Tallarines pelados con cuchillo

Tallarines pelados con cuchillo es una comida tradicional de la provincia de Shanxi. Debido a que los tallarines se cortan con un cuchillo, se le dio el nombre chino de Dao (cuchillo) Xiao (pelar) Mian (tallarines). La forma de estos tallarines se asemeja a la hoja de un sauce, es un fideo grueso en el centro y fino en el borde. Este platillo goza de fama mundial por su sabor tan particular.

La provincia de Shanxi se encuentra en el tramo medio del renombrado río amarillo. Está bañada por las vías fluviales del río amarillo y río de Haihe. Se ubica en la meseta de loess, uno de los lugares donde se originó la antigua civilización de China. Tiene un clima continental, por eso sus costumbres alimenticias son muy diferentes a las de las regiones costeras, una de sus tradiciones es comer alimentos hecho con harina de trigo.

Hay un dicho que dice que "si viajas a la provincia de Shanxi, pero no comes alimentos hecho con harina de trigo, no has ido realmente a Shanxi". La costumbre de comer alimentos hecho con harina de trigo tiene tradiciones muy particulares. De acuerdo con los registros, esta costumbre ya tiene una historia de dos mil años y se le conoce como punto de origen de los tallarines de todo el mundo. Según se dice, en el siglo XIII, cuando Marco Polo viajó a China, fue a Shanxi en dos ocasiones y decidió llevar los tallarines desde la Franja y la Ruta a Italia. Posteriormente los italianos empezaron a enamorarse de esta comida y así los tallarines se han desarrollado hasta llegar a unas 400 variedades. Bajo esta premisa se crearon las famosas pastas italianas.

La provincia de Shanxi es muy famosa, incluso se dice que "en todo el mundo, el mejor alimento hecho con harina de trigo está en China y el mejor de China está en la provincia de Shanxi." En aquella región, las personas que aman la cocina pueden elaborar muchas variedades de comidas hechas con harina de trigo.

Entre las comidas hechas con harina de Shanxi, hay que mencionar que los tallarines pelados con cuchillo, son el platillo más representativo y tienen un sabor muy especial. Como su nombre lo indica, un cuchillo corta la parte superior de un gran trozo de masa y de allí se cocinan los pedacitos, lo cual es una forma de preparación muy singular. Esta comida ya tiene cientos de años de antigüedad.

Según la leyenda, cuando los mongoles invadieron, se asentaron en las planicies centrales y establecieron la dinastía Yuan (1271-1368). Con el objetivo impedir que los nativos se rebelarán, decidieron confiscar los utensilios de metal de todas las familias, únicamente se permitió que una de cada diez familias tenga un cuchillo y después de utilizarlo, se debía devolverlo a la autoridad local. Un día, una anciana preparó tallarines para la cena, después de hacer la masa, hizo a su esposo que pidiera el cuchillo, pero por desgracia, cuando llegó el cuchillo había sido devuelto al gobierno, por lo cual no logró obtenerlo, el anciano muy enfadado salió del lugar, pero cuando pasó por la puerta, se tropezó y por poco se cae, bajó la cabeza y encontró aquel objeto era una hoja de hierro, por lo cual decidió recogerla y volver a su casa. Cuando él llegó a casa, toda la familia estaba esperando el cuchillo para cortar la masa. Sin embargo, él no lo tenía y estaba muy preocupado por ello. De repente pensó en aquella hoja de hierro que recogió durante el camino a casa. La anciana la miró y dijo, cómo cortó la masa con una hoja de hierro tan blanda, el anciano estaba enfadado y dijo que, si no se puede utilizar para cortar, lo utilicemos para pelar. Sin otro remedio, su esposa tomó la masa con una mano y la hoja de hierro con la otra. Los pedazos de masa pelados por la hoja de hierro cayeron directamente en la olla y se cocieron en el agua caliente hasta que estuvieran listos.

Después de sacarlos de la olla, la anciana vertió los pedazos de masa en un recipiente y puso un poco de salsa. El anciano los probó y le resultó muy sabroso, posteriormente le dijo a su esposo que no utilizó el cuchillo sino la hoja de hierro para preparar los tallarines.

Tiempo después, esta pareja enseñó esta técnica a sus vecinos, amigos y familiares. Así de boca a boca entre las personas, la preparación de los tallarines pelados se ha popularizado en toda la región de Shanxi. Hasta la dinastía Ming (1368-1644), existían puestos ambulantes que vendían este platillo. Su receta ha sufrido modificaciones a lo largo de la historia, hasta llegar a las recetas de tallarines pelados con cuchillo de nuestros días. En la actualidad, en las regiones de Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi, etc., ya sean mujeres u hombres todos pueden preparar esta deliciosa y nutritiva comida.

A partir del 2003, Shanxi celebra el Festival Internacional de la Pasta. Este festival, reúne cada año a 100 mil personas, lo que ayuda a difundir aún más la fama de la pasta de Shanxi.

Ingredientes:

Harina de trigo… 500g

Agua fría… 200ml

Preparación:

En primer lugar, añadimos el agua fría en la harina de trigo y lo amasamos continuamente hasta que la masa sea homogénea. Luego la dejamos fermentar por media hora, tapándola con una toalla húmeda.

En segundo lugar, pelamos la masa en pedazos gruesos y largos, para ello enrollamos la masa en un rodillo con el objetivo de que este sostenga a la masa.

Cuando pelamos la masa, nos ponemos frente a una olla con agua caliente y utilizamos un cuchillo para pelar la masa, hay que pelarla al sesgo, porque así los pedazos caerán en la olla directamente. Continuamos pelando mientras los cocinamos en el agua caliente.

A continuación, les voy a presentar la preparación de salsa.

Ingredientes:

Carne de cerdo entreverada… 200g

Huevos… 500g

Nata de jugo lechoso de soja… 200g

Brotes de bambú… 100g

Camarones secos pelados… 50g

Puerro… 50g

Azucena amarilla… 20g

Oreja de madera… 10g

Jengibre… 15g

Manteca de cerdo… 20g

Cayutana china… 2g

Salsa de soja… 20ml

Ajo… 5g

Aceite de sésamo… 5ml

Fécula diluida en agua… 5ml

Preparación:

Ponemos en agua a la azucena amarilla, los camarones secos pelados y la oreja de madera, y procedemos a lavarlos bien.

Cortamos la azucena amarilla, la oreja de madera, la nata de jugo lechoso de soja y el brote de bambú en pequeños pedazos, además cortamos la carne de cerdo entreverada en finas lonjas.

Picamos el puerro, el jengibre y el ajo.

Ponemos la manteca de cerdo en una sartén, cuando esta esté un poco caliente, vertemos agua en la sartén. Luego ponemos los pedazos de la azucena amarilla, la oreja de madera, la nata de jugo lechoso de soja, el brote de bambú, las finas lonjas de carne de cerdo entreverada, las picadas de ajo, jengibre, puerro y al final añadimos la salsa de soja.

Después de que todos los ingredientes estén bien cocidos, ponemos la fécula diluida en agua para que el caldo se espese. Luego batimos el huevo en el agua, pero antes de apagar el fuego, añadimos un poco de aceite de sésamo.

Ya está lista la salsa.

Cuando los tallarines estén bien cocidos, los vertemos la salsa.

¡A la mesa!

Tallarines pelados con cuchillo es una comida tradicional de la provincia de Shanxi. Debido a que los tallarines se cortan con un cuchillo, se le dio el nombre chino de Dao (cuchillo) Xiao (pelar) Mian (tallarines). La forma de estos tallarines se asemeja a la hoja de un sauce, es un fideo grueso en el centro y fino en el borde. Este platillo goza de fama mundial por su sabor tan particular.

La provincia de Shanxi se encuentra en el tramo medio del renombrado río amarillo. Está bañada por las vías fluviales del río amarillo y río de Haihe. Se ubica en la meseta de loess, uno de los lugares donde se originó la antigua civilización de China. Tiene un clima continental, por eso sus costumbres alimenticias son muy diferentes a las de las regiones costeras, una de sus tradiciones es comer alimentos hecho con harina de trigo.

Hay un dicho que dice que "si viajas a la provincia de Shanxi, pero no comes alimentos hecho con harina de trigo, no has ido realmente a Shanxi". La costumbre de comer alimentos hecho con harina de trigo tiene tradiciones muy particulares. De acuerdo con los registros, esta costumbre ya tiene una historia de dos mil años y se le conoce como punto de origen de los tallarines de todo el mundo. Según se dice, en el siglo XIII, cuando Marco Polo viajó a China, fue a Shanxi en dos ocasiones y decidió llevar los tallarines desde la Franja y la Ruta a Italia. Posteriormente los italianos empezaron a enamorarse de esta comida y así los tallarines se han desarrollado hasta llegar a unas 400 variedades. Bajo esta premisa se crearon las famosas pastas italianas.

La provincia de Shanxi es muy famosa, incluso se dice que "en todo el mundo, el mejor alimento hecho con harina de trigo está en China y el mejor de China está en la provincia de Shanxi." En aquella región, las personas que aman la cocina pueden elaborar muchas variedades de comidas hechas con harina de trigo.

Entre las comidas hechas con harina de Shanxi, hay que mencionar que los tallarines pelados con cuchillo, son el platillo más representativo y tienen un sabor muy especial. Como su nombre lo indica, un cuchillo corta la parte superior de un gran trozo de masa y de allí se cocinan los pedacitos, lo cual es una forma de preparación muy singular. Esta comida ya tiene cientos de años de antigüedad.

Según la leyenda, cuando los mongoles invadieron, se asentaron en las planicies centrales y establecieron la dinastía Yuan (1271-1368). Con el objetivo impedir que los nativos se rebelarán, decidieron confiscar los utensilios de metal de todas las familias, únicamente se permitió que una de cada diez familias tenga un cuchillo y después de utilizarlo, se debía devolverlo a la autoridad local. Un día, una anciana preparó tallarines para la cena, después de hacer la masa, hizo a su esposo que pidiera el cuchillo, pero por desgracia, cuando llegó el cuchillo había sido devuelto al gobierno, por lo cual no logró obtenerlo, el anciano muy enfadado salió del lugar, pero cuando pasó por la puerta, se tropezó y por poco se cae, bajó la cabeza y encontró aquel objeto era una hoja de hierro, por lo cual decidió recogerla y volver a su casa. Cuando él llegó a casa, toda la familia estaba esperando el cuchillo para cortar la masa. Sin embargo, él no lo tenía y estaba muy preocupado por ello. De repente pensó en aquella hoja de hierro que recogió durante el camino a casa. La anciana la miró y dijo, cómo cortó la masa con una hoja de hierro tan blanda, el anciano estaba enfadado y dijo que, si no se puede utilizar para cortar, lo utilicemos para pelar. Sin otro remedio, su esposa tomó la masa con una mano y la hoja de hierro con la otra. Los pedazos de masa pelados por la hoja de hierro cayeron directamente en la olla y se cocieron en el agua caliente hasta que estuvieran listos.