, pero ¿con qué comidas lo recibiría? El jefe de Chu no tuvo ninguna idea y después de pensar por mucho tiempo, decidió encárgale esta tarea a un cocinero proveniente de Shaoyang, con la intención de que este cocinero pagará los platos rotos si el emperador Qin Shi Huang no disfrutaba de la comida. Este cocinero nunca había preparado comidas para un emperador, él pensó que, solo utilizando su técnica de cocina, no podría satisfacer el refinado apetito del emperador, entonces él pensó ¿por qué no utilizar la alcarraza de su ciudad natal para cocer un plato rural que nunca se haya preparado en el palacio?, gracias a este pensamiento puso la alcarraza sobre las llamas, después añadió la carne de gallina, el pescado, los hongos y otros condimentos, lo coció a fuego lento por un día y una noche. Cuando llegó el emperador Qin Shi Huang, el cocinero con una solemne reverencia y un poco de miedo le presentó aquella sopa, pero inesperadamente, después de probarla, el emperador quedo muy satisfecho y le concedió el nombre de “la alcarraza de la dinastía Qin”. Él le ordenó al jefe de Chu que ofreciera esta sopa como tributo a la Corte Imperial, petición que el jefe de Chu aceptó plenamente, por esta razón la región de Chu logró evitar una calamidad.
Después de volver a la capital, el emperador Qin Shi Huang ordenó al cocinero imperial que imitase aquella sopa, el cocinero cumplió la petición del emperador y además refinó la receta para adaptarla al estándar de las comidas de la raleza. Luego la dinastía Qin (221-207 a.de J.C.) fue derrocada. Sin embargo, “la alcarraza de la dinastía Qin” se transmitió entre las familias de la nobleza debido a su gran contenido nutritivo, no fue hasta la dinastía Han del Este (25-220) que se perdió totalmente.
En septiembre de 1999, en la tumba de un marqués de Changsha de la dinastía Han del Oeste (202 a. C. -8 d. C.), se desenterraron miles de tablillas de bambú (se solía escribir en ellas durante la antigüedad), entre ellas se encontró una receta antigua, que registró la preparación del caldo de gallina en alcarraza, los arqueólogos la tradujeron al chino moderno y así se redescubrió su nombre “la alcarraza de la dinastía Qin”. Por medio del estudio e investigación de los cocineros de las regiones de Hunan y Hubei, el caldo de gallina en alcarraza volvió a estar presente en las mesas del pueblo chino. En la actualidad, este caldo se ha convertido en un plato muy típico y clásico de estas regiones.
Ingredientes:
Pollo… 1
Vino de cocina… 5ml
Salsa de ostra… 5ml
Fécula diluida en agua… 5ml
Salsa de soja… 10ml
Caldo… 25ml
Hongos… 75g
Chile… 2g
Puerro… 3g
Jengibre… 3g
Sal… 3g
Pimentón… 3g
Ajo… 50g
Preparación:
Limpiamos y lavamos bien el pollo, luego lo untamos con un poco de salsa de soja y lo cocinamos por 15 minutos en agua hirviendo.
Cortamos el jengibre en pedacitos y el puerro en tirillas.
Calentamos la alcarraza al fuego vivo, ponemos un poco de manteca de cerdo y ajo para freírlo un poco, en seguida ponemos los pedacitos del jengibre, las tirillas del puerro y el chile, así como el pollo. Después de que el pollo este dorado, vertemos el vino de cocina, el caldo, la salsa de ostra, la salsa de ostra, además agregamos los hongos y la sal para cocinarlo todo junto, después de que el caldo esté hirviendo, lo ponemos a fuego lento para cocerlo por dos horas.
Al cabo de dos horas, volvemos a poner un poco de vino de cocina, añadimos la fécula diluida en agua y el pimentón en la alcarraza, revolvemos, apagamos el fuego y ¡Listo a la mesa!
El caldo de gallina en alcarraza es un plato de Hunan, esta provincia está ubica en el sur de China y cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, los hongos, las especias silvestres y animales salvajes, además cuenta con agricultura, ganadería y piscicultura bien desarrolladas, cabe resaltar que esta es una de las provincias más ricas del país.
Desde la antigüedad, los habitantes de Hunan fueron creando muchos tipos de platillos y así formaron su propio estilo a través de innumerables prácticas y experimentos. La escuela culinaria de Hunan comprende tres estilos locales: el de la cuenca del río Xiangjiang, el del lago Dongting y el del oeste de Hunan. Generalmente, sus platos son picantes y con carne salada ahumada, estas son las dos características principales de la escuela culinaria de Hunan.
En esta provincia se cultiva una especie de chile incomparablemente picante, pero de un diminuto tamaño, el cual es un producto autóctono de esta provincia. La preparación de la carne salada ahumada tiene una larga historia, a los lugareños les gusta el chile y la carne salada ahumada debido al clima húmedo y a la temperatura, ambas comidas satisfacen las necesidades corporales de los habitantes de la provincia: el ají picante aumenta el calor del cuerpo suprimiendo la humedad, mientras que el hecho de salar y ahumar la carne deriva de la antigua problemática de cómo guardar por mucho tiempo los alimentos sin que estos se echen a perder.
El caldo de gallina en alcarraza, como se indica su nombre, se cocina en una alcarraza. En cuanto a este plato, también se ha transmitido una historia. Según se dice, en el año 221 antes de nuestra era, después de que Qin Shi Huang, el primer emperador de la dinastía Qin (221-207 a. de J.C.) había unificado el país y empezó a realizar una inspección de todo el territorio. Con el objetivo de congraciarse con el emperador, cada lugar le ofrecía riquezas y deliciosas comidas. Una vez, él decidió visitar la región de Chu, pero el pueblo de esta región se había resistido al estado de Qin por mucho tiempo, por ello aquel pueblo temía que el emperador Qin Shi Huang tomará represalias contra ellos, por esta situación el jefe de Chu decidió consultar a un anciano muy sabio y de gran prestigio, el anciano le recomendó que reciba al emperador con muchas y deliciosas comidas, pero ¿con qué comidas lo recibiría? El jefe de Chu no tuvo ninguna idea y después de pensar por mucho tiempo, decidió encárgale esta tarea a un cocinero proveniente de Shaoyang, con la intención de que este cocinero pagará los platos rotos si el emperador Qin Shi Huang no disfrutaba de la comida. Este cocinero nunca había preparado comidas para un emperador, él pensó que, solo utilizando su técnica de cocina, no podría satisfacer el refinado apetito del emperador, entonces él pensó ¿por qué no utilizar la alcarraza de su ciudad natal para cocer un plato rural que nunca se haya preparado en el palacio?, gracias a este pensamiento puso la alcarraza sobre las llamas, después añadió la carne de gallina, el pescado, los hongos y otros condimentos, lo coció a fuego lento por un día y una noche. Cuando llegó el emperador Qin Shi Huang, el cocinero con una solemne reverencia y un poco de miedo le presentó aquella sopa, pero inesperadamente, después de probarla, el emperador quedo muy satisfecho y le concedió el nombre de “la alcarraza de la dinastía Qin”. Él le ordenó al jefe de Chu que ofreciera esta sopa como tributo a la Corte Imperial, petición que el jefe de Chu aceptó plenamente, por esta razón la región de Chu logró evitar una calamidad.
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