Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso)
La Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso) es un manjar muy típico de Beijing, hecha de arroz glutinoso. Antes había sido una comida imperial. Es tan blanca como la nieve. Al probarla, está muy suave y pegajosa, con relleno dulce que puede ser el sésamo, el azúcar blanco, la harina de guisantes, etc, resulta muy sabrosa.
La Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso) tiene una larga historia. Ya en la Dinastía Ming (1368 - 1644), había registro en Zhuo Zhong Zhi (registro de concubinas del emperador) sobre esta comida. En aquél tiempo, se llamó como Wo Wo, se dice que llegó a llamarse “Ai Wo Wo” (Ai significa querer) porque un emperador la quería mucho, y siempre decía “Me gusta Wo Wo”. Después de que esta comida se difundiera al pueblo, la gente sencilla la llamó Ai Wo Wo.
En la novela Jin Ping Mei o El ciruelo en el vaso de oro (novela naturalista china compuesta en lengua vernácula a finales de la Dinastía Ming), relató que Ai Wo Wo era una comida ligera muy popular en aquél tiempo. En otro libro Yandu Xiao Shi Pin Za Yong (comida ligera de Yandu, nombre antiguo de Beijing), se mencionó la cocción de esta comida, “cocer el arroz glutinoso al vapor, preparar el relleno con diversos ingredientes, con forma de bolita, se llama Ai Wo Wo.”
En cuanto a esta comida, se transmite una historia. Según se dice, después de que el emperador Qianlong de la Dinastía Qing (1636-1912), reprimió las rebeliones en la región de Xinjiang, llevó a la esposa del jefe de una tribu a Beijing, quien se conocía como concubina Xiang Fei. Ella estaba deprimida todos los días después de que llegara a Beijing, no comía, tampoco dormía, por lo que el emperador Qianlong estaba muy preocupado. Ordenó al cocinero preparar mejores comidas. Sin embargo, la concubina Xiang Fei, no tenía ningún interés en las comidas ricas. No había otro remedio, el emperador Qianlong ordenó a los musulmanes de Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) cocerle comidas de Xinjiang, pueblo natal de la concubina Xiang Fei. Y el original marido de Xiang Fei se llamaba Ai Mai Ti, después de que Xiang Fei fue llevada a Beijing, él le siguió. Un día, escuchó que el emperador hizo a la gente de Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) que preparara a Xiang Fei comidas del pueblo natal, él pensó que era una buena oportunidad, así que tomó la iniciativa de hacer la bolita de arroz glutinoso, que fue la receta secreta transmitida por la herencia de su familia. Creía que al verla, Xiang Fei, podía saber que él llegó a Beijing. Cuando Ai Mai Ti mandó las bolitas de arroz glutinoso al palacio imperial, el eunuco le preguntó cómo se llamaba esta comida. Contestó que era Ai Wo Wo. Cuando las damas del palacio presentaron la comida a la concubina Xiang Fei, ella pudo entender que fue su marido, en el que pensó día y noche. Entonces, tomó varias bolitas de arroz glutinoso. El emperador Qianlong estaba muy alegre al escuchar que la concubina Xiang Fei tomó la comida. Ordenó a Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) mandar Ai Wo Wo todos los días.
Desde entonces, Ai Wo Wo se hizo cada vez más famoso, y se difundió entre el pueblo.
La forma de Ai Wo Wo, parece como una bola de nieve, que hacemos en tiempo de nieves, de color muy blanco. El proceso de producción del Ai Wo Wo es muy complicado, los ingredientes incluyen arroz glutinoso, harina, azúcar candi, osmanto, molla de nuez, sésamo, semillas de las cucurbitáceas, ciruela verdal, gelatina de azarolla, etc. Generalmente tarda seis o siete horas en cocerse.
Ingredientes:
Arroz glutinoso redondo...500 g
Harina de trigo...300 g
Molla de nuez...50 g
Sésamo blanco...30 g
Uvas pasas...10 g
Osmanto elaborado en azúcar...10 g
Azúcar granulada...50 g
Gelatina de azarolla...10 g
Preparación:
Lavamos el arroz glutinoso, y lo mojamos en agua limpia durante seis horas. Luego lo sacamos y escurrimos. Ponemos el arroz glutinoso mojado en la olla para cocer al vapor durante una hora.
Luego lo ponemos en un plato hondo, en el que añadimos el agua hirviendo. Tapamos el plato durante quince minutos. Luego cocemos el arroz al vapor durante otros treinta minutos.
Machacamos el arroz hasta que esté pegajoso. Luego lo enfriamos.
Asamos un poco la molla de nuez, quitamos la corteza, y la cortamos en cuadritos muy pequeños.
Cocemos la harina de trigo al vapor por unos minutos hasta que esté cocido.
Mezclamos los cuadritos de molla de nuez, sésamo blanco, uvas pasas, osmanto elaborado en azúcar, azúcar granulada y gelatina de azarolla con harina de trigo cocida. Los mezclamos bien. Y ya está listo el relleno.
Esparcimos la harina de trigo en la tabla de cocina, luego ponemos una cuchara de arroz glutinoso preparado en la tabla para que se pegue la harina de trigo.
Alisamos la masa de arroz glutinoso con un rodillo, en la que añadimos el relleno. Luego cerramos todos los lados y lo frotamos en una bola.
Ya está listo.
La Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso) es un manjar muy típico de Beijing, hecha de arroz glutinoso. Antes había sido una comida imperial. Es tan blanca como la nieve. Al probarla, está muy suave y pegajosa, con relleno dulce que puede ser el sésamo, el azúcar blanco, la harina de guisantes, etc, resulta muy sabrosa.
La Ai Wo Wo (Bolita de Arroz Glutinoso) tiene una larga historia. Ya en la Dinastía Ming (1368 - 1644), había registro en Zhuo Zhong Zhi (registro de concubinas del emperador) sobre esta comida. En aquél tiempo, se llamó como Wo Wo, se dice que llegó a llamarse “Ai Wo Wo” (Ai significa querer) porque un emperador la quería mucho, y siempre decía “Me gusta Wo Wo”. Después de que esta comida se difundiera al pueblo, la gente sencilla la llamó Ai Wo Wo.
En la novela Jin Ping Mei o El ciruelo en el vaso de oro (novela naturalista china compuesta en lengua vernácula a finales de la Dinastía Ming), relató que Ai Wo Wo era una comida ligera muy popular en aquél tiempo. En otro libro Yandu Xiao Shi Pin Za Yong (comida ligera de Yandu, nombre antiguo de Beijing), se mencionó la cocción de esta comida, “cocer el arroz glutinoso al vapor, preparar el relleno con diversos ingredientes, con forma de bolita, se llama Ai Wo Wo.”
En cuanto a esta comida, se transmite una historia. Según se dice, después de que el emperador Qianlong de la Dinastía Qing (1636-1912), reprimió las rebeliones en la región de Xinjiang, llevó a la esposa del jefe de una tribu a Beijing, quien se conocía como concubina Xiang Fei. Ella estaba deprimida todos los días después de que llegara a Beijing, no comía, tampoco dormía, por lo que el emperador Qianlong estaba muy preocupado. Ordenó al cocinero preparar mejores comidas. Sin embargo, la concubina Xiang Fei, no tenía ningún interés en las comidas ricas. No había otro remedio, el emperador Qianlong ordenó a los musulmanes de Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) cocerle comidas de Xinjiang, pueblo natal de la concubina Xiang Fei. Y el original marido de Xiang Fei se llamaba Ai Mai Ti, después de que Xiang Fei fue llevada a Beijing, él le siguió. Un día, escuchó que el emperador hizo a la gente de Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) que preparara a Xiang Fei comidas del pueblo natal, él pensó que era una buena oportunidad, así que tomó la iniciativa de hacer la bolita de arroz glutinoso, que fue la receta secreta transmitida por la herencia de su familia. Creía que al verla, Xiang Fei, podía saber que él llegó a Beijing. Cuando Ai Mai Ti mandó las bolitas de arroz glutinoso al palacio imperial, el eunuco le preguntó cómo se llamaba esta comida. Contestó que era Ai Wo Wo. Cuando las damas del palacio presentaron la comida a la concubina Xiang Fei, ella pudo entender que fue su marido, en el que pensó día y noche. Entonces, tomó varias bolitas de arroz glutinoso. El emperador Qianlong estaba muy alegre al escuchar que la concubina Xiang Fei tomó la comida. Ordenó a Baimaoying (un ejército compuesto por musulmanes) mandar Ai Wo Wo todos los días.
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