Tortas de Shandong

Las tortas de Shandong son una comida muy característica de la provincia de Shandong. Su historia ya arrastra cientos de años. Se trataba de uno de los principales alimentos de las familias campesinas de Shandong, porque es fácil de conservar durante algún tiempo sin que se altere.

De la antigüedad hasta hoy en día, hay muchos restaurantes famosos que proporcionan este tipo de torta, tales como Xiangshunzhai, Yiheyuan, Guangjuhao, Jushengchang, Tongtaifeng, etc. Esta torta, de superficie dorada, y de interior blanco, es muy grande, su diámetro es de alrededor de 50 centímetros, y pesa 3 kg, en la superficie se estampan diseños. La técnica de cocción de la torta del distrito de Juxian se ha catalogado en la lista de Patrimonio Intangible de la provincia de Shandong.

Ingredientes:

Harina de trigo…3,250 g

Masa fermentada…1,750 g

Entreveramos la harina, 1,250 gramos de agua templada y la masa fermentada en un bol grande, ponemos esta nueva masa en una piedra grande, la aplastamos 200 veces con una pala de madera.

En una tabla, formamos tortas redondas con un diámetro de 360 mm y 36 mm de grosor, y sobre su superficie trazamos algunas líneas a gusto, con un palillo.

Utilizamos una plancha de hierro ancha, la calentamos y untamos un poco de aceite en ella. Cuando la plancha quede bien caliente, colocamos la torta, tapándola.

Diez minutos después, bajamos la llama, continuamos tostando durante 30 minutos, damos una vuelta, 40 minutos más adelante sacamos la torta, ponemos en la plancha un aro de hierro con el diámetro algo más pequeño que el de la torta, sobre el cual se coloca la torta durante 40 minutos. Cada 20 minutos se le da una vuelta.

Para cocer esta torta, se necesitan dos horas. Hay que evitar que se queme.

Ya está lista.

Debido a que es muy grande la torta, hace falta cortarla en pedazos para comerla. Es dura pero sabroso. Para la gente que acostumbra a comer arroz, probar la torta de Shandong es una experiencia totalmente nueva, que se puede llevar al paladar der forma sencilla y natural.