Fideos secos calientes
Los fideos secos calientes, también conocidos como Reganmian, son un plato tradicional de Wuhan, capital de la provincia de Hubei, ubicada en el centro de China. Estos fideos tienen una historia de 80 años, y una de sus características principales es que no se comen con sopa, al contrario de lo que ocurre con la mayoría de los fideos chinos. Son la comida típica durante el desayuno o en la noche para los wuhaneses, por lo que a menudo se los vende en puestos callejeros de zonas residenciales.
Se puede encontrar restaurantes de fideos secos calientes en toda la ciudad de Wuhan. La preparación más típica de este plato contiene salsa de sésamo, salsa de soja, verduras en vinagre, ajo picado y aceite de chile, entre otros ingredientes.
Los Reganmian de Wuhan integran la selecta lista de los "Top Cinco fideos de China" junto con los Daoxiaomian (fideos cortados a cuchillo) de Shanxi, los Dandanmian (fideos del estilo de Sichuan), los Huimian (fideos con sopa de cordero) de Henan, y los Zhajiangmian (fideos con pasta de soja frita).
En cuanto al origen de los fideos secos calientes, la historia indica que surgieron a partir de una idea casual. El verano en Wuhan es extremadamente largo, con muy alta temperatura, y bajo esta situación es muy fácil que se arruine la comida. En la década de 1930 había una persona llamada Li Bao, quien cerca de la calle Changdi, en Hankou, distrito que es parte de Wuhan, tenía un pequeño puesto de comida en el que vendía fideos de habas y tallarines con sopa. Así se ganaba la vida. En aquel tiempo no había ventilador eléctrico ni nevera. Una noche, habían quedado muchos tallarines sin vender y, temiendo que los fideos se estropearan, Li Bao los coció en agua caliente. Luego los escurrió para enfriarlos. Por descuido, Li Bao vertió el aceite de sésamo en los fideos. Inesperadamente surgió un sabor muy delicioso. Entonces se le ocurrió la idea de mezclar el aceite de sésamo con los fideos. En la mañana del día siguiente, Li Bao salió a vender sus fideos; para ello hirvió los fideos de la noche anterior en agua caliente, los escurrió, y añadió otros condimentos, tales como jalea de sésamo, salsa de soja, puerro picado, etc. El sabor resultó ser muy bueno, por lo que los clientes preguntaron a Li Bao cómo se llamaba esa comida, a lo que él respondió: fideos secos calientes. Desde entonces, sus fideos se hicieron muy populares debido a su sabor único. A partir de ese entonces, Li Bao se especializó en cocer fideos secos calientes. Además, reclutó discípulos, ampliando el negocio. Después de dos años, uno de los discípulos de Li Bao abrió el primer restaurante de fideos secos calientes en Hankou, llamado Cai Lin Ji. Este sitio, poco a poco se fue desarrollando hasta convertirse en un restaurante muy famoso de fideos secos calientes en Hankou. A su vez, otros puestos y restaurantes lo imitaron sucesivamente. A mediados del siglo XX surgieron muchos restaurantes de fideos secos calientes en la zona de Hankou, e incluso en otras ciudades y distritos de la provincia de Hubei.
La receta de los fideos secos calientes es diferente de la de los fideos fríos o los fideos en sopa. Es necesario cocinar los fideos en agua caliente, luego sacarlos y mezclarlos en aceite. Después dejarlos enfriar. Para que estén listos, los fideos deben ser cocinados de nuevo con el mismo proceso. Por último, el cocinero debe aderezar los fideos con salsa de soja, jalea de sésamo, aceite de chile, salsa de pickle de mostaza salada, rábano picado, puerro, jengibre, ajo, vinagre, etc. Después de mezclar todo, ya se puede comer. El plato una vez terminado y listo para ser servido es de color dorado, tiene un sabor muy delicioso y es muy barato. Hoy en día estos fideos son muy elegidos por los wuhaneses, y los turistas que viajan a Wuhan no deben perderse de probarlos.
Ingredientes:
Tallarines...250 g
Jalea de sésamo...30 ml
Salsa de soja...10 ml
Laochou (salsa de soja oscura)...5 ml
Aceite de sésamo...5 ml
Aceite de chile...5 ml
Sal...3 g
Azúcar...5 g
Pimienta negra...1 g
Vinagre...10 ml
Zumo de jengibre...40 ml
Puerro...5 g
Cacahuete...3 g
Salsa de pickle de mostaza salada...2 g
Rábano picado...2 g
Poner jalea de sésamo, salsa de soja, Laochou, aceite de sésamo, aceite de chile, sal, azúcar, pimienta negra, vinagre y zumo de jengibre en un tazón grande. Mezclar todo.
Hervir agua en una olla y echar dentro los tallarines. Cuando el agua retome el hervor, añadir agua fría. Repetir este proceso dos veces.
Sacar los tallarines y escurrirlos. Cuando estén fríos añadir aceite de sésamo.
Volver a hervir los tallarines en agua caliente.
Mezclar los fideos con la salsa que se preparó al inicio.
Picar el puerro y los cacahuetes.
Añadir a los fideos el puerro y los cacahuetes picados, así como también la salsa de pickle de mostaza salada y el rábano picado.
Revolver todo muy bien y el plato estará listo.
Consejos prácticos:
Para cocinar este plato se suele utilizar fideos de soba, en cuya preparación se añade carbonato sódico. De este modo, los tallarines presentan un color amarillo claro y se sienten más firmes en el paladar.
Los fideos secos calientes, también conocidos como Reganmian, son un plato tradicional de Wuhan, capital de la provincia de Hubei, ubicada en el centro de China. Estos fideos tienen una historia de 80 años, y una de sus características principales es que no se comen con sopa, al contrario de lo que ocurre con la mayoría de los fideos chinos. Son la comida típica durante el desayuno o en la noche para los wuhaneses, por lo que a menudo se los vende en puestos callejeros de zonas residenciales.
Se puede encontrar restaurantes de fideos secos calientes en toda la ciudad de Wuhan. La preparación más típica de este plato contiene salsa de sésamo, salsa de soja, verduras en vinagre, ajo picado y aceite de chile, entre otros ingredientes.
Los Reganmian de Wuhan integran la selecta lista de los "Top Cinco fideos de China" junto con los Daoxiaomian (fideos cortados a cuchillo) de Shanxi, los Dandanmian (fideos del estilo de Sichuan), los Huimian (fideos con sopa de cordero) de Henan, y los Zhajiangmian (fideos con pasta de soja frita).
En cuanto al origen de los fideos secos calientes, la historia indica que surgieron a partir de una idea casual. El verano en Wuhan es extremadamente largo, con muy alta temperatura, y bajo esta situación es muy fácil que se arruine la comida. En la década de 1930 había una persona llamada Li Bao, quien cerca de la calle Changdi, en Hankou, distrito que es parte de Wuhan, tenía un pequeño puesto de comida en el que vendía fideos de habas y tallarines con sopa. Así se ganaba la vida. En aquel tiempo no había ventilador eléctrico ni nevera. Una noche, habían quedado muchos tallarines sin vender y, temiendo que los fideos se estropearan, Li Bao los coció en agua caliente. Luego los escurrió para enfriarlos. Por descuido, Li Bao vertió el aceite de sésamo en los fideos. Inesperadamente surgió un sabor muy delicioso. Entonces se le ocurrió la idea de mezclar el aceite de sésamo con los fideos. En la mañana del día siguiente, Li Bao salió a vender sus fideos; para ello hirvió los fideos de la noche anterior en agua caliente, los escurrió, y añadió otros condimentos, tales como jalea de sésamo, salsa de soja, puerro picado, etc. El sabor resultó ser muy bueno, por lo que los clientes preguntaron a Li Bao cómo se llamaba esa comida, a lo que él respondió: fideos secos calientes. Desde entonces, sus fideos se hicieron muy populares debido a su sabor único. A partir de ese entonces, Li Bao se especializó en cocer fideos secos calientes. Además, reclutó discípulos, ampliando el negocio. Después de dos años, uno de los discípulos de Li Bao abrió el primer restaurante de fideos secos calientes en Hankou, llamado Cai Lin Ji. Este sitio, poco a poco se fue desarrollando hasta convertirse en un restaurante muy famoso de fideos secos calientes en Hankou. A su vez, otros puestos y restaurantes lo imitaron sucesivamente. A mediados del siglo XX surgieron muchos restaurantes de fideos secos calientes en la zona de Hankou, e incluso en otras ciudades y distritos de la provincia de Hubei.
La receta de los fideos secos calientes es diferente de la de los fideos fríos o los fideos en sopa. Es necesario cocinar los fideos en agua caliente, luego sacarlos y mezclarlos en aceite. Después dejarlos enfriar. Para que estén listos, los fideos deben ser cocinados de nuevo con el mismo proceso. Por último, el cocinero debe aderezar los fideos con salsa de soja, jalea de sésamo, aceite de chile, salsa de pickle de mostaza salada, rábano picado, puerro, jengibre, ajo, vinagre, etc. Después de mezclar todo, ya se puede comer. El plato una vez terminado y listo para ser servido es de color dorado, tiene un sabor muy delicioso y es muy barato. Hoy en día estos fideos son muy elegidos por los wuhaneses, y los turistas que viajan a Wuhan no deben perderse de probarlos.
Share
