La costumbre de comer “La Ba (octavo día del duodécimo mes lunar)”
El duodécimo mes lunar se llama “La Yue”. En la antigüedad, era un tiempo para festejar las cosechas y hacer sacrificios. Desde hace mucho tiempo, los chinos tienen la costumbre de comer “gachas” en el octavo día del duodécimo mes lunar. En cuanto a esta costumbre, se transmiten diversas leyendas, que tienen relación con la historia, religión, educación, emperadores y plebeyos.
Tortilla de la esposa
La Tortilla de la esposa es un pastel tradicional y muy conocido de la región de Chaozhou, provincia de Guangdong. Los platos de Chaozhou destacan por sus deliciosos pescados y diversos mariscos. Su cocina posee aromas fuertes, con salsas densas y dulces. En los banquetes acostumbran presentar doce platos, tanto el primero, como el último deben ser dulces.
Rou Jia Mo (Panecillo con carne picada)
Rou Jia Mo (Panecillo con carne picada) es comida muy representativa de Xi,an, capital de la provincia de Shaanxi. En el 2016 ha sido catalogado en la lista del Patrimonio Cultural Intangible de Shaanxi.
Fideos de arroz de Nanchang
Los Fideos de arroz de Nanchang son un plato típico de la provincia de Jiangxi. Jiangxi se ubica en el curso medio e inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangxi ocupa unos 167 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de más de 46 millones.
Tallarines de pescado de Yunmeng
Los Tallarines de pescado de Yunmeng son la comida típica de Hubei
Torta de Jinhua
Las tortas de Jinhua son una comida ligera de la provincia de Zhejiang, la cual se ubica en el sur del delta de río Yangtsé y ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados, además cuenta con 57 millones de habitantes. Los platillos de Zhejiang tienen sus propias características, una larga historia y además se le conoce como una de las ocho escuelas gastronómicas de China, la cual tuvo su origen en la época neolítica y mediante mucha práctica y acumulación de experiencia por parte de los antepasados de los pobladores del estado de Yue, este arte culinario maduró mucho durante las dinastías Han (206 a. de J.C.-220 d.C.) y Tang (618-907). Posteriormente por medio del desarrollo de las dinastías Song (960-1279) y Yuan (1271-1368), logró establecerse y pulirse durante las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1912).
Tallarines pelados con cuchillo
Tallarines pelados con cuchillo es una comida tradicional de la provincia de Shanxi. Debido a que los tallarines se cortan con un cuchillo, se le dio el nombre chino de Dao (cuchillo) Xiao (pelar) Mian (tallarines). La forma de estos tallarines se asemeja a la hoja de un sauce, es un fideo grueso en el centro y fino en el borde. Este platillo goza de fama mundial por su sabor tan particular.
Tortillas de frijol verde con salsa
Las tortillas de frijol verde con salsa son plato muy típico de la ciudad de Tianjin. En realidad, este plato de tortillas de frijol verde con salsa no fue creado por los lugareños de Tianjin. Ya que, en las provincias de Shandong y Hebei, la gente está acostumbraba a comer tortillas de mijo. Hubo un periodo en el que muchos pobladores de Shandong se trasladaron a Tianjin para ganarse la vida, ya allí utilizaron frijol verde para hacer tortillas, luego las cortaron en tiritas y les vertieron salsa, para aumentar las ventas algunas personas lo pregonaban por las calles y poco a poco se fue convirtiendo en un plato particular y típico de Tianjin.
Pastel de cerdo al horno
El pastel de cerdo al horno es un plato muy famoso y representativo de la provincia de Guangdong. Se lo conoce como uno de los famosos cuatro pasteles de Guangdong. Es de color dorado, crujiente y tiene un sabor entre dulce y salado, para su preparación se utiliza harina, maní, sésamo, nuez y carne con grasa como sus ingredientes principales. Se creó durante el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1616-1912), por lo cual ya tiene una historia de casi doscientos años.
Ravioles semifritos (Guo Tie)
El raviol semifrito es una comida tradicional de China, el cual es un plato muy refinado y sabroso. Cuando está relleno de verduras, estas varían dependiendo de la estación en la que se consuman. Cada raviol tiene la forma de una media luna y presenta un bello color dorado, además son crujientes y su relleno es divino.
Postre de guisantes
Los postres de guisantes son un plato típico de la capital de China, Beijing, como una de las cinco grandes capitales antiguas, esta es una ciudad milenaria. Durante las últimas tres dinastías feudales de la historia china: Yuan, Ming y Qing (1271-1911), la planificación urbana de la metrópolis se desarrolló grandemente, por lo que llegó a convertirse en un verdadero centro político, económico y cultural para todo el país. Debido al potente progreso de la economía de la ciudad, el arte culinario concebido por el pueblo se fue desenvolviendo cada vez más y más. Dado que Beijing fue la capital de varias dinastías, aquí se concentraban diversas escuelas culinarias, pero desde que el arte de la cocina imperial de la dinastía Qing (1644-1911) se difundió en todos los ámbitos de la vida cotidiana de China, se formó una nueva escuela, la de Beijing.
Arroz glutinoso con ocho tesoros (Ba Bao Fan)
El arroz glutinoso con ocho tesoros es un plato dulce de la cocina tradicional China. La forma de preparación varía según la ciudad y la región, cada lugar tiene sus propias formas de preparación. Comúnmente este plato siempre se sirve en las fiestas, sobre todo, es indispensable en la Fiesta de la Primavera. El arroz glutinoso con ocho tesoros es muy blando y liso, pero aunque es muy dulce y aceitoso, no es para nada grasoso.
La Fiesta de los Faroles (el día 15 del primer mes lunar)
La Fiesta de los Faroles se celebra el día 15 del primer mes lunar y se conoce como el fin de la Fiesta de Primavera. Desde la antigüedad, las celebraciones siempre se han realizado solemnemente en la noche de este día. La gente enciende el farol festivo, prende fuegos artificiales, juega con acertijos escritos en los faroles y come yuanxiao (una albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno dulce), siendo esta última la costumbre más importante de la Fiesta de los Faroles y de la cual se transmite una leyenda.
Sacima (Pastel dulce manchú)
Sacima es un pastel dulce manchú, frágil y blando, y con un sabor a crema muy fuerte.En cuanto a esta comida, se divulgan algunas historias. Una de ellas dice que cuando el emperador Taizu de la dinastía Qing fue a liberar encabezando un ejército, había un general llamado Sacima. Él siempre tomaba un pastel hecho por su esposa, que no sólo era sabroso, sino que también se podía conservar por un largo tiempo.
Las costumbres en el mundo para la cena de Año Nuevo
En la mayoría de los países se considera el 1 de enero como el inicio del nuevo año. Por este motivo, familias y grupos de amigos se reúnen el 31 de diciembre por la noche en sus casas o en plazas y lugares públicos para recibir el Año Nuevo cantando y bailando con sus seres queridos. Por supuesto, en este ambiente festivo la comida es indispensable y siempre se preparan platos especiales y deliciosos.
Fideos secos calientes
Los fideos secos calientes, también conocidos como Reganmian, son un plato tradicional de Wuhan, capital de la provincia de Hubei, ubicada en el centro de China. Estos fideos tienen una historia de 80 años, y una de sus características principales es que no se comen con sopa, al contrario de lo que ocurre con la mayoría de los fideos chinos. Son la comida típica durante el desayuno o en la noche para los wuhaneses, por lo que a menudo se los vende en puestos callejeros de zonas residenciales.
Shaomai
El Shaomai, que también puede escribirse Shui Mai, es un plato tradicional chino. Es una comida muy popular, cuya forma es parecida a la de una granada. La cubierta externa está hecha de una fina lámina de masa que se cocina en agua hirviendo, y su relleno es una combinación de varios ingredientes. El Shaomai, justamente, es muy sabroso gracias a su fina envoltura y a su relleno abundante.
Gelatina de nicandra
Gelatina de nicandra, se llama en chino como Bing Fen, es una comida ligera del suroeste de China. En los últimos años está popular en todo el país. Especialmente en verano, esta comida está transparente, fría y fresca, es muy bueno para aliviar el calor.
Tallarines fritos
Los tallarines fritos, se llaman Sanzi en chino, es una comida crujiente y sabrosa. En el norte de China, se utiliza harina de trigo como materia prima; y en el sur, se utiliza la harina mixta de trigo y de arroz. Los tallarines fritos presentan el color dorado, capa sobre capa. Es una comida de historia.
Rollo de primavera
El rollo de primavera, se llama Chunjuan o Zhachun en chino. Es una comida muy tradicional de China. Es muy popular, especialmente, en la región del sur del río Yangtsé. En la parte sureña de China, no se comen ravioles en la Fiesta de Primavera, sino rollo de primavera o bolitas de pasta rellenas de dulce o carne picada.
Rollo de ralladuras de verdura (Siwawa)
Siwawa, el rollo de ralladuras de verdura, es una comida muy típica y tradicional de la ciudad de Guiyang, provincia de Guizhou. Es muy parecido al rollo de primavera, pero el relleno sólo se elabora con verdura, sin carne. El pueblo local utiliza la harina de arroz o de trigo para elaborar la envoltura, la que se rellena con las ralladuras de verdura, se enrolla en forma de pañales, la boca es más grande que la parte del fondo, y se come junto con la salsa.
Pan de maíz
El pan de maíz es muy popular en el norte de China. En el pasado, era un alimento básico de los pobres. Se utilizan el maíz, el mijo y el sorgo como alimentos principales, y se cuecen al vapor. Presenta el color dorado y tiene la forma de nido. En la actualidad, la gente agrega la harina de maíz, el polvo de castaña y de soja, también el azúcar refinado, así que tiene el sabor dulce de castaña y de maíz, así está más sabroso.
Panecillo al vapor con relleno cocido
El Lago Oeste Larguirucho, se ubica en el norte de la ciudad de Yangzhou, es un lugar pintoresco que tiene valor histórico y peculiaridades de jardinería. El paisaje es muy bonito, el lago es largo, estrecho y tiene forma de zig zag.
Gelatina de guisante
Las comidas ligeras de la provincia de Sichuan，gozan de mucha fama， tanto en el país como en el mundo. Entre ellas，la gelatina de guisante es muy típica del lugar. Generalmente, esta comida se elabora con fríjol chino, presenta la forma brillante y transparente, tiene color blanco, está muy suculento.
Pastel del Qi Xi (La Noche de los Sietes)
El Qi Xi, literalmente La Noche de los Sietes, se celebra en el séptimo día del séptimo mes lunar en el calendario chino, se conoce como el día chino del amor. Esa noche, la gente puede contemplar el encuentro de las estrellas Altair y Vega, en cuanto a esto, se transmite una historia de amor.
Tallarines estirados a mano de Lanzhou
Los tallarines estirados a mano de Lanzhou tienen dos características: la primera es la sopa clara, y la segunda es la carne de res. La sopa es picante con cayutana china, sabrosa y salada. La carne es tierna, y los tallarines son duros y lisos. Para evaluar el sabor de los tallarines estirados a mano de Lanzhou, la importancia es la sopa.
Pastel dulce cocido al vapor
El pastel dulce cocido al vapor se llama “Zeng Gao” en chino, es una comida que la gente siempre desayuna en la ciudad de Xi'an, de la provincia de Shaanxi.
Tallarines de Qishan
La provincia de Shaanxi se ubica en el noroeste de China, es la cuna de la antigua civilización de la nación china, tiene una larga historia. Allí también existe una cultura gastronómica muy profunda y tradicional, que se considera como un símbolo de este lugar. A las personas de Shaanxi, les gusta mucho comer tallarines, y son muy hábiles a la hora de cocerlos. Hay incontables formas de elaborar los tallarines, que sorprenden mucho a los viajeros.
Tortas de Shandong
Las tortas de Shandong son una comida muy característica de la provincia de Shandong. Su historia ya arrastra cientos de años. Se trataba de uno de los principales alimentos de las familias campesinas de Shandong, porque es fácil de conservar durante algún tiempo sin que se altere.
Torta frita
La torta frita es la comida más particular y tradicional de Tianjin. En toda la ciudad hay muchos restaurantes pequeños en los que ofrecen la torta frita. Sin embargo, el más famoso es el llamado “Er Duo Yan”, tiene mucha fama en todo el país. Junto con la empanada de carne de “Gou Bu Li”, y la rosca de masa frita de “Gui Fa Xiang”, se conocen como las tres comidas típicas de Tianjin. La torta frita, es frágil en la superficie, tiene un relleno tierno y dulce, es muy sabrosa.
Huntun, ravioles chinos con caldo
Huntun, los ravioles chinos con sopa, son una comida muy popular, tanto en el norte como en el sur de China. La tapa de Huntun está tan fina como el papel, y el relleno que se hace con carne, está tierno y sabroso, el caldo está espeso pero no grasoso, recibe mucha acogida entre el pueblo.
Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso)
La Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso) es un manjar muy típico de Beijing, hecha de arroz glutinoso. Antes había sido una comida imperial. Es tan blanca como la nieve. Al probarla, está muy suave y pegajosa, con relleno dulce que puede ser el sésamo, el azúcar blanco, la harina de guisantes, etc, resulta muy sabrosa.
Granos sofritos
Los granos sofritos son una comida típica y tradicional de Beijing. Los granos se hacen con la harina de trigo, después de sofreírse, presentan un color vivo y amarillo, con las verduras multicolores, se ven exquisitos. Al comerlos, se siente un sabor suave, pero también duro, muy sabroso.
Tallarines con pasta de soja frita
El plato de tallarines con pasta de soja frita es una comida típica de Beijing. La característica de esta comida es que los tallarines son duros, y la salsa es sabrosa pero no grasosa, acompañados con verduras, es un plato delicioso y fresco.
Tortilla frita de Shandong
La tortilla frita es una comida muy tradicional de China. Se dio origen en Tai'an, de la provincia de Shandong. Según se dice, en la Dinastía Tang (618-907), ya se comía la tortilla frita.
La costumbre de comer en el Festival de la Claridad Pura
La Claridad Pura es un festivo muy tradicional e importante en China, se trata de uno de los 24 períodos climáticos del año solar, que comienza hacia el 4 o 5 o 6 de abril. En todos los 24 períodos climáticos del año, la Claridad Pura ocupa un lugar muy importante en el cambio de estaciones. Ya en la Dinastía Tang (618-907), la Claridad Pura era un festivo legal.
Empanadilla de carne de Nanxiang
Según la presentación de varios documentos, el creador de la empanadilla de carne de Nanxiang fue Huang Mingxian, que nació en una familia rural, en las afueras de Hangzhou, en el año 1852. Su nombre original fue Zhan Dasheng, posteriormente fue adoptado por un dueño del Restaurante Rihuaxuan, que se apellida Huang.
Pastelillo de Año Nuevo
En las Fiestas de Primavera, el pueblo chino tiene la costumbre de comer el pastelillo de Año Nuevo. Es una comida hecha de arroz glutinoso, mijo, y arroz descascarillado de grano redondo, se elabora por medio de los procesos de macerar, afilar en polvo, y modelar, etc. Hay muchos tipos de pastelillo de Año Nuevo, en cada región, se encuentran diferentes formas de preparación, entre ellas, se encuentran el pastelillo de tres tesoros, el pastelillo salado frito con aceite de puerro, el pastelillo de frutas confitadas, el pastelillo de pasta de judía azucarada, el pastelillo de flores de osmanto, etc.
El solsticio de invierno y costumbres para comer
El solsticio de invierno es uno de los 24 períodos climáticos del año solar, que comienza el 21 o 22 o 23 de diciembre.
Los huevos de mil años (Songhua Dan)
Los huevos de mil años, son huevos de pata conservados en una mezcla de sal, cal, té, ceniza vegetal y barro. La clara de este huevo queda cristalina, de un tono ámbar y toma forma de hojas de pino. De ahí su nombre en chino: Songhua Dan, literalmente huevos de flores de pino. Existen dos tipos, de yema espesa y de yema dura.
Sopa de arroz del octavo día del duodécimo mes lunar
En China, el duodécimo mes lunar se llama “La Yue”. En la antigüedad, era tiempo para festejar la cosecha y hacer los sacrificios.
Pinchos de acerolas garapiñadas (Bing Tang Hu Lu)
Los pinchos de acerolas garapiñadas son una comida ligera muy popular en China. Los vendedores ambulantes atraviesan las acerolas garapiñadas con un palillo, rojas, redondas, muy atractivas. Al escuchar los pregones “pinchos de acerolas garapiñadas, dulces, ricas y baratas”, la gente se queda para comprar algunas. Desde la antigüedad, las acerolas garapiñadas de Beijing son las más famosas.
Diferentes sabores de churros: chino y español
El youtiao, también conocido como churro chino, es uno de los desayunos más tradicionales del país asiático. Desde muy temprano, el pueblo chino ya tenía la costumbre de tomar youtiao con un vaso de leche de soya. Si paseamos por las calles de España, no será difícil encontrar esta comida popular: el churro.A diferencia del churro chino, que es salado, el churro español es dulce.
Arroz frito con salsa de soja
Sabor: salado Forma de cocción: sofreír Ingredientes: arroz, mantequilla, salsa de soja, ajos, sal, vino de cocina
Panecillo cocido a vapor
Sabeor: natural Forma de cocción: al vapor Ingredientes; harina de trigo, levadura
Fideos con carne de ternera estofada
Escuela: Noroeste Sabor: salado, picante Forma de cocción: estofar, cocer Ingredientes: carne de pierna de ternera, fideos, tomates, zZanahorias, cebolleta, jengibre, col, salsa de soja, mantequilla, pasta de chile y haba, vino de cocina
Tallarines sazonados con cebolleta
Escuela: Huaiyang Sabor: salado, un poco dulce Forma de cocción: cocer Ingredientes: cebolleta, camarones secos pelados, aceite, salsa de soja, azúcar granulada
Gachas de camarones
Escuela: Yue (cantonesa) Sabor: salado Forma de cocción: cocer con fuego lento Ingredientes: arroz, camarones, sal, setas, pimienta blanca en polvo, aceite de oliva, jengibre, vino de cocina
Tallarines de huevo con tomate
Sabor: salado Forma de cocción: sofreír y cocer Ingredientes: tallarines (o fideos), huevos, tomate, almidón, sal, vino de cocina, ebolletas
Gachas de arroz
Sabor: natural Forma de cocción: cocer con fuego lento Ingredientes: arroz, agua
Arroz sofrito
Escuela: Huaiyang; Sabor: salado; Forma de cocción: sofreír; Ingredientes: arroz, huevo, gamba, guisantes, zanahoria, sal, cebolletas
16A Shijingshan Road, Beijing, China