Pastelillo de Año Nuevo
En las Fiestas de Primavera, el pueblo chino tiene la costumbre de comer el pastelillo de Año Nuevo. Es una comida hecha de arroz glutinoso, mijo, y arroz descascarillado de grano redondo, se elabora por medio de los procesos de macerar, afilar en polvo, y modelar, etc. Hay muchos tipos de pastelillo de Año Nuevo, en cada región, se encuentran diferentes formas de preparación, entre ellas, se encuentran el pastelillo de tres tesoros, el pastelillo salado frito con aceite de puerro, el pastelillo de frutas confitadas, el pastelillo de pasta de judía azucarada, el pastelillo de flores de osmanto, etc. Y también existen diferentes formas, cada uno tiene sus propias características. Por ejemplo, en Xiuning, de la provincia de Anhui, el pastelillo de Año Nuevo se elabora con el molde para que se haga en formas de animales y flores. En algunas regiones, se estampa un sello rojo en el pastelillo de Año Nuevo. En otros lugares, el pastelillo de Año Nuevo se elabora en formas de lingote de oro usado como moneda en la China antigua, de melocotones (símbolo de la longevidad), de qilin, unicornio chino (animal fabuloso de figura de venado), etc.
El pastelillo de Año Nuevo se puede sofreír, cocer a vapor, cocer en agua, freír, asar, también se puede cocer en sopa. La Fiesta de Primavera es el inicio de un nuevo año, y el pastelillo de Año Nuevo es pegajoso, en chino pegajoso se dice como “Nian”, que es homófono del año, y el pastelillo se llama “Gao”, que es homófono de alto. Así que comer el pastelillo de Año Nuevo significa ser cada vez más alto y mejor en el nuevo año.
En cuanto a comer el pastelillo en el nuevo año, se remonta a una historia. En los Períodos de Primavera y Otoño (770-476 a.de J.C.), y de los Estados Combatientes (475-221 a.de J.C.), el monarca del Reino de Wu (220-280), He Lv estableció el capital en Suzhou. Con el objetivo de prevenir la agresión de los países enemigos, el monarca del Reino de Wu ordenó construir la muralla, e hizo a Wu Zixu, ministro del reino para supervisar la obra. Después de fallecer He Lv, su hijo Fu Chai heredó el trono. Él era muy autoritario y despótico, se le había encasquetado la idea de anexar el reino de Qi. Wu Zixu, el ministro del reino, le recomendó muchas veces unirse con el reino de Qi para resistir el reino de Yue. Sin embargo, Fu Chai no le escuchó, por el contrario, estaba distanciado con Wu Zixu. Persistió en enviar tropas al reino de Qi.
Posteriormente el monarca Fu Chai, aniquiló el reino de Qi. Cuando regresaron las tropas triunfales de la expedición, todos los funcionarios las recibieron en la puerta de la ciudad, con excepción de Wu Zixu, quien estaba solo y muy triste. La gente le preguntó por qué, él dijo: “La aniquilación del reino de Qi no es cosa que merezca alegría. ¿Cómo gana el máximo apoyo un monarca tan autoritario? El mundo va a estar en desorden.” Al mismo tiempo, Wu Zixu pensó que en el futuro le podría caer un desastre fatal, dijo a unos muy amigos suyos, que si él muriera algún día, cuando el país estuviera en crisis, y el pueblo estuviera en escasez de víveres, podrían excavar la tierra desde la puerta de la ciudad, donde se enterraron los cereales. Poco después, Wu Zixu fue calumniado por un funcionario desleal, y el emperador hizo que se suicidara.
En efecto, como predijo Wu Zixu, el reino de Wu fue atacado por el reino de Yue, el capital fue rodeado totalmente por los enemigos, mucha parte del pueblo y del ejército murió de hambre. Cuando llegó el Año Nuevo Lunar, había una persona que recordaba las palabras que dejó Wu Zixu antes de morirse. Entonces hizo a los soldados excavar la tierra. Lo que pasó es que el ladrillo de la muralla de la ciudad fue hecho de arroz glutinoso, el cual después de cocerse y modelarse, se hacía muy sólido. Eso fue una estratagema de Wu Zixu para la necesidad imprevista. Así que el pueblo del reino de Wu pasó la dificultad cociendo “ladrillos”.
La guerra entre los reinos de Wu y Yue, acabó con la ruina del reino de Wu. Sin embargo, el pueblo del reino de Wu siempre recordaba a Wu Zixu por su espíritu de preocupación hacia el pueblo. Con el objetivo de conmemorarle, el pueblo preparó el arroz glutinoso cocido y en forma de ladrillo en las Fiestas de Primavera. Poco a poco, se ha desarrollado en todo el país como una costumbre dietética del año nuevo. Hoy en día, el pastelillo del Año Nuevo es diferente de aquél tiempo, y se genera una gran variedad.
A continuación, vamos a presentar el pastelillo cocido con cangrejo.
Ingredientes:
Cangrejo…2
Pastelillo de arroz…200 g
Puerro...5 g
Jengibre...10 g
Ajo…5 g
Vino de cocina…5 g
Salsa de soja…5 g
Azúcar…2 g
Sal…3 g
Salsa de ostra…3 g
Almidón…5 g
Preparación:
Matamos a los cangrejos, quitamos las branquias y los lavamos bien. Cortamos las pinzas y las partimos en dos, aplastándolas. Cortamos las patas y dividimos el cuerpo en ocho pedazos. Sacamos las huevas y las glándulas para ponerlas en un tazón.
Untamos los pedazos de cangrejo con almidón. Y los ponemos en el plato.
Añadimos el aceite en la sartén, cuando esté caliente, ponemos los pedazos de cangrejo para freír hasta que se hagan dorados. Luego los sacamos de la sartén.
Picamos el puerro, el jengibre y el ajo.
Cortamos el pastelillo en rebanadas.
Volvemos a calentar el aceite, cuando esté caliente, añadimos las picadas del puerro, del ajo y del jengibre.
Ponemos los pedazos fritos de cangrejo en la sartén, sofreímos un poco, añadimos vino de cocina, salsa de ostra, salsa de soja, sal y azúcar.
Añadimos el agua de la cantidad apropiada en la sartén. Cuando esté hirviendo, ponemos las rebanadas del pastelillo, y sofreímos un poco.
Echamos las huevas de cangrejo en la sartén.
Espesamos la salsa hasta que envuelva al cangrejo y al pastelillo.
Y ya estaría listo.
En las Fiestas de Primavera, el pueblo chino tiene la costumbre de comer el pastelillo de Año Nuevo. Es una comida hecha de arroz glutinoso, mijo, y arroz descascarillado de grano redondo, se elabora por medio de los procesos de macerar, afilar en polvo, y modelar, etc. Hay muchos tipos de pastelillo de Año Nuevo, en cada región, se encuentran diferentes formas de preparación, entre ellas, se encuentran el pastelillo de tres tesoros, el pastelillo salado frito con aceite de puerro, el pastelillo de frutas confitadas, el pastelillo de pasta de judía azucarada, el pastelillo de flores de osmanto, etc. Y también existen diferentes formas, cada uno tiene sus propias características. Por ejemplo, en Xiuning, de la provincia de Anhui, el pastelillo de Año Nuevo se elabora con el molde para que se haga en formas de animales y flores. En algunas regiones, se estampa un sello rojo en el pastelillo de Año Nuevo. En otros lugares, el pastelillo de Año Nuevo se elabora en formas de lingote de oro usado como moneda en la China antigua, de melocotones (símbolo de la longevidad), de qilin, unicornio chino (animal fabuloso de figura de venado), etc.
El pastelillo de Año Nuevo se puede sofreír, cocer a vapor, cocer en agua, freír, asar, también se puede cocer en sopa. La Fiesta de Primavera es el inicio de un nuevo año, y el pastelillo de Año Nuevo es pegajoso, en chino pegajoso se dice como “Nian”, que es homófono del año, y el pastelillo se llama “Gao”, que es homófono de alto. Así que comer el pastelillo de Año Nuevo significa ser cada vez más alto y mejor en el nuevo año.
En cuanto a comer el pastelillo en el nuevo año, se remonta a una historia. En los Períodos de Primavera y Otoño (770-476 a.de J.C.), y de los Estados Combatientes (475-221 a.de J.C.), el monarca del Reino de Wu (220-280), He Lv estableció el capital en Suzhou. Con el objetivo de prevenir la agresión de los países enemigos, el monarca del Reino de Wu ordenó construir la muralla, e hizo a Wu Zixu, ministro del reino para supervisar la obra. Después de fallecer He Lv, su hijo Fu Chai heredó el trono. Él era muy autoritario y despótico, se le había encasquetado la idea de anexar el reino de Qi. Wu Zixu, el ministro del reino, le recomendó muchas veces unirse con el reino de Qi para resistir el reino de Yue. Sin embargo, Fu Chai no le escuchó, por el contrario, estaba distanciado con Wu Zixu. Persistió en enviar tropas al reino de Qi.
Posteriormente el monarca Fu Chai, aniquiló el reino de Qi. Cuando regresaron las tropas triunfales de la expedición, todos los funcionarios las recibieron en la puerta de la ciudad, con excepción de Wu Zixu, quien estaba solo y muy triste. La gente le preguntó por qué, él dijo: “La aniquilación del reino de Qi no es cosa que merezca alegría. ¿Cómo gana el máximo apoyo un monarca tan autoritario? El mundo va a estar en desorden.” Al mismo tiempo, Wu Zixu pensó que en el futuro le podría caer un desastre fatal, dijo a unos muy amigos suyos, que si él muriera algún día, cuando el país estuviera en crisis, y el pueblo estuviera en escasez de víveres, podrían excavar la tierra desde la puerta de la ciudad, donde se enterraron los cereales. Poco después, Wu Zixu fue calumniado por un funcionario desleal, y el emperador hizo que se suicidara.
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