Empanadilla de carne de Nanxiang

En el poblado Nanxiang, del distrito Jiading de Shanghai, hay un edificio de la Dinastía Ming (1368-1644), llamado jardín Guyiyuan, es muy solemne, exquisito y elegante. En el jardín, hay pabellones, lagos, árboles antiguos y flores preciosas. Hay muchos paisajes en el jardín, el salón Yiye, la piscina Xi'e, el jardín Songhe, la pared Nanxiang, el lago de pato mandarín, etc. Este jardín de Shanghai es conocido por sus muchos paisajes antiguos. La empanadilla de carne de Nanxiang, que tiene mucha fama en China y en algunos otros países, se originó de aquí.

Según la presentación de varios documentos, el creador de la empanadilla de carne de Nanxiang fue Huang Mingxian, que nació en una familia rural, en las afueras de Hangzhou, en el año 1852. Su nombre original fue Zhan Dasheng, posteriormente fue adoptado por un dueño del Restaurante Rihuaxuan, que se apellida Huang.

En el año 1871, el dueño, Huang falleció. Huang Mingxian heredó el Restaurante Rihuaxuan. Para hacer negocio del restaurante, Huang Mingxian creó la empanadilla de carne. Todos los días, llevaba las empanadillas de carne al jardín Guyiyuan, y la vendió allí. Debido a que la empanadilla de carne, cocida por Huang Mingxian era muy sabrosa, recibió buena acogida. Y muchas personas le imitaron. Entonces hizo transformaciones a la empanadilla de carne. Por ejemplo, hacer más fina la envoltura, rellenarla con carne de cerdo de mejor calidad, añadir el sésamo frito en el relleno y la gelatina de piel de cerdo. También cambié el relleno de acuerdo con el tiempo, añadir la carne de cangrejo, o las gambas, o las setas recogidas en invierno, o los brotes de bambú en la primavera, con el objetivo de que el sabor se hiciera delicioso. En cada empanadilla de carne, hay más o menos 18 pliegues. La empanadilla de carne es medio transparente, su forma es parecida a la chufa, pequeña y exquisita. El negocio de Huang Mingxian era muy bueno, por lo que ganó mucho dinero. Posteriormente, compró una casa en el jardín Guyiyuan, y allí vendió especialmente las empanadillas de carne de Nanxiang.

Huang Mingxian prestaba mucha atención a la calidad de cada empanadilla de carne de Nanxiang. Las empanadillas de carne recién cocidas al vapor, eran puestas en un platillo especial muy fino y pequeño. Después de ser cocidas, él hacía un agujero en la empanadilla, si el caldo de la empanadilla no llenaba el platillo, no la vendía. Así que ganó mucha fama, y la empanadilla de carne de Nanxiang llegó a ser una comida muy típica de Shanghai.

Después de fallecer Huang Mingxian, la empanadilla de carne de Nanxiang ha experimentado su transformación durante muchos años, conservando las características de su envoltura fina, caldo delicioso, carne tierna, relleno rico, forma bonita, etc, y tiene cada día más fama en China, e incluso en otros países. En 2001, el Restaurante Guyiyuan abrió una sucursal en Ginza en Tokio, Japón. Los japoneses, frente la vitrina, tuvieron mucha curiosidad de ver cómo los cocineros envolvían el relleno, dentro de la envoltura, que ésta misma ocupa menos que el relleno. En junio de 2002, en el Concurso Mundial de Gastronomía China, celebrada en Kuala Lumpur de Malasia, la empanadilla de carne de Nanxiang, ganó el Premio Gordo. Posteriormente se han producido las empanadillas de carne de Nanxiang congeladas. Hoy en día, los pasajeros que visitan el jardín Guyiyuan, siempre prueban la empanadilla de carne de Nanxiang. En muchos restaurantes de Shanghai, también se promueve este plato.

Comiendo la empanadilla de carne de Nanxiang, se presta mucha atención al detalle. En primer lugar, abrir la ventana, es decir, dar un mordisco en la empanadilla de carne. En segundo lugar, chupar el caldo interior. En tercer lugar, comer la empanadilla con el vinagre de jengibre y ajo, así se puede experimentar ese sabor delicioso. Si la tragas entera, no sólo no puedes saborear su sabor auténtico, sino que también puedes quemarte la boca. En eso consiste el encanto de comer la empanadilla de carne de Nanxiang.

A continuación, vamos a preparar la empanadilla de carne de Nanxiang.

Para cocer la empanadilla de carne de Nanxiang, hay un paso muy importante, que es preparar la gelatina de piel de cerdo.

Ingredientes:

Piel de cerdo: 750 g

Agua: 1,5 l

Vino de cocina: 20 ml

Puerro: 1

Jengibre: 5 g

Preparación:

Lavamos bien la piel del cerdo. Ponemos el agua en la olla, y lo calentamos. Hervimos la piel de cerdo en el agua caliente, y la sacamos.

Quitamos el pelo y la grasa de la piel.

Pesamos la piel de cerdo, y ponemos en la olla el agua que pesa más que seis veces la piel del cerdo.

Cortamos el puerro en pedazos y el jengibre en rebanadas.

Calentamos el agua, después de que esté hirviendo, añadimos la piel del cerdo, los pedazos de puerro y las rebanadas de jengibre. También echamos el vino para cocinar.

Disminuimos el fuego para cocer la piel de cerdo, hasta que la misma se rompa fácilmente.

Sacamos el puerro y el jengibre de la olla, también la piel de cerdo. Cortamos la piel del cerdo en muy pequeños pedazos.

Echamos de nuevo los pedazos de la piel de cerdo en la olla para cocer media hora más.

Apagamos el fuego, después de que se enfríe, lo ponemos en una caja y lo metemos en la nevera.

Ahora empezamos a preparar la empanadilla.

Ingredientes:

Carne picada de cerdo: 500 g

Sal: 8 g

Azúcar granulada: 15 g

Salsa de ostra: 10 g

Pimentón blanco: 2 g

Aceite de sésamo: 5 ml

Gelatina de piel de cerdo: 250 g

Harina de trigo: 300 g

Agua: 159 ml

Jengibre: 3 g

Puerro: 1

Añadimos 159 ml de agua en la harina de trigo, amasamos hasta que se quede lisa la superficie. Tapamos la masa para fermentar durante 15 minutos.

Añadimos 15 ml de vino de cocina, 8 g de sal, 10 g de salsa de ostra, pimentón blanco y picadas de jengibre en la carne picada. Lo removemos en el mismo sentido. Generalmente se necesita añadir agua en la carne picada, cada 100 gramos con 15 ml de agua. El agua se echa poco a poco. Al final ponemos 15 g de azúcar granulada, un poco de aceite de sésamo, y picadas de puerro. Antes de envolver la empanadilla, ponemos los pedazos de gelatina de piel de cerdo en la carne. Lo removemos.

Cortamos la masa en pedazos pequeños, cada uno tiene que pesar 9 g más o menos. Alisamos el pedazo de masa con un rodillo, la envoltura debe ser fina en los lados y espesa en el centro. Ponemos 15 g de relleno en la envoltura, moldeamos la empanadilla, especialmente el cierre de la misma, se tiene que cerrar muy bien para que no se salga el caldo.

Calentamos el agua, después de que esté hirviendo el agua, ponemos las empanadillas de carne en la olla para cocer al vapor durante 7 minutos.

Y ya estaría listo.

En el poblado Nanxiang, del distrito Jiading de Shanghai, hay un edificio de la Dinastía Ming (1368-1644), llamado jardín Guyiyuan, es muy solemne, exquisito y elegante. En el jardín, hay pabellones, lagos, árboles antiguos y flores preciosas. Hay muchos paisajes en el jardín, el salón Yiye, la piscina Xi'e, el jardín Songhe, la pared Nanxiang, el lago de pato mandarín, etc. Este jardín de Shanghai es conocido por sus muchos paisajes antiguos. La empanadilla de carne de Nanxiang, que tiene mucha fama en China y en algunos otros países, se originó de aquí.

Según la presentación de varios documentos, el creador de la empanadilla de carne de Nanxiang fue Huang Mingxian, que nació en una familia rural, en las afueras de Hangzhou, en el año 1852. Su nombre original fue Zhan Dasheng, posteriormente fue adoptado por un dueño del Restaurante Rihuaxuan, que se apellida Huang.

En el año 1871, el dueño, Huang falleció. Huang Mingxian heredó el Restaurante Rihuaxuan. Para hacer negocio del restaurante, Huang Mingxian creó la empanadilla de carne. Todos los días, llevaba las empanadillas de carne al jardín Guyiyuan, y la vendió allí. Debido a que la empanadilla de carne, cocida por Huang Mingxian era muy sabrosa, recibió buena acogida. Y muchas personas le imitaron. Entonces hizo transformaciones a la empanadilla de carne. Por ejemplo, hacer más fina la envoltura, rellenarla con carne de cerdo de mejor calidad, añadir el sésamo frito en el relleno y la gelatina de piel de cerdo. También cambié el relleno de acuerdo con el tiempo, añadir la carne de cangrejo, o las gambas, o las setas recogidas en invierno, o los brotes de bambú en la primavera, con el objetivo de que el sabor se hiciera delicioso. En cada empanadilla de carne, hay más o menos 18 pliegues. La empanadilla de carne es medio transparente, su forma es parecida a la chufa, pequeña y exquisita. El negocio de Huang Mingxian era muy bueno, por lo que ganó mucho dinero. Posteriormente, compró una casa en el jardín Guyiyuan, y allí vendió especialmente las empanadillas de carne de Nanxiang.

Huang Mingxian prestaba mucha atención a la calidad de cada empanadilla de carne de Nanxiang. Las empanadillas de carne recién cocidas al vapor, eran puestas en un platillo especial muy fino y pequeño. Después de ser cocidas, él hacía un agujero en la empanadilla, si el caldo de la empanadilla no llenaba el platillo, no la vendía. Así que ganó mucha fama, y la empanadilla de carne de Nanxiang llegó a ser una comida muy típica de Shanghai.

Después de fallecer Huang Mingxian, la empanadilla de carne de Nanxiang ha experimentado su transformación durante muchos años, conservando las características de su envoltura fina, caldo delicioso, carne tierna, relleno rico, forma bonita, etc, y tiene cada día más fama en China, e incluso en otros países. En 2001, el Restaurante Guyiyuan abrió una sucursal en Ginza en Tokio, Japón. Los japoneses, frente la vitrina, tuvieron mucha curiosidad de ver cómo los cocineros envolvían el relleno, dentro de la envoltura, que ésta misma ocupa menos que el relleno. En junio de 2002, en el Concurso Mundial de Gastronomía China, celebrada en Kuala Lumpur de Malasia, la empanadilla de carne de Nanxiang, ganó el Premio Gordo. Posteriormente se han producido las empanadillas de carne de Nanxiang congeladas. Hoy en día, los pasajeros que visitan el jardín Guyiyuan, siempre prueban la empanadilla de carne de Nanxiang. En muchos restaurantes de Shanghai, también se promueve este plato.