Pinchos de acerolas garapiñadas (Bing Tang Hu Lu)

Los pinchos de acerolas garapiñadas son una comida ligera muy popular en China. Los vendedores ambulantes atraviesan las acerolas garapiñadas con un palillo, rojas, redondas, muy atractivas. Al escuchar los pregones “pinchos de acerolas garapiñadas, dulces, ricas y baratas”, la gente se queda para comprar algunas. Desde la antigüedad, las acerolas garapiñadas de Beijing son las más famosas.

Las acerolas garapiñadas se desarrollaron desde las acerolas en almíbar. Se dice que en el período Shaoxi de la dinastía Song del Sur, la concubina Huang, la favorita del emperador Guangzong, tenía un fuerte dolor de estómago. El vientre estaba hincado como un tambor. Hacía mucho tiempo no tenía apetito y estaba muy grave. El médico imperial le había tratado por muchos medios, pero no hubo mejora en su estado. No tuvo otro remedio que pegar un aviso para buscar un médico extraordinariamente hábil en todo el país. Un día, un medicastro ambulante despegó el aviso, y tomó el pulso de la concubina. Hizo esta receta: cocer acerolas con azúcar moreno, y tomar entre 7 y 10 al día antes de la comida. La concubina hizo todo de acuerdo con la receta, y se recuperó tras veinte días. Posteriormente la receta se difundió entre el pueblo. Luego, en la ciudad de Lin'an de la dinastía Song del Sur (actual ciudad de Hangzhou), había restaurantes que vendían acerolas en almíbar. Esta comida, agridulce, también se puede servir como medicina. Después de ser popularizarse, esta comida se conocía como “Mi Dan Dan”. En la dinastía Ming, en las regiones de Beijing y Tianjin, la llamaban “Tang Duner”. Hasta la dinastía Qing, se llamaba “Tang Hu Lu (Acerolas garapiñadas en un palillo)”.

En realidad, la acerola tiene un efecto medicinal, que puede aflojar la indigestión, fortalecer el estómago, reducir la flema y aliviar la tos, etc. Especialmente es muy eficaz para aflojar la indigestión. Tal vez, la concubina Huang había comido algunas cosas difíciles de digerir, es muy maravilloso que la acerola haya logrado curarle.

A finales de la dinastía Qing, se empezó utilizar manzano silvestre chino, chufa, ñame, uva, fortunela, manzana, etc., para elaborarlo. Después de quitar el hueso y la corteza de las fruta, se rellena en el centro con pasta de judías azucarada, pasta de azufaifa, etc.; así como con molla de nuez y semillas de las cucurbitáceas. Se ensartan las frutas en un palillo, y se garapiñan al final. Tiene un sabor agridulce y rico, de buena acogida entre las masas, especialmente los niños.

Ahora vamos a ver cómo se elabora el Bing Tang Hu Lu.

Pinchos de acerolas garapiñadas (Bing Tang Hu Lu)

Ingredientes:

Acerolas

Azúcar candi: 150 g

Agua caliente: 150 g

Palillos

Preparación:

Limpiamos las acerolas y quitamos los carozos.

Ensartamos las acerolas limpias con palillos.

Echamos el azúcar candi en la sartén, y echamos el agua caliente en la misma cantidad. Vertemos lentamente, a fuego medio, hasta que el azúcar candi se disuelva.

Después de disolverse el azúcar candi, calentamos a fuego lengo por 8 minutos.

Cuando hay mucha espuma en el almíbar, y el almíbar se torna dorado, apagamos el fuego. Ponemos los pinchos con acerolas en la sartén para bañar en almíbar. Enfriamos por diez minutos. Ya está listo.