Tallarines fritos

Los tallarines fritos, se llaman Sanzi en chino, es una comida crujiente y sabrosa. En el norte de China, se utiliza harina de trigo como materia prima; y en el sur, se utiliza la harina mixta de trigo y de arroz. Los tallarines fritos presentan el color dorado, capa sobre capa. Es una comida de historia.

Los tallarines fritos tienen relación con el Festival de Comida Fría. Según la leyenda, el Festival de Comida Fría， se originó en el Período de Primavera y Otoño (770-476 a. de J.C.). Chonger, príncipe del Estado de Jin, había vivido en el exilio durante 19 años. Durante este tiempo, el ministro Jie Zitui， siempre le acompañó. Después de volver al Estado, Chong'er se armó de valor para reestablecer el Estado. Jie Zitui， no perseguía honor ni rango oficial, vivió retirado con su madre en la montaña. Con el objetivo de hacer a Jie Zitui salir, el Rey ordenó prender fuego a la montaña. Sin embargo, Jie Zitui ，estaba muy empecinado, al final se murió en el fuego. El rey Jinwen， ordenó prohibir el fuego en el día de la muerte de Jie Zitui para conmemorarle. Debido a que se prohibió encender fuego en este día, sólo se podía comer la comida fría, por eso la gente freía con anticipación los tallarines como la comida durante el feriado. Las tres costumbres de este festivo fueron prohibir fuego, barrer la sepultura, y hacer una excursión. El Festival de Comida Fría era un día antes de la Claridad Pura en las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279). Después de prohibir el fuego durante tres días, en el día de la Claridad Pura, se necesitaba encender de nuevo el fuego. En la Dinastía Wei del Norte (386-534), Jia Sixie registró la forma de preparación de esta comida en Qi Min Yao Shu. Y Su Dongpo de la Dinastía Song (960-1279) ，también escribió un poeta describiéndolo. A partir de la Dinastía Tang (618-907), la Claridad Pura se ha ido desarrollando, combinándola con las costumbres del Festival de Comida Fría. Después del último período de la Dinastía Tang (618-907), no era muy popular la costumbre de comer alimentos fríos, y hasta la Dinastía Yuan (1271-1368), fue desapareciendo esta costumbre. Sin embargo, los tallarines fritos se transmiten de generación en generación, y hasta hoy en día, todavía reciben muy buena acogida. En muchos lugares de China, se han convertido en la comida de regalo para familiares y amigos en el Festival.

Ingredientes:

Harina de trigo…2,500 g

Sal…175 g

Aceite vegetal…15 lts (se consumen unos 2,250 g)

Preparación:

Echamos la sal en 1,420 gramos de agua tibia hasta que se disuelva, la vertemos en un tazón grande junto con la harina de trigo, y lo entreveramos.

Preparamos un tazón con 225 gramos de agua para mojar las manos. Mientras se hace la masa deben pasarse las manos por agua. Lo dejamos descansar por 15 minutos. De esta forma, repetimos dos veces más hasta que la masa quede elástica y fuerte como una correa.

Hacemos rollitos con la masa, en forma de tallarines con un grosor similar al de los palillos de comer.

Las manos deben tener aceite. Ponemos los tallarines en el aceite vegetal dejándolos impregnar una hora.

En una sartén con aceite vegetal semicaliente, a fuego vivo, cogemos un tallarín (lo extendemos hasta que quede muy fino) y lo ponemos en la sartén para freír, sacándolo cinco minutos después.

Ya está listo.