Torta frita

La torta frita es la comida más particular y tradicional de Tianjin. En toda la ciudad hay muchos restaurantes pequeños en los que ofrecen la torta frita. Sin embargo, el más famoso es el llamado “Er Duo Yan”, tiene mucha fama en todo el país. Junto con la empanada de carne de “Gou Bu Li”, y la rosca de masa frita de “Gui Fa Xiang”, se conocen como las tres comidas típicas de Tianjin. La torta frita, es frágil en la superficie, tiene un relleno tierno y dulce, es muy sabrosa.

Según se dice, la torta frita de “Er Duo Yan” se originó en el período de Guangxu de la Dinastía Qing. Al principio, Liu Wanchun, creador de la torta frita, empujaba una carretilla, instaló un puesto en Beidaguan, en el lugar más próspero de Tianjin, allí la cocía y vendía. Después de ganar dinero, Liu Wanchun y su sobrino Zhang Kuiyuan, alquilaron conjuntamente una tienda, allí empezaron a negociar con el restaurante de la torta frita, y le pusieron el nombre de Restaurante LiuJi.

Debido a que Liu Wanchun seleccionaba los ingredientes y los cocía con todo esmero, la torta frita estaba sabrosa al paladar, además no se vendía cara, poco a poco se distinguía entre los restaurantes, y era un buen negocio. El Restaurante Liuji se ubicaba en el lugar donde se encontraban el taller de teñido, la casa de empeños, los bancos, la tienda de tejidos, zapaterías, etc, y los comerciantes siempre querían subir cada vez más alto en el negocio, compraron mucho la torta frita en el Restaurante Liuji, porque la torta frita se llamaba “Zha Gao” en chino, que es una homofonía de alto. Gradualmente, el Restaurante Liuji de la torta frita, era cada vez más famosa en el lugar. Cerca del restaurante, había un callejón estrecho y largo, llamado “Er Duo Yan”, así el pueblo se acostumbraba a llamarlo como el Restaurante Er Duo Yan.

En 1997, la torta frita “Er Duo Yan” fue catalogada como la famosa comida de China por la Asociación de Gastronomía de China. La torta frita “Er Duo Yan” es famosa por el relleno tierno y la superficie frágil que tiene. Generalmente, se seleccionaban los ingredientes como el arroz glutinoso, el mijo glutinoso, las judías rojas, el aceite, y se elaboraba mediante muchos procesos. A continuación, les presentaremos las formas concretas de preparación.

Ingredientes:

Pasta de judías rojas: 130 g

Harina de arroz glutinoso: 210 g

Harina de arroz: 90 g

Azúcar granulada: 60 g

Levadura…3 g

Preparación:

Mezclamos las harinas de arroz glutinoso y de arroz con una proporción de alrededor de 7:3.

Añadimos levadura en la harina de arroz. Y los mezclamos bien.

Echamos el agua tibia en la harina de arroz y la trabajamos en la masa.

Ponemos la masa para fermentar durante dos horas.

Cogemos la pasta de judías rojas en bolitas.

Dividimos la masa en bolas pequeñas.

Alisamos las bolas con un rodillo para que se haga en envoltura.

Ponemos las bolitas de pasta de judías rojas en el centro de la envoltura.

Cerramos la envoltura y la aplastamos.

Añadimos aceite en la sartén, cuando la temperatura alcance los 130︒C, ponemos la torta en la sartén, hay que darle la vuelta muchas veces. Alrededor de 5 minutos, cuando ambos lados de la torta estén dorados, la sacamos.

Ya estaría lista.