Pastel de cerdo al horno
El pastel de cerdo al horno es un plato muy famoso y representativo de la provincia de Guangdong. Se lo conoce como uno de los famosos cuatro pasteles de Guangdong. Es de color dorado, crujiente y tiene un sabor entre dulce y salado, para su preparación se utiliza harina, maní, sésamo, nuez y carne con grasa como sus ingredientes principales. Se creó durante el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1616-1912), por lo cual ya tiene una historia de casi doscientos años.
La escuela culinaria de Guangdong es la más joven, no obstante, esta escuela ha sabido asimilar los puntos fuertes de las diversas escuelas tanto nacionales como extranjeras, llegando así a sobresalir de entre todas ellas. Esta escuela se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y la combinación de métodos culinarios tradicionales chinos con los occidentales. En Guangdong existen muchos restaurantes de muy alto nivel, populares casas de té, estos últimos ofrecen comidas populares y meriendas muy variadas, las cuales son un placer de degustar.
Según se dice, en el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1616-1912), en Xiguan, región antigua de la ciudad de Guangzhou y capital de la provincia, había una adinerada familia que se apellidaba Wu. En su casa había una sirvienta que se llamaba Xiaofeng. Con el objetivo de saciar el hambre de la familia, siempre utilizaba la comida sobrante, agregándole un poco de harina y verduras saladas, para hacer una tarta y luego asarla. Un día, el jefe del hogar recibió sorpresivamente huéspedes provenientes de muy lejanos y por casualidad el cocinero de la familia salió de la casa. El dueño ordenó a Xiaofeng que preparase unos platillos típicos de Guangdong. Sin embargo, no había nada preparado para cocinar. Aquella fecha, coincidió con la fiesta de Mediados del Otoño, ella audazmente picó el pastel de la luna, luego añadió carne grasosa adobada con azúcar, sal y varias especias. Las moldeó en bolas, luego las aplastó y las asó en el horno. Después de probar la torta, los huéspedes se maravillaron, porque tenía un suave sabor dulce y salado, además de ser crujiente. Los invitados no escatimaron elogios y preguntaron cómo se llamaba aquel delicioso platillo, sin saber qué responder, el dueño dijo sin pensar, que esa comida se llamaba el “pastel de Xiaofeng” (el cual era el nombre de la sirvienta).
En realidad, el pastel de Xiaofeng se hizo famoso después de 50 años. Además, el pastel de la luna de la casa de Té Chengzhu de Guangzhou era invendible, entonces los cocineros decidieron picar el pastel de la luna y mezclarlo con zumo de requesón de soja fermentada, picadillo de ajo, pimentón negro, polvo de cinco especias y sal de acuerdo a la forma de cocción de Xiaofeng, prepararon así un nuevo estilo de pastel. El sabor es deliciosísimo. Y la forma del pastel se asemeja a la figura de un pollo, entonces se nombró a este platillo como pastel de Jizai (pollo). Posteriormente la receta y la técnica de elaboración, se ha ido modificado con el tiempo, ahora el pastel se puede embalar y se vende en muchos lugares e incluso fuera del país.
Ingredientes:
Harina de trigo... 250g
Carne con grasa... 10g
Cacahuete... 5g
Almendras… 5g
Semillas de cucurbitáceas... 5g
Sésamo blanco... 5g
Nueces... 5g
Yema de huevo... 1
Requesón de soja fermentada... 5g
Sal... 5g
Vino de cocina... 10g
Azúcar refinada... 5g
Polvo de frijol verde... 10g
Azúcar de malta... 10g
Preparación:
Picamos la carne con grasa, la almendra, la nuez y el cacahuete. Luego mezclamos todo con la harina, la azúcar refinada, el polvo de frijol verde Luego añadimos el sésamo blanco, el requesón de soja fermentada, la sal, y el vino de cocina, luego formamos bolitas con la mezcla.
Amasamos la harina de trigo y el azúcar de malta, luego dividimos la masa en pequeñas porciones.
Aplastamos la masa, colocamos la mezcla anterior en el centro y envolvemos el relleno. Nos aseguramos de que estén bien selladas y las aplastamos una por una. Ponemos la masa con relleno en un molde para que tomen la forma de un pastel.
Ponemos el pastel una bandeja y lo cepillamos con la yema de huevo., luego metemos la bandeja en el horno. La temperatura debe estar en 250 grados. Lo mantenemos allí aproximadamente 15 minutos, solo hasta que el pastel tome un color dorado, lo sacamos y servimos. Ya está listo para ser degustado
El pastel de cerdo al horno es un plato muy famoso y representativo de la provincia de Guangdong. Se lo conoce como uno de los famosos cuatro pasteles de Guangdong. Es de color dorado, crujiente y tiene un sabor entre dulce y salado, para su preparación se utiliza harina, maní, sésamo, nuez y carne con grasa como sus ingredientes principales. Se creó durante el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1616-1912), por lo cual ya tiene una historia de casi doscientos años.
La escuela culinaria de Guangdong es la más joven, no obstante, esta escuela ha sabido asimilar los puntos fuertes de las diversas escuelas tanto nacionales como extranjeras, llegando así a sobresalir de entre todas ellas. Esta escuela se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y la combinación de métodos culinarios tradicionales chinos con los occidentales. En Guangdong existen muchos restaurantes de muy alto nivel, populares casas de té, estos últimos ofrecen comidas populares y meriendas muy variadas, las cuales son un placer de degustar.
Según se dice, en el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1616-1912), en Xiguan, región antigua de la ciudad de Guangzhou y capital de la provincia, había una adinerada familia que se apellidaba Wu. En su casa había una sirvienta que se llamaba Xiaofeng. Con el objetivo de saciar el hambre de la familia, siempre utilizaba la comida sobrante, agregándole un poco de harina y verduras saladas, para hacer una tarta y luego asarla. Un día, el jefe del hogar recibió sorpresivamente huéspedes provenientes de muy lejanos y por casualidad el cocinero de la familia salió de la casa. El dueño ordenó a Xiaofeng que preparase unos platillos típicos de Guangdong. Sin embargo, no había nada preparado para cocinar. Aquella fecha, coincidió con la fiesta de Mediados del Otoño, ella audazmente picó el pastel de la luna, luego añadió carne grasosa adobada con azúcar, sal y varias especias. Las moldeó en bolas, luego las aplastó y las asó en el horno. Después de probar la torta, los huéspedes se maravillaron, porque tenía un suave sabor dulce y salado, además de ser crujiente. Los invitados no escatimaron elogios y preguntaron cómo se llamaba aquel delicioso platillo, sin saber qué responder, el dueño dijo sin pensar, que esa comida se llamaba el “pastel de Xiaofeng” (el cual era el nombre de la sirvienta).
En realidad, el pastel de Xiaofeng se hizo famoso después de 50 años. Además, el pastel de la luna de la casa de Té Chengzhu de Guangzhou era invendible, entonces los cocineros decidieron picar el pastel de la luna y mezclarlo con zumo de requesón de soja fermentada, picadillo de ajo, pimentón negro, polvo de cinco especias y sal de acuerdo a la forma de cocción de Xiaofeng, prepararon así un nuevo estilo de pastel. El sabor es deliciosísimo. Y la forma del pastel se asemeja a la figura de un pollo, entonces se nombró a este platillo como pastel de Jizai (pollo). Posteriormente la receta y la técnica de elaboración, se ha ido modificado con el tiempo, ahora el pastel se puede embalar y se vende en muchos lugares e incluso fuera del país.
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