Rollo de primavera

El rollo de primavera, se llama Chunjuan o Zhachun en chino. Es una comida muy tradicional de China. Es muy popular, especialmente, en la región del sur del río Yangtsé. En la parte sureña de China, no se comen ravioles en la Fiesta de Primavera, sino rollo de primavera o bolitas de pasta rellenas de dulce o carne picada.

Se enrolla el relleno con puerro, huevo, carne picada, gambas en una envoltura muy fina, y se fríe con el aceite. Este rollo de primavera presenta el color dorado, tiene una forma larga y redonda. Es muy frágil y sabroso, recibe mucha acogida.

Según se investiga, el origen del rollo de primavera tiene mucha relación con la sericicultura. Al principio, la gente preparaba una comida con la envoltura muy fina, en la que se enrollaba el relleno de verdura con la forma del capullo del gusano, en el día del Comienzo de la Primavera (uno de los 24 períodos climáticos del año solar), con el objetivo de obtener la cosecha de la agricultura y la sericicultura, se nombró a esta comida como “Tanchunjian”. En el libro Guanzhongji, se describe así: “en el día del Comienzo de la Primavera, se preparaba Chunbing (hojuela de primavera), y se regalaba mutuamente. Hasta la Dinastía Song del Sur (1127-1279), esta comida era muy popular en las casas de té y tabernas de la ciudad de Hangzhou. Y como tenía relación con la sericicultura, la gente nombró a esta comida como ´Chunjian´ (capullo de seda).”

Hasta la Dinastía Yuan (1271-1368), con la que el gobernador estableció su capital en Beijing, un gran número de mongoles se trasladaron a planicies centrales (que comprenden las cuencas central e inferior del río amarillo), esta comida también recibió acogida entre ellos. Sin embargo, los mongoles se acostumbraban a comer carnes, modificaron el relleno con carne de carnero y puerro, brote de bambú y brotes de soja, lo freían con manteca de carnero. Con el tiempo, en el proceso de transmisión, la gente olvidó su nombre original, que era “Chunjian (capullo de seda)”, y se reemplazó por “Chunjuan (rollo de primavera)”, que era más fácil de pronunciar.

En la historia, el Chunjuan (rollo de primavera) de Jiangling, provincia de Hubei, es más famoso. Según la leyenda, en la Dinastía Tang (618-907), en la ciudad de Changan, había un monje prominente, que predicó doctrinas de los sabios antiguos en Jiangliang, oyó de repente el aroma del rollo de primavera frito del restaurante vecino. Al monje prominente se le hizo agua la boca. Este monje prominente, desde que se hizo monje, era vegetariano. Ya hacía mucho tiempo que no probaba una comida tan rica. Entonces, rompió las reglas, tabúes y mandato para los monjes budistas, pasando por encima del muro, probó unos rollitos de primavera, y dijo con mucha satisfacción “¡Muy sabroso!”

La noticia de que el monje prominente pasara por encima del muro para conseguir esa comida deliciosa se difundió rápidamente, en consecuencia, el rollo de primavera se convirtió en una comida muy famosa de Jiangling. La gente que viajaba siempre quería probar esta comida, con el objetivo de experimentar el encanto del rollo de primavera que hizo el monje prominente al pasar el muro.

Hasta hoy en día, el rollo de primavera no sólo se come en primavera, sino en todo el año. En comparación con la antigüedad, ahora hay cambios en el relleno, los hay de carne, de verdura, dulces, salados, y picantes. Y la envoltura, a excepción de elaborarla con harina de trigo, también se utiliza la harina de arroz, nata de jugo lechoso de soja, etc. El relleno se puede hacer con puerro y ralladuras de carne, setas de Xianggu y jamón, pasta de judías azucaradas, etc. A continuación, vamos a presentar un rollo de primavera con relleno de setas de Xianggu y coles chinas.

Ingredientes:

Carne de cerdo...50 g

Setas de Xianggu...50 g

Coles chinas...100 g

Aceite...cantidad apropiada

Sal...3 g

Pimentón blanco...2 g

Salsa de soja…3 g

Fécula remojada...3 g

Envoltura de rollo de primavera

Cortamos la carne de cerdo en ralladuras, en las que añadimos la sal, el vino de cocina, la salsa de soja y el pimentón blanco, las ponemos para saltear un poco.

Añadimos el aceite en la sartén, en la que ponemos las ralladuras de carne, salteamos un poco y después de que se queden blancas, las sacamos.

Cortamos las setas de Xianggu en pedazos, y las coles chinas en ralladuras.

Ponemos los pedazos de la seta de Xianggu en la sartén, hasta que salga el aroma.

Luego echamos las ralladuras de las coles chinas. Las salteamos un poco, y añadimos el pimentón blanco y la sal.

Espesamos el plato con fécula remojada, apagamos el fuego, y ya estaría listo el relleno.

Ponemos el relleno en la envoltura, enrollamos la envoltura con una forma alargada.

Añadimos aceite en la sartén, después de que esté caliente, ponemos los rollos de primavera en la sartén para freír, hasta que queden dorados, después, los sacamos.

Ya están listos.

El rollo de primavera, se llama Chunjuan o Zhachun en chino. Es una comida muy tradicional de China. Es muy popular, especialmente, en la región del sur del río Yangtsé. En la parte sureña de China, no se comen ravioles en la Fiesta de Primavera, sino rollo de primavera o bolitas de pasta rellenas de dulce o carne picada.

Se enrolla el relleno con puerro, huevo, carne picada, gambas en una envoltura muy fina, y se fríe con el aceite. Este rollo de primavera presenta el color dorado, tiene una forma larga y redonda. Es muy frágil y sabroso, recibe mucha acogida.

Según se investiga, el origen del rollo de primavera tiene mucha relación con la sericicultura. Al principio, la gente preparaba una comida con la envoltura muy fina, en la que se enrollaba el relleno de verdura con la forma del capullo del gusano, en el día del Comienzo de la Primavera (uno de los 24 períodos climáticos del año solar), con el objetivo de obtener la cosecha de la agricultura y la sericicultura, se nombró a esta comida como “Tanchunjian”. En el libro Guanzhongji, se describe así: “en el día del Comienzo de la Primavera, se preparaba Chunbing (hojuela de primavera), y se regalaba mutuamente. Hasta la Dinastía Song del Sur (1127-1279), esta comida era muy popular en las casas de té y tabernas de la ciudad de Hangzhou. Y como tenía relación con la sericicultura, la gente nombró a esta comida como ´Chunjian´ (capullo de seda).”

Hasta la Dinastía Yuan (1271-1368), con la que el gobernador estableció su capital en Beijing, un gran número de mongoles se trasladaron a planicies centrales (que comprenden las cuencas central e inferior del río amarillo), esta comida también recibió acogida entre ellos. Sin embargo, los mongoles se acostumbraban a comer carnes, modificaron el relleno con carne de carnero y puerro, brote de bambú y brotes de soja, lo freían con manteca de carnero. Con el tiempo, en el proceso de transmisión, la gente olvidó su nombre original, que era “Chunjian (capullo de seda)”, y se reemplazó por “Chunjuan (rollo de primavera)”, que era más fácil de pronunciar.

En la historia, el Chunjuan (rollo de primavera) de Jiangling, provincia de Hubei, es más famoso. Según la leyenda, en la Dinastía Tang (618-907), en la ciudad de Changan, había un monje prominente, que predicó doctrinas de los sabios antiguos en Jiangliang, oyó de repente el aroma del rollo de primavera frito del restaurante vecino. Al monje prominente se le hizo agua la boca. Este monje prominente, desde que se hizo monje, era vegetariano. Ya hacía mucho tiempo que no probaba una comida tan rica. Entonces, rompió las reglas, tabúes y mandato para los monjes budistas, pasando por encima del muro, probó unos rollitos de primavera, y dijo con mucha satisfacción “¡Muy sabroso!”

La noticia de que el monje prominente pasara por encima del muro para conseguir esa comida deliciosa se difundió rápidamente, en consecuencia, el rollo de primavera se convirtió en una comida muy famosa de Jiangling. La gente que viajaba siempre quería probar esta comida, con el objetivo de experimentar el encanto del rollo de primavera que hizo el monje prominente al pasar el muro.

Hasta hoy en día, el rollo de primavera no sólo se come en primavera, sino en todo el año. En comparación con la antigüedad, ahora hay cambios en el relleno, los hay de carne, de verdura, dulces, salados, y picantes. Y la envoltura, a excepción de elaborarla con harina de trigo, también se utiliza la harina de arroz, nata de jugo lechoso de soja, etc. El relleno se puede hacer con puerro y ralladuras de carne, setas de Xianggu y jamón, pasta de judías azucaradas, etc. A continuación, vamos a presentar un rollo de primavera con relleno de setas de Xianggu y coles chinas.