Pan de maíz

El pan de maíz es muy popular en el norte de China. En el pasado, era un alimento básico de los pobres. Se utilizan el maíz, el mijo y el sorgo como alimentos principales, y se cuecen al vapor. Presenta el color dorado y tiene la forma de nido. En la actualidad, la gente agrega la harina de maíz, el polvo de castaña y de soja, también el azúcar refinado, así que tiene el sabor dulce de castaña y de maíz, así está más sabroso.

En la Dinastía Qing (1636-1912), la cocina imperial reunió a los mejores cocineros del país, quienes eran capaces de cocer todo tipo de alimentos. En la época, cuando la reina madre Ci Xi, asistió detrás de la cortina al consejo, presidido por el emperador, la cocina imperial, preparaba todos los días platos exquisitos para ella. En el año 1.900, las fuerzas aliadas de los Ocho Potencias, asaltaron la ciudad de Beijing. Ci Xi, huyó con precipitación con los parientes del emperador a la ciudad de Xi,an, llevaba caminando de prisa todo el día, gastaron los alimentos sólidos que llevaban muy pronto. Cuando faltaba poco para llegar a Xi,an, la reina madre Ci Xi, se murió de hambre, ordenó al séquito de Li Lianying encontrar algo para comer. Li Lianying, pensó que la reina madre Ci Xi, ya se habría acostumbrado a la comida exquisita, por aquel momento, ¿dónde la encontraba? Al ver que Li Lianying tardaba en hacerlo, la reina madre Ci Xi se enfadó, diciendo “¿Por qué vosotros no fuisteis a encontrar comida, acaso me queréis hacer morir de hambre?” Li Lianying dijo: “Usted deje de estar enfadada, no es que no quiera buscar, lo que pasa es que en este lugar tan aislado, ¿dónde puedo encontrar la comida?” En ese momento, la reina madre Ci Xi, descubrió que en el lugar cercano había un grupo del pueblo, quienes huían de una calamidad, estaba comiendo algo. Ella dijo: “Mira, aquéllas personas están comiendo algo, ve a verlo.” Li Lianying fue a ver, y encontró que estaban comiendo el pan de maíz, cada uno pesaba casi medio kilo. Li Lianying, dijo a la reina madre Ci Xi, que fuera el pan elaborado con cereales ordinarios. La reina madre Ci Xi nunca lo probó, tuvo mucho interés, entonces bajó del carruaje para verlo. Al ver que era una comida de color dorado y duro, y una anciana lo comía con mucho deleite, le preguntó Ci Xi, ¿está sabroso? “Sí, muy sabroso.” Contestó la anciana. ¿Puedes darme un poco para probar? Le preguntó Ci Xi. La anciana le dio uno. Ci Xi dio un mordisco, y le encantó.

Posteriormente, la reina madre Ci Xi, regresó a Beijing. Un día, ella recordó el pan de maíz que comió en el camino de huida, ordenó a la cocina imperial prepararlo. Después de cocerlo, Ci Xi mordió un pedazo de pan de maíz, y sintió que no era el mismo sabor como el que comió antes. En un arranque de ira, impuso el castigo a los cocineros. Los cocineros imperiales estaban muy preocupados, temiendo que no pudieran cocer el pan de maíz al gusto de la reina madre Ci Xi. Sea como sea, ellos tuvieron que hacerlo. Los cocineros pensaron que en el camino de huida, la reina madre tuvo mucha hambre, entonces pensaron que cualquier comida le resultaría muy sabrosa. Vivió todos los días en el Palacio Imperial, comía toda clase de comidas ricas, cuando volvió a comer el pan de maíz, era natural que no le gustara. En ese tiempo, un cocinero viejo creó una receta, añadiendo el polvo de castaña, el polvo de soja y flores de osmanto en dulce con la harina de maíz, para elaborar el pan de maíz muy pequeño. Entonces, los cocineros imperiales probaron de acuerdo con la sugerencia del anciano, y presentaron el pan de maíz a la reina madre Ci Xi, después de probarlo, ella dijo: “Al final puedo probar el pan de maíz igual que el que comí en el camino de huida.” Al escuchar eso, todos se tomaron un respiro de alivio.

Hoy en día, la gente modifica la receta del pan de maíz, se utilizan cereales finos, en los que se añaden diversos alimentos. A continuación, vamos a presentar el pan de maíz con azufaifa.

Ingredientes:

Harina de maíz...250 g

Polvo de arroz glutinoso...50 g

Harina de trigo...50 g

Azúcar refinado...20 g

Sal...2 g

Levadura en polvo...3 g

Agua...220 g

Azufaifa…8

Preparación:

Lavamos la azufaifa, y quitamos el hueso. Cortamos la azufaifa en pedazos.

Mezclamos 250 gramos de harina de maíz, 50 gramos de polvo de arroz glutinoso, 50 gramos de harina de trigo, 3 gramos de levadura en polvo, y los pedazos de azufaifa, los removemos plenamente.

Ponemos 20 gramos de azúcar refinado y 2 gramos de sal en 220 gramos de agua, ponemos el agua en la harina para trabajar la masa.

Cuando se haga la masa, la ponemos para fermentar durante una hora, hasta que se expanda en dos veces.

Tomamos un pedazo de la masa, que pesa alrededor de 50 gramos, primeramente, la frotamos de forma redonda, y ponemos una punta en un extremo, y hacemos un agujero en otro extremo.

Cuando hacemos todos los pedazos de la masa, los ponemos en la olla de vapor.

Después de que el agua esté hirviendo, cocemos por 15 minutos a fuego medio.

Después de apagar el fuego, esperamos 3 minutos y luego destapamos.

Ya está listo.

El pan de maíz es muy popular en el norte de China. En el pasado, era un alimento básico de los pobres. Se utilizan el maíz, el mijo y el sorgo como alimentos principales, y se cuecen al vapor. Presenta el color dorado y tiene la forma de nido. En la actualidad, la gente agrega la harina de maíz, el polvo de castaña y de soja, también el azúcar refinado, así que tiene el sabor dulce de castaña y de maíz, así está más sabroso.

En la Dinastía Qing (1636-1912), la cocina imperial reunió a los mejores cocineros del país, quienes eran capaces de cocer todo tipo de alimentos. En la época, cuando la reina madre Ci Xi, asistió detrás de la cortina al consejo, presidido por el emperador, la cocina imperial, preparaba todos los días platos exquisitos para ella. En el año 1.900, las fuerzas aliadas de los Ocho Potencias, asaltaron la ciudad de Beijing. Ci Xi, huyó con precipitación con los parientes del emperador a la ciudad de Xi,an, llevaba caminando de prisa todo el día, gastaron los alimentos sólidos que llevaban muy pronto. Cuando faltaba poco para llegar a Xi,an, la reina madre Ci Xi, se murió de hambre, ordenó al séquito de Li Lianying encontrar algo para comer. Li Lianying, pensó que la reina madre Ci Xi, ya se habría acostumbrado a la comida exquisita, por aquel momento, ¿dónde la encontraba? Al ver que Li Lianying tardaba en hacerlo, la reina madre Ci Xi se enfadó, diciendo “¿Por qué vosotros no fuisteis a encontrar comida, acaso me queréis hacer morir de hambre?” Li Lianying dijo: “Usted deje de estar enfadada, no es que no quiera buscar, lo que pasa es que en este lugar tan aislado, ¿dónde puedo encontrar la comida?” En ese momento, la reina madre Ci Xi, descubrió que en el lugar cercano había un grupo del pueblo, quienes huían de una calamidad, estaba comiendo algo. Ella dijo: “Mira, aquéllas personas están comiendo algo, ve a verlo.” Li Lianying fue a ver, y encontró que estaban comiendo el pan de maíz, cada uno pesaba casi medio kilo. Li Lianying, dijo a la reina madre Ci Xi, que fuera el pan elaborado con cereales ordinarios. La reina madre Ci Xi nunca lo probó, tuvo mucho interés, entonces bajó del carruaje para verlo. Al ver que era una comida de color dorado y duro, y una anciana lo comía con mucho deleite, le preguntó Ci Xi, ¿está sabroso? “Sí, muy sabroso.” Contestó la anciana. ¿Puedes darme un poco para probar? Le preguntó Ci Xi. La anciana le dio uno. Ci Xi dio un mordisco, y le encantó.

Posteriormente, la reina madre Ci Xi, regresó a Beijing. Un día, ella recordó el pan de maíz que comió en el camino de huida, ordenó a la cocina imperial prepararlo. Después de cocerlo, Ci Xi mordió un pedazo de pan de maíz, y sintió que no era el mismo sabor como el que comió antes. En un arranque de ira, impuso el castigo a los cocineros. Los cocineros imperiales estaban muy preocupados, temiendo que no pudieran cocer el pan de maíz al gusto de la reina madre Ci Xi. Sea como sea, ellos tuvieron que hacerlo. Los cocineros pensaron que en el camino de huida, la reina madre tuvo mucha hambre, entonces pensaron que cualquier comida le resultaría muy sabrosa. Vivió todos los días en el Palacio Imperial, comía toda clase de comidas ricas, cuando volvió a comer el pan de maíz, era natural que no le gustara. En ese tiempo, un cocinero viejo creó una receta, añadiendo el polvo de castaña, el polvo de soja y flores de osmanto en dulce con la harina de maíz, para elaborar el pan de maíz muy pequeño. Entonces, los cocineros imperiales probaron de acuerdo con la sugerencia del anciano, y presentaron el pan de maíz a la reina madre Ci Xi, después de probarlo, ella dijo: “Al final puedo probar el pan de maíz igual que el que comí en el camino de huida.” Al escuchar eso, todos se tomaron un respiro de alivio.