Rollo de ralladuras de verdura (Siwawa)

Siwawa, el rollo de ralladuras de verdura, es una comida muy típica y tradicional de la ciudad de Guiyang, provincia de Guizhou. Es muy parecido al rollo de primavera, pero el relleno sólo se elabora con verdura, sin carne. El pueblo local utiliza la harina de arroz o de trigo para elaborar la envoltura, la que se rellena con las ralladuras de verdura, se enrolla en forma de pañales, la boca es más grande que la parte del fondo, y se come junto con la salsa. Al probarlo, Siwawa (rollo de ralladuras de verdura), es fresco y frágil, tiene diversos sabores, es un plato delicioso.

Debido a que el significado de Siwawa es como “hijo natural”, se ha transmitido una leyenda sobre esta comida. Según se dice, una mujer campesina que no tenía hijos, cuando era anciana, cogió una bebé. La mujer campesina estaba sin un centavo. Durante todo el año no tenía lo suficiente para comer. Ahora con la bebé, estaba en un apuro. Los vecinos tuvieron lástima de ella, le regalaron harina de trigo, col china y zanahoria. Esta mujer campesina era muy hábil en la cocina, cortó la verdura en ralladuras, las enrolló con la envoltura hecha con harina de trigo, y se lo comió con la salsa. Debido a que esta comida tiene forma de pañales, la mujer campesina la nombró como Siwawa. Cuando la bebé creció hasta tener quince años, estaba muy bonita. La chica dijo que gracias a la ayuda de los vecinos, Siwawa, hecho por su madre adoptiva, pudo alimentarla.

Se necesitan muchas técnicas para elaborar este plato. Se añade agua en la harina de trigo, y un poco de sal, se trabaja la masa, se añade aceite en la sartén, se hace la masa con forma redonda, se pone en la sartén, y se saca rápidamente. Así, la envoltura se queda tan fina como las alas de la cigarra. El relleno siempre es de verdura, por el ejemplo, ralladuras de zanahoria, alga marina, ralladuras de lechuga, chile, soja frita, etc. Para mantener el sabor original, siempre hay que cortar la verdura en ralladuras y escaldarlas en agua caliente. La salsa que acompaña al rollo se llama Zhanshui, por los locales, es muy esencial e importante para el sabor del plato. Cada familia tiene su propia receta. En general, la salsa contiene polvo de chile, polvo de cayutana china, picadas de puerro y de jengibre, zumo de ajo, salsa de soja, cacahuete frito o soja frita, etc.

En la ciudad de Guiyang, los puestos que preparan Siwawa, siempre se ponen en la calle, se unen varias mesas y están llenas de ralladuras de todas las verduras, envolturas, condimentos y salsa. Diversos colores se realzan mutuamente. Cundo vienes al puesto, el dueño te recibe con cordialidad, y te prepara diez envolturas y diversas verduras. El cliente extiende la envoltura en la mano, en la que unta la salsa y pone las ralladuras de verdura, lo envuelve como si fueran pañales, y después se come mojándolo en la salsa.

Ingredientes:

Harina de trigo...300 g

Harina de arroz...100 g

Agua...320 g

Sal…1 g

Brote de soja...50 g

Alga marina...25 g

Zanahoria...25 g

Apio...25 g

Lechuga...25 g

Soja frita...20 g

Puerro...1

Ajo…3

Jengibre…1 g

Cilantro...2 g

Salsa de soja...2 g

Vinagre...1 g

Polvo de chile...2 g

Cayutana china…1 g

Mezclamos la harina de trigo y la harina de arroz, la proporción es 1:3. También añadimos un poco de sal para que la masa se endurezca.

Añadimos el agua en la harina, lo mezclamos y frotamos la masa.

Ponemos la masa para fermentar durante 2 horas.

Calentamos la sartén a fuego lento, tomamos un pedazo de la masa, y lo arrojamos rápidamente en la sartén, lo hacemos en una torta de diámetro de 10 cm.

Cuando la torta esté cocida, la sacamos.

Cortamos el alga marina, la zanahoria, el apio, y la lechuga en ralladuras.

Añadimos el agua en la sartén, cuando esté caliente, ponemos el brote de soja, las ralladuras de alga marina, zanahoria, apio y lechuga para escaldar.

Sofreímos la soja.

Picamos el puerro, el ajo, el jengibre y el cilantro. Mezclamos la salsa de soja, el zumo de ajo, el vinagre, el polvo de chile y de cayutana china, y también el agua tibia.

Al final, enrollamos las ralladuras de verdura en la torta, en la que vertemos la salsa.

Ya está listo.