Fideos de arroz de Nanchang

Los Fideos de arroz de Nanchang son un plato típico de la provincia de Jiangxi. Jiangxi se ubica en el curso medio e inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangxi ocupa unos 167 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de más de 46 millones. Su territorio está bañado por innumerables lagos que salpican su tierra haciéndola más bella y fértil. El delta del río Yangtsé es denominado desde tiempos muy remotos como “la tierra del pescado y del arroz”.

La provincia de Jiangxi cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones ambientales. El clima benigno del lugar y la tierra fértil proporcionan una gran variedad de verduras y peces, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de la gastronomía de esta provincia. A los platos de Jiangxi, se les llama comúnmente como los platos de Gan (Gan es otro nombre de la provincia de Jiangxi). Comprenden principalmente cinco estilos: el de Nanchang, el de Ganzhou, el de Jiujiang, el de Ganxi y el de Gandong.

Las características en común de estos platillos son la rigurosa selección de sus ingredientes, una fina elaboración, la adopción de métodos culinarios que resulten apropiados para los multifacéticos ingredientes y el ofrecimiento de variados platillos de acuerdo a cada estación del año.

En cuanto al método de preparación, los platillos de Nanchang tienen un prestigioso guisado, salteado; los platos de Ganzhou tienen una prestigiosa cocción al vapor; los platos de Jiujiang se dedican a cocinar a fuego lento y cocer al vapor; los platos de Ganxi utilizan a menudo carne salada ahumada y los platillos de Gandong tienen una prestigiosa técnica para sofreír con chile.

Los Fideos de arroz, se llama Mifen en chino, estos toman al arroz como ingrediente principal y por medio de los procesos de lavado, remojado, molido, cocción al vapor, se elaboran fideos, los cuales se vuelven a cocer al vapor, se enfrían, etc., al final se obtienen los famosos fideos de arroz. En muchas ocasiones, se añade harina de papa o de papa dulce para que los fideos sean más duros, pero flexibles.

La forma de preparación de los fideos de arroz es muy variada, en Nanchang las personas los cocinan generalmente en tres formas, que son: cocinar con caldo, sofreír y enfriar. La primera forma consiste en cocer los fideos de arroz en un caldo, en que también se añaden rebanadas de carne, chuleta, tirillas de pollo, pedazos de jamón cocido, huevo, gambas y trocitos de verduras, etc. La segunda es cocinar los fideos de arroz hasta que queden bien cocidos, luego se los sofríe con diferentes ingredientes al gusto. La tercera forma consiste en enfriar los fideos de arroz ya cocidos, luego mezclarlos con salsa de soja, jalea de sésamo, aceite de chile, trocitos de algunas especies de mostaza, jengibre, puerro, ajo, vinagre, etc.

En cuanto a la historia de los fideos de arroz, se transmite la siguiente leyenda. Según se dice, en las postrimerías de la dinastía Yuan (1276-1368), los gobernantes eran muy crueles y por esa razón los lugareños de todos los lugares se levantaron en armas.

En el décimo primer año del emperador Shundi de la dinastía Yuan, el ejército Hongjin encabezado por Liu Futong y Xu Shouhui se levantó en armas y marcho a la batalla, luego se formaron las fuerzas militares de Zhu Yuanzhang, Chen Youliang y Zhang Shicheng. Debido a que Zhu Yuanzhang era muy sabio y diestro en estratagemas, además de ser muy fuerte, derrotó a Chen Youliang en el año 1360. Luego de tres años, formó parte de la encarnizada batalla contra el ejército de Zhang Shicheng. Chen Youliang recuperó la posición perdida, luego desembarcó con buques por las vías fluviales, ocupó Nanchang, que era la base de apoyo de Zhu Yuanzhang. Al enterarse de esta información, Zhu Yuanzhang encabezó personalmente las fuerzas navales conduciendo barcos desde el lago Boyang para recuperar la ciudad de Nanchang, pero su plan militar fue descubierto, por lo cual Chen Youliang abandonó Nanchang y comandó el ejército en el lago Boyang para aniquilar a las fuerzas de Zhu Yuanzhang. Cuando empezó la batalla, Zhu Yuanzhang lanzó un ataque con fuego, inesperadamente cambió la dirección del viento y el fuego incendió sus propios barcos, así sufrió una gran pérdida el ejército de Zhu Yuanzhang. Aprovechando la oportunidad, Chen Youliang rodeó por completo al ejército de Zhu Yuanzhang. Zhu Yuanzhang retiró sus tropas, debido a que no llevó muchos alimentos, solo para unos días, después de un tiempo la comida se le agotó, intentó desesperadamente romper el cerco varias veces, pero no lo logró, así con el pasar del tiempo los soldados se morían de hambre, todos estaban al borde de la muerte incluyendo a los altos rangos.

En este difícil momento, llovió incesantemente y un dragón enorme se elevó por todo el cielo, escupiendo pedazos de su barba de dragón de un lugar a otro y enseguida se acurrucó como una montaña. Zhu Yuangzhang y sus soldados tomaron las barbas del dragón, se las comieron y se dieron cuenta de que eran muy sabrosas. Después de comerlas, sus cuerpos se recuperaron y la moral del ejército se volvió a levantar, en aquel momento Zhu Yuangzhang decidió intentar romper el cerco otra vez, sus soldados que eran muy valientes y hábiles en la batalla y debido a que sus estómagos rebozaban de comida, lograron derrotar por completo al enemigo, Chen Youliang murió durante la batalla.

Después de recobrar Jiangxi, Zhu Yuangzhang tomó Nanchang como la base del apoyo. Con el objetivo de agradecer la benevolencia del enorme dragón, ordenó a las personas elaborar comidas a base de arroz con la forma de las barbas del dragón, además en todas las fechas festivas, ofreció sacrificios al cielo. Así los fideos de arroz se popularizaron por todo el reino.

Ingredientes:

Fideos de arroz secos... 100 gr

Carne magra... 50 gr

Puerro... 1

Polvo de chile… 5 gr

Manteca de cerdo... 100 gr

Sal... 3 gr

Salsa de soja... 10 ml

Pimentón verde... 10 g

Caldo… 300 ml

Preparación:

Ponemos agua en una sartén y cuando esté hirviendo, agregamos los fideos de arroz secos, después de 10 minutos cuando estén blandos, los sacamos.

Ponemos el polvo de chile en un tazón, vertemos aceite en la sartén y cuando esté caliente, lo vertemos en el tazón con el polvo de chile.

Picamos la carne magra, pimentón verde y el puerro.

Ponemos las picadas de carne magra, pimentón verde y puerro en la sartén, las sofreímos un poco, añadimos sal y la salsa de soja, después de unos minutos las sacamos.

Añadimos el caldo en la sartén, después de que esté caliente el caldo, ponemos los fideos de arroz, añadimos un poco de sal y los ingredientes sofritos en el paso anterior.

Cocemos por un ratito y apagamos el fuego.

Ya está listo. ¡A la mesa!