Tallarines de pescado de Yunmeng
Los Tallarines de pescado de Yunmeng son la comida típica de Hubei. Esta provincia se ubica en las orillas centrales del río Yangtsé, allí se entrelazan muchos ríos y lagos, por lo cual se la conoce como la provincia de los mil lagos. Esta región cuenta con un clima templado, lluvia abundante y exuberante naturaleza, por estas y más razones, Hubei es llamada como la tierra de los peces y del arroz. Lo cual es muy bueno, debido a que la producción de arroz ocupa un lugar muy importante en el país. En las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912), se decía que, si se lograba una abundante cosecha de arroz maduro en Hunan y Hubei, todo el país tendrá un excedente de cereales, además, en la provincia de Hubei abundan los peces de agua dulce. Desde la antigüedad, los habitantes de Hubei, fueron creando muchos tipos de platillos y formaron su propio estilo a través de mucha práctica e imaginación.
Los tallarines de pescado de Yunmeng son un producto local de Yunmen, lugar que es famoso por tener muchos y hermosos lagos. Este platillo tiene una historia de 150 años, además los tallarines de pescado son tan finos como un pelo, pero son extremadamente nutritivos.
En cuanto a esta comida, se transmiten varias unas leyendas. Se dice que en el norte de la ciudad de Yunmeng había una montaña llamada Yuntaishan y al pie de esa montaña vivía una chica llamada Wang Yaogu. Un día, los familiares de Wang Yaogu querían almorzar tallarines, por lo cual la hicieron cocinar, ella al ver que en la olla sobraba mucho caldo de pescado, pensó que sería una lástima desperdiciarlo. En ese momento se le ocurrió una brillante idea, que de todas maneras se necesitaba agua para cocer tallarines, no sería mejor cocerlos con el caldo de pescado. Ella lo hizo e inesperadamente fue muy sabroso, toda la familia la elogió porque ella cada vez mejoraba aún más sus técnicas culinarias. Las palabras de sus familiares le inspiraron a explorar aún más platillos. Por lo cual pensó en preparar tallarines con pescado. Por la noche, Wang Yaogu compró un pescado, sacó las espinas y lo picó en pequeños pedacitos, luego mezcló las picadas con harina para hacer la masa y con ella los tallarines, así se crearon los tallarines de pescado.
La noticia de que aquella linda chica había creado tallarines de pescado se difundió por toda la aldea, muchas personas la visitaban para aprender a hacerlos. La gente alabó los tallarines de pescado hechos por Wang Yaogu que eran tan finos como el papel, se cortaban como hilos y ya en el tazón parecían una peonía.
Sin embargo, según el registro de Anales del Distrito Yunmeng, los tallarines de pescado fueron creados en el décimo quinto año del periodo Daoguang de la dinastía Qing (1636-1912), cuyo creador fue un cocinero apellidado Huang, quien trabajaba para una tienda de telas. Esta tienda se llamaba Xu Chuanfa. ¿Por qué un cocinero trabajaba para una tienda de telas? Realmente esta tienda de tejidos tenía mucha fama en la ciudad de Yunmen y tenía varios prósperos negocios. Muchos comerciantes de otros lugares iban a hacer negocios con aquella tienda, por eso esta tuvo que ampliar su rama de negocio, abriendo un hotel para recibir a los comerciantes de otros lugares, por esta razón se contrató a este cocinero apellidado Huang, para que preparase las comidas del hotel.
Una vez, el cocinero Huang estaba trabajando en la masa de un platillo, pero descuidadamente volcó sobre ella un tazón de picaditas de pescado, él pensó que sería una lástima tirarlo todo a la basura, pero ¿qué podía hacer? De la nada le surgió una idea, echó las picadas de pescado en la masa, los mezclo formando finos tallarines y luego los cocinó., inesperadamente después de probarlos, todo el mundo lo elogió ya que eran muy deliciosos.
Posteriormente el cocinero Huang volvió a prepararlos varias veces y cada vez recibió muy buenos comentarios, incluso había gente que le preguntó ¿por qué en otros restaurantes de Yunmeng no se sirve esta comida?, el cocinero Huang contestó con orgullo, que fue él el creador de este platillo y sin pensar lo llamó “tallarines de pescado de Yunmeng”, de este modo, los tallarines de pescado de Yunmeng se convirtieron en una comida típica de aquel hotel.
Un día, el cocinero Huang preparó demasiados tallarines y sobro mucho, entonces él secó los tallarines y los guardo. Cuando un cliente ordenaba aquel platillo, él solo tenía que cocinar los tallarines secos, con esta técnica el sabor del platillo se volvía aún más delicioso. Así una casualidad tras otra se fue moldeando y desarrollando esta comida, hasta llegar a ser el producto más representativo de aquel lugar.
En realidad, el delicioso sabor de los tallarines de pescado de Yunmeng, se relacionan con la gran abundancia de los pescados de Yunmeng. En un antiguo libro llamado Mo Zi: Gong Shu Pian, está registrada la abundancia de peces y destaca que el pecado es el producto más emblemático de aquel lugar.
Hay un refrán que dice así: lo magnífico de los tallarines de pescado consiste en el agua del estanque de Guihua, la torre de Fenghuang y los peces de la corriente del Baihe. Es decir, que el agua del estanque de Guihua es muy dulce y por esta razón es las más adecuada para hacer la masa; la torre de Fenghuang es muy alta, por ello los tallarines de pescado reciben más luz del sol durante una mayor cantidad de tiempo; y los peces de la corriente del Baihe eran carnosos y frescos, lo que los convierte en la mejor opción para elaborar tallarines de pescado. Según se dice, posteriormente Huang utilizaba los peces de la corriente del Baihe y los picaba, trabajaba la masa con el agua del estanque de Guihua, con la cual elaboraba los tallarines y los secaba en la torre de Fenghuang, luego los guardaba y los cocinaba en agua al prepararlos.
Los tallarines de pescado secos no solo pueden servirse como comida para los clientes, sino que también fueron enviados como regalos para amigos de otros lugares, así esta comida se extendido por todo el país y cada día adquiere mayor fama.
La preparación de los tallarines de pescado de Yunmeng presta mucha atención a la selección de los peces, generalmente se utilizan solo pescados de buena calidad, tales como la carpa plateada, carpa negra, carpa herbívora, etc. Una vez seleccionados los pescados, estos se mezclan con la harina de trigo, harina de maíz, aceite de sésamo y la sal. Por medio de los procesos tales como amasar, alisar, cocer al vapor, cortar, secar, etc. En apariencia, no hay mucha diferencia de los tallarines comunes, pero estos resultan ser mucho más finos y se los puede preparar de diferentes maneras como cocidos en agua, sofritos y fritos.
La primera forma consiste en cocer los tallarines de pescado en agua hirviendo, cortar el puerro y el jengibre en pedazos, cuando los tallarines de pescados estén bien cocidos, ponerlos en un tazón junto con los pedazos de puerro, jengibre, salsa de soja y un poco de sal. Es un platillo muy nutritivo y sabroso.
La segunda forma consiste en remojar los tallarines de pescado en agua caliente hasta que se hagan blandos, luego cortar la seta Xianggu y la carne de solomillo en pedazos. Calentar la manteca de cerdo en una sartén y añadir los pedazos de la seta Xianggu, la carne de solomillo y los tallarines de pescado blandos para sofreírlos, después poner un poco de salsa de soja, sal y vinagre.
La tercera forma consiste en remojar los tallarines de pescado hasta que se queden blandos, luego añadir aceite en la sartén y cuando esté caliente, poner los tallarines para freírlos, su sabor también es muy bueno.
Los Tallarines de pescado de Yunmeng son la comida típica de Hubei. Esta provincia se ubica en las orillas centrales del río Yangtsé, allí se entrelazan muchos ríos y lagos, por lo cual se la conoce como la provincia de los mil lagos. Esta región cuenta con un clima templado, lluvia abundante y exuberante naturaleza, por estas y más razones, Hubei es llamada como la tierra de los peces y del arroz. Lo cual es muy bueno, debido a que la producción de arroz ocupa un lugar muy importante en el país. En las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912), se decía que, si se lograba una abundante cosecha de arroz maduro en Hunan y Hubei, todo el país tendrá un excedente de cereales, además, en la provincia de Hubei abundan los peces de agua dulce. Desde la antigüedad, los habitantes de Hubei, fueron creando muchos tipos de platillos y formaron su propio estilo a través de mucha práctica e imaginación.
Los tallarines de pescado de Yunmeng son un producto local de Yunmen, lugar que es famoso por tener muchos y hermosos lagos. Este platillo tiene una historia de 150 años, además los tallarines de pescado son tan finos como un pelo, pero son extremadamente nutritivos.
En cuanto a esta comida, se transmiten varias unas leyendas. Se dice que en el norte de la ciudad de Yunmeng había una montaña llamada Yuntaishan y al pie de esa montaña vivía una chica llamada Wang Yaogu. Un día, los familiares de Wang Yaogu querían almorzar tallarines, por lo cual la hicieron cocinar, ella al ver que en la olla sobraba mucho caldo de pescado, pensó que sería una lástima desperdiciarlo. En ese momento se le ocurrió una brillante idea, que de todas maneras se necesitaba agua para cocer tallarines, no sería mejor cocerlos con el caldo de pescado. Ella lo hizo e inesperadamente fue muy sabroso, toda la familia la elogió porque ella cada vez mejoraba aún más sus técnicas culinarias. Las palabras de sus familiares le inspiraron a explorar aún más platillos. Por lo cual pensó en preparar tallarines con pescado. Por la noche, Wang Yaogu compró un pescado, sacó las espinas y lo picó en pequeños pedacitos, luego mezcló las picadas con harina para hacer la masa y con ella los tallarines, así se crearon los tallarines de pescado.
La noticia de que aquella linda chica había creado tallarines de pescado se difundió por toda la aldea, muchas personas la visitaban para aprender a hacerlos. La gente alabó los tallarines de pescado hechos por Wang Yaogu que eran tan finos como el papel, se cortaban como hilos y ya en el tazón parecían una peonía.
Sin embargo, según el registro de Anales del Distrito Yunmeng, los tallarines de pescado fueron creados en el décimo quinto año del periodo Daoguang de la dinastía Qing (1636-1912), cuyo creador fue un cocinero apellidado Huang, quien trabajaba para una tienda de telas. Esta tienda se llamaba Xu Chuanfa. ¿Por qué un cocinero trabajaba para una tienda de telas? Realmente esta tienda de tejidos tenía mucha fama en la ciudad de Yunmen y tenía varios prósperos negocios. Muchos comerciantes de otros lugares iban a hacer negocios con aquella tienda, por eso esta tuvo que ampliar su rama de negocio, abriendo un hotel para recibir a los comerciantes de otros lugares, por esta razón se contrató a este cocinero apellidado Huang, para que preparase las comidas del hotel.
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