El solsticio de invierno y costumbres para comer

El solsticio de invierno es uno de los 24 períodos climáticos del año solar, que comienza el 21 o 22 o 23 de diciembre. Es un festivo tradicional de la nación china, fue establecido en el período de primavera y otoño (770-476 a. de J. C.), cuando la gente empezó a utilizar el Guibiao (reloj de sol hecho con un cuadrante extendido y un gnomon que se usaba en la China antigua para medir la longitud del año del calendario solar y sus 24 períodos climáticos). En China, la gente en la antigüedad consideraba, que el día del solsticio de invierno era cada vez más largo, el yang (principio masculino o positivo en la naturaleza) empezaba a recuperarse, y además representaba el comienzo de una nueva circulación, por eso es un día de muy buen agüero. Desde la antigüedad, tanto la corte, como el pueblo común, prestaba mucha atención a este festivo. Se decía que el solsticio de invierno era más importante que la Fiesta de Primavera. A partir de la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a. de J.C.), la gente ofrecía sacrificios a Dios y a sus antepasados en este día. En algunas regiones, todavía se mantiene esta costumbre.

El solsticio de invierno es una buena oportunidad para conservar la salud, debido a que el qi (espíritu vital) vuelve a ser próspero a partir del solsticio de invierno. Las actividades vitales empiezan a ser activas. Así que desde este día, si se sigue la calobiótica, se puede mantener buena energía.

En China, durante más de mil años, se han desarrollado diferentes costumbres de comer, formando una particular cultura gastronómica del solsticio de invierno.

En el norte de China, desde antigüedad hasta ahora, tanto ricos como pobres, mantienen la costumbre de comer raviolis en el solsticio de invierno. Hay una balada que dice que si no se comen raviolis en el solsticio de invierno, se caerán las orejas por la helada. Cuando el ambiente está frío y la tierra está helada, si se come un plato de raviolis calientes, la gente puede sentir gran calor en el corazón. También hay una leyenda relacionada con la costumbre de comer raviolis en el solsticio de invierno. Según se dice, el gran maestro médico Zhang Zhongjing, de la Dinastía Han del Este (25-220), elaboró una sopa de hierbas medicinales, él curó a mucha gente gratis de la perniosis de oreja. Para conmemorar a Zhang Zhongjing, el pueblo ha elaborado los raviolis, que se parecen a la forma de una oreja, con el objetivo de expresar el agradecimiento a este gran maestro médico. Vamos a ver cómo prepara los raviolis.

Ingredientes:

Harina de trigo: 500 g

Agua: 200 g

Relleno: cantidad necesaria

Zanahoria, espinaca y col violeta: cantidad necesaria

Preparación:

Cortamos las zanahorias, las espinacas y la col violeta. Luego, licuamos cada uno de estos ingredientes, por separado, hasta hacer un jugo. Tendremos tres jugos de tres colores diferentes.

Agregamos harina, agua y el respectivo jugo de las verduras en un recipiente para formar tres masas de color naranja, verde y violeta.

Amasamos las masas en forma de tiras y las cortamos en forma de bollos pequeños. A continuación y con la ayuda de un rodillo o palo de amasar, la amasamos hasta que nos quede la forma de un círculo.

Colocamos el relleno preparado dentro de cada una de las tapas circulares, juntamos los dos lados y les damos pequeños pliegues para crear la forma de los raviolis.

Echamos los raviolis coloridos en una olla con agua hirviendo. Los cocemos hasta que los ravioles floten sobre el agua. Y los sacamos.

En la ciudad de Tengzhou, provincia de Shandong, es muy popular tomar la sopa de cabra en el solsticio de invierno. La carne de cabra es famosa por sus efectos para quitar el frío al cuerpo y calentar el estómago. Esta costumbre dietética se ha transmitido desde la Dinastía Han (206 a.de J.C-220 d.C.). Según se dice, tuvieron un invierno muy duro en uno de aquellos años, e incluso el Emperador Gaozu de la Dinastía Han no podía soportar tanto frío, ni hablar de las masas populares. Había un Ministro llamado Fan Kuai, que quería congraciarse con el Emperador, le coció una sopa de cabra en una olla, bien caliente y muy sabrosa y se la ofreció al Emperador. Al tomarla, el Emperador estuvo sudando a mares, y se sintió muy satisfecho. El Emperador Gaozu compadeció al pueblo, concedió al pueblo la sopa de cabra. Desde entonces, la gente siempre toma sopa de cabra para quitarse el frío y añadir nutrientes al cuerpo.

Según se dice, en Tengzhou, hay alrededor de mil restaurantes en los que se prepara sopa de cabra. Su forma de cocción es diferente a la de otros lugares. Los factores clave de que la sopa sea más sabrosa consisten en la raza de la cabra y en el agua de manantial que se utiliza en la cocción de la sopa. En la cocción general, se tratra de quitar las entrañas de la cabra y mojarla en agua limpia por 12 horas hasta que se quite la sangre. Poner la cabra en la olla, primeramente con fuego fuerte, y luego a fuego lento, después de ser cocida la carne de cabra, se saca de la olla y se deshuesa. Luego se pone el hueso a cocer en la olla durante más tiempo. La sopa ha de quedar blanca como la leche, muy sabrosa y nutritiva.

En la región situada al sur del río Yangtsé, siempre se come el arroz glutinoso, porque aquí abunda el arroz glutinoso, así que en las fiestas tradicionales, siempre se come el arroz glutinoso con habichuela roja. Según la leyenda, el genio del agua Gonggong tenía un hijo malo, que cometió muchas maldades. Se murió en el día del solsticio de invierno. Después de morirse, se convirtió en el fantasma de la enfermedad y seguía dañando al pueblo. Sin embargo, este fantasma tenía mucho miedo a la habichuela roja, entonces el pueblo siempre toma el arroz glutinoso con habichuela roja para echar al fantasma y prevenir la enfermedad.

Ingredientes:

Habichuela roja:80 g

Arroz glutinoso:240 g

Preparación:

Ponemos en agua la habichuela roja entre 2 y 4 horas en remojo.

Cocemos la habichuela roja en el agua, cuando esté hirviendo el agua, bajamos el fuego y seguimos cociendo por 10 minutos.

Echamos el agua y limpiamos la habichuela roja.

Volvemos a cocerla en agua por 20 minutos hasta que la habichuela roja se expanda y se ablande.

Lavamos el arroz glutinoso, escurrimos el agua.

Echamos la habichuela roja y la sopa en el arroz glutinoso, el agua tiene que estar por encima de 1 cm del arroz.

Cocemos el arroz y la habichuela roja en la olla por 40 minutos.

En la ciudad de Taizhou, provincia de Zhejiang, la gente siempre come leiyuan, son bolitas de pasta de harina de arroz glutinoso untadas con polvo de soja y azúcar moreno. La costumbre de comer leiyuan en el día del solsticio de invierno tiene relación con ofrecer sacrificios. Además la forma redonda del leiyuan implica el significado de reunión. Con la excepción del leiyuan, la gente siempre prepara una mesa de platos sabrosos, primeramente para ofrecerlo a sus antepasados, luego lo come.

Cocemos el leiyuan de la manera siguiente.

Ingredientes:

Harina de arroz glutinoso...180 g

Agua...cantidad apropiada

Azúcar moreno

Polvo de soja

Añadimos el agua en la harina de arroz glutinoso, la vertemos hasta que se haga la masa.

Ponemos la masa en la olla para cocer al vapor por 20 minutos.

Mezclamos el polvo de soja y el azúcar moreno.

Hacemos la pasta cocida en bolitas, y las rebozamos en polvo de soja y azúcar moreno.

En la ciudad de Suzhou, provincia de Jiangsu, los lugareños están acostumbrados a tomar arroz glutinoso fermentado, es un vino de arroz dulce, en el que también se pone flores de osmanto, que tienen un aroma muy especial. En el día del solsticio de invierno, los familiares se reúnen para tomar el arroz glutinoso fermentado, junto con los platos guisados en salsa, así se pueden quitar el frío y también es un gozo.

En la provincia de Jiangxi, la gente prefiere tomar maci en el solsticio de invierno. Es una comida ligera muy típica de esta región. Se elabora con harina de arroz glutinoso, a diferencia de leiyuan, se necesita freír con aceite. Es dulce, blando y glutinoso.

Ingredientes:

Harina de arroz glutinoso: 400 g

Agua...150 g

Azúcar moreno...100 g

Sésamo...20 g

Cacahuete molido...10 g

Añadimos el agua en el harina de arroz glutinoso, vertemos el agua hasta que se haga masa.

Ponemos la masa en la olla para cocer al vapor por 20 minutos.

Mezclamos el azúcar moreno, el sésamo y el cacahuete molido.

Alisamos la masa con un rodillo, en el que añadimos la mezcla de azúcar moreno, sésamo y cacahuete molido.

Enrollamos la pasta y la cortamos en varios pedazos.

Ponemos los pedazos en la olla para freír un poco, hasta que se estén dorados por ambos lados.

En Chongqing, ciudad suroeste de China, la gente come mucho el hot pot, especialmente en el día del solsticio de invierno. Esta costumbre se transmitió desde la Dinastía Ming (1368-1644) y la Dinastía Qing (1644-1911) hasta hoy en día. En una olla grande, con un caldo caliente y picante, se hierven todo tipo de condimentos alimentarios, los más populares son la carne de res, jamón, albóndigas, láminas de requesón de soja (doufu), vermicelli, rebanadas de pescado, hongos aromáticos secos, agáricos negros, col china. Después de ser cocidos todos los alimentos, se comen con la salsa. El hot pot de Chongqing transmite un ambiente muy animado, apasionado y vigoroso, que es muy apropiado para la temperatura en invierno.

Diferentes lugares tienen sus propias culturas gastronómicas en el solsticio de invierno. En todo caso, la gente toma como partida, conmemorar a los antepasados y crear calor en los días más fríos del año.

El solsticio de invierno es uno de los 24 períodos climáticos del año solar, que comienza el 21 o 22 o 23 de diciembre. Es un festivo tradicional de la nación china, fue establecido en el período de primavera y otoño (770-476 a. de J. C.), cuando la gente empezó a utilizar el Guibiao (reloj de sol hecho con un cuadrante extendido y un gnomon que se usaba en la China antigua para medir la longitud del año del calendario solar y sus 24 períodos climáticos). En China, la gente en la antigüedad consideraba, que el día del solsticio de invierno era cada vez más largo, el yang (principio masculino o positivo en la naturaleza) empezaba a recuperarse, y además representaba el comienzo de una nueva circulación, por eso es un día de muy buen agüero. Desde la antigüedad, tanto la corte, como el pueblo común, prestaba mucha atención a este festivo. Se decía que el solsticio de invierno era más importante que la Fiesta de Primavera. A partir de la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a. de J.C.), la gente ofrecía sacrificios a Dios y a sus antepasados en este día. En algunas regiones, todavía se mantiene esta costumbre.

El solsticio de invierno es una buena oportunidad para conservar la salud, debido a que el qi (espíritu vital) vuelve a ser próspero a partir del solsticio de invierno. Las actividades vitales empiezan a ser activas. Así que desde este día, si se sigue la calobiótica, se puede mantener buena energía.

En China, durante más de mil años, se han desarrollado diferentes costumbres de comer, formando una particular cultura gastronómica del solsticio de invierno.

En el norte de China, desde antigüedad hasta ahora, tanto ricos como pobres, mantienen la costumbre de comer raviolis en el solsticio de invierno. Hay una balada que dice que si no se comen raviolis en el solsticio de invierno, se caerán las orejas por la helada. Cuando el ambiente está frío y la tierra está helada, si se come un plato de raviolis calientes, la gente puede sentir gran calor en el corazón. También hay una leyenda relacionada con la costumbre de comer raviolis en el solsticio de invierno. Según se dice, el gran maestro médico Zhang Zhongjing, de la Dinastía Han del Este (25-220), elaboró una sopa de hierbas medicinales, él curó a mucha gente gratis de la perniosis de oreja. Para conmemorar a Zhang Zhongjing, el pueblo ha elaborado los raviolis, que se parecen a la forma de una oreja, con el objetivo de expresar el agradecimiento a este gran maestro médico. Vamos a ver cómo prepara los raviolis.

Ingredientes:

Harina de trigo: 500 g

Agua: 200 g

Relleno: cantidad necesaria

Zanahoria, espinaca y col violeta: cantidad necesaria

Preparación:

Cortamos las zanahorias, las espinacas y la col violeta. Luego, licuamos cada uno de estos ingredientes, por separado, hasta hacer un jugo. Tendremos tres jugos de tres colores diferentes.

Agregamos harina, agua y el respectivo jugo de las verduras en un recipiente para formar tres masas de color naranja, verde y violeta.

Amasamos las masas en forma de tiras y las cortamos en forma de bollos pequeños. A continuación y con la ayuda de un rodillo o palo de amasar, la amasamos hasta que nos quede la forma de un círculo.

Colocamos el relleno preparado dentro de cada una de las tapas circulares, juntamos los dos lados y les damos pequeños pliegues para crear la forma de los raviolis.