Tallarines con pasta de soja frita

El plato de tallarines con pasta de soja frita es una comida típica de Beijing. La característica de esta comida es que los tallarines son duros, y la salsa es sabrosa pero no grasosa, acompañados con verduras, es un plato delicioso y fresco.

En el norte de China, la gente toma principalmente el alimento hecho con harina de trigo. Por ejemplo, mantou (el panecillo cocido al vapor), baozi (panecillo con relleno cocido al vapor), ravioles, huntun (ravioles chinos con sopa), torta, tallarines, etc.

Para los pequineses, los tallarines con pasta de soja frita es la comida favorita. Esta comida, tiene el significado de longevidad, entonces hay costumbre de comer tallarines en tres ocasiones, son respectivamente el tercer día del nacimiento, en este día se invitan a los familiares a comer tallarines para felicitar el nacimiento; el día de cumpleaños, que simboliza la longevidad; y el tercer día después de la muerte, que expresa la añoranza continua para el muerto.

En realidad, no sólo en estos días, en la vida cotidiana, los pequineses siempre comen tallarines con pasta de soja frita.

Generalmente, hay dos formas de hacer tallarines. La primera forma consiste en alisar la masa con un rodillo con la pasta un poco grande, luego el cocinero corta la pasta en piezas con la mano derecha, al mismo tiempo, las frota con la mano izquierda, también se necesita esparcir harina de trigo con el objetivo de prevenir que sean pegajosas. Al final, se estiran las piezas que se acaban de cortar con las manos para que sean alargadas. Así se puede cocer en agua hirviendo.

La segunda forma consiste en alisar la masa con un rodillo con pasta fina, en el que se esparce la harina de trigo, y se dobla la pasta, capa sobre capa, hasta que se corta en tallarines.

La salsa se hace por los pedazos de carne de cerdo y la pasta de soja. De acuerdo con el tiempo, hay diferentes verduras en tirillas o rebanadas con las que se sirven los tallarines. Por ejemplo, en la primavera, las verduras son brotes de sojas, rábano, toona china, tallo tierno de ajo; en el verano, son pepinos, judías, puerros, etc.

Ingredientes:

Tallarines...500 g

Carne de cerdo entreverada...400 g

Vino de cocina...50 ml

Pasta de soja...300 g

Puerro...2

Jengibre...cantidad apropiada

Azúcar...3 g

Ponemos la pasta de soja en un tazón, en el que añadimos un poco de vino de cocina y agua fría. Los mezclamos y filtramos con los restos de soja. Luego ponemos el tazón en la olla para cocer al vapor durante 20 minutos, con fuego vivo, el objetivo es para desplegar plenamente el aroma de soja.

Cortamos la carne de cerdo entreverada en cuadraditos. Cortamos el puerro y el jengibre en picadas.

Añadimos aceite en la sartén, cuando esté caliente, añadimos los cuadraditos de carne de cerdo entreverada, y las picadas de jengibre y puerro, las sofreímos un poco. Después de que salga el aroma, añadimos la pasta de soja en la sartén. Si está un poco espesa, podemos añadir un poco de agua.

Disminuimos el fuego para sofreír unos quince minutos, hasta que la pasta y el aceite se separen, ya se puede apagar el fuego.

Podemos cortar unas verduras en tirillas, por ejemplo, pepino, apio, y también brotes de soja, etc, pueden servirse.

Añadimos agua en la olla, cuando esté hirviendo, ponemos los tallarines hasta que estén cocidos.

Ponemos la pasta de soja frita en los tallarines, también tirillas de diferentes verduras.

Ya está listo.