Gelatina de nicandra

Gelatina de nicandra, se llama en chino como Bing Fen, es una comida ligera del suroeste de China. En los últimos años está popular en todo el país. Especialmente en verano, esta comida está transparente, fría y fresca, es muy bueno para aliviar el calor.

En realidad, Nicandra es un género monotípico de la familia Solanaceae cuya única especie es Nicandra physaloides, conocida como manzana del Perú, capulí cimarrón o chamico. Sus frutos se parecen al tomate verde, muy común en México, y al aguaymanto, también originario del Perú.

Según se dice, la gente empezó a comer Bing Fen (gelatina de nicandra) en la dinastía Qing (1636-1912), en Wuyang (actual distrito Pengshang) de la provincia de Sichuan. Según la leyenda, había una familia que se apellidaba Wang. Tenía una hija que se llamaba Wang Weiyuan. Un día, Wang Weiyuan fue a recoger frutas en la montaña. Sin cuidado, puso unas frutas de un tallo en la bolsa. Después de regresar a casa, el jarabe transparente de la fruta se salió. Por curiosidad, puso el jarabe en un tazón, y muy pronto se condensaron. De apariencia brillante y transparente, parecía como agua congelada, Wang Weiyuan lo probó y encontró que estaba fresco y frío. Entonces disolvió azúcar morena en agua, y lo echó sobre la gelatina, el sabor resultó muy sabroso. Después de que los familiares lo comieron, se sintieron muy bien y comenzaron a vender Bing Fen en la calle. Wang Weiyuan pensó que era una buena idea, así más gente podría probar el sabor de Bing Fen. Al día siguiente, ella llevó el Bing Fen a la calle, y atrajo a mucha gente. Un desfile continuo de clientes vino a probarlo. En poco tiempo, el Bing Fen se hizo muy popular en la región de Pengshan, y se extendió a otros lugares de Sichuan.

En la actualidad, en casi todos lugares de la provincia de Sichuan se pueden ver los puestos que venden Bing Fen. La gente pone cacahuate, sésamo, cerezas, trozos de piña o uvas pasas en la gelatina de nicandra. El sabor es inolvidable.

Ingredientes:

Polvo de gelatina de nicandra...20 g

Agua caliente...un litro

Azúcar moreno...5 g

Cacahuate...5 g

Uva pasa...2 g

Sésamo blanco...2 g

Ponemos 20 gramos del polvo de gelatina de nicandra en un tazón grande.

Añadimos un litro de agua caliente, lo revolvemos por cinco minutos.

Enfriamos la gelatina de nicandra, después de que esté fría, lo ponemos en nevera para que cuaje.

Disolvemos el azúcar moreno en un poco de agua, después de que el agua de azúcar moreno esté fría, lo echamos en la gelatina de nicandra.

Al final esparcimos los pedazos de cacahuate, uva pasa y sésamo blanco por encima de la gelatina de nicandra.

Ya está listo.