Granos sofritos

Los granos sofritos son una comida típica y tradicional de Beijing. Los granos se hacen con la harina de trigo, después de sofreírse, presentan un color vivo y amarillo, con las verduras multicolores, se ven exquisitos. Al comerlos, se siente un sabor suave, pero también duro, muy sabroso.

Según se dice, en 1912, una madre y su hija, apellidadas Mu, abrieron un pequeño Restaurante, llamado Guangfuguan en Hufangqiao, al sur de la ciudad de Beijing, en el que se proporcionaba todo tipo de comida hecha con la harina de trigo. Debido a que se vendían cosas muy sencillas de preparar, cuyo precio era muy barato, el negocio del restaurante estaba yendo muy mal, lo que ganaban sólo podía mantener los gastos de la casa.

Un día, la dueña del restaurante hizo la masa gastando 5 kilos de harina de trigo, sin embargo, hasta la noche, sólo se vendió una mitad de ella. La madre y la hija estaban muy preocupadas. ¿Cómo hacer? Si no la cocía, la masa iba a estropearse. Se le ocurrió una idea a la madre, en vez de trabajar de nuevo con la masa, decidió cortarla en granos pequeños como el dado, cocerlos en agua hirviendo, luego sacarlos para dejarlos enfriar. Por la noche, madre e hija sofrieron los granos con verduras. Inesperadamente salió delicioso.

Entonces al día siguiente, la madre y la hija cocieron esta comida para los clientes, y la nombró “Chao Ge Da (granos sofritos)”. Debido a su sabor delicioso y al precio barato, recibió buena acogida entre los clientes. Y la gente se apresuró a comprarlos, muy pronto, se vendió todo.

Desde entonces, la madre y la hija prepararon con gran esmero esta comida, y mejoraron los ingredientes.

Debido a que el restaurante se ubicaba en el cruce de varias calles, parecía como una aldea amurallada, que se llama Zhai en chino, y la dueña se apellida Mu, poco a poco, la gente olvidó el nombre real del restaurante, y lo llamó Mujia Zhai. Gradualmente, el restaurante se hizo cada día más famoso, y mucha gente vino a probar por admiración a su fama. Sin embargo, después de que se muriera la dueña en 1952, el restaurante se cerró, debido a que no había gente que lo heredase. En aquél tiempo, el negocio del restaurante Mu Jia Zhai era muy próspero, así que otros restaurantes lo imitaron. Entre ellos, el más famoso fue Dong En Yuan Ju, que se ubica en Qianmen, en el centro de Beijing. Fue creado por dos hermanos provenientes de Hebei. Ellos dos fueron a aprender a sofreír los granos a partir de 1929, y han creado novedades sin cesar, además de que consiguieron mejorar mucho el sabor. Muy pronto se hizo famoso en la ciudad. En la actualidad, también hay muchos restaurantes que proporcionan esta comida. En comparación con el pasado, que se hizo en tiempo de necesidad de los clientes. Ahora debido al creciente número de clientes, los granos se hacen con una máquina, después de ser cocidos, se mojan en agua fría.

Ingredientes:

Harina de trigo: 100 g

Agua: 50 g

Carne de res…100 g

Seta Xianggu...10 g

Zanahoria...80 g

Guisante...20 g

Puerro…medio

Jengibre...5 g

Salsa de soja...20 ml

Vinagre...5 ml

Sal...1 g

Vino de cocina…5 ml

Preparación:

Hidratamos las setas Xianggu de antemano.

Amasamos la masa con harina de trigo y agua, fermentamos durante 20 minutos. Luego trabajamos la masa, y fermentamos otros 20 minutos. Y repetimos otra vez.

Cortamos la seta Xianggu, la zanahoria y la carne en cuadritos, picamos el puerro y el jengibre, y escaldamos los guisantes.

Metemos los cuadraditos de carne de res en salsa de soja y en vino de cocina.

Alisamos la masa con un rodillo hasta que quede con medio centímetro de tamaño, y la cortamos en cuadraditos del tamaño de la soja.

Añadimos el agua en la olla, después de que esté hirviendo, añadimos los cuadraditos de masa, cuando estén cocidos, los sacamos y los pasamos al agua fría. Enseguida los sacamos y los escurrimos.

Añadimos el aceite en la sartén, cuando esté caliente, ponemos las picadas del jengibre y el puerro. Después de que salga el aroma, añadimos los cuadritos de la zanahoria y la seta Xianggu.

Después de que los trozos se ablanden, echamos los cuadraditos de masa, los mezclamos bien. Ponemos la salsa de soja y la sal en la sartén.

Al final añadimos los guisantes y un poco de vinagre. Los salteamos bien.

Ya está listo.