Gelatina de guisante

Las comidas ligeras de la provincia de Sichuan，gozan de mucha fama， tanto en el país como en el mundo. Entre ellas，la gelatina de guisante es muy típica del lugar. Generalmente, esta comida se elabora con fríjol chino, presenta la forma brillante y transparente, tiene color blanco, está muy suculento. La elaboración de gelatina de fríjol chino, se realiza mediante remojar, moler, cocer y modelar. Después de ser cortadas, la gelatina de fríjol chino se puede hacer de diferentes sabores y se cuece con varios condimentos. Entre ellos, la Shangxin Liangfen (Gelatina de guisante de tristeza), que es más conocida.

La Shangxin Liangfen (Gelatina de guisante de tristeza) fue creada por los hakkas que viven en Sichuan. Hay dos explicaciones sobre por qué la nombraron como la gelatina de guisante de tristeza: la primera es que los hakkas, echaban de menos su lugar natal, la provincia de Guangdong, la cocieron debido a la nostalgia. La segunda es que como esta comida es demasiado picante, después de comerla, los ojos pican con lágrimas y parece como si se encontraran algunas cosas tristes.

Los hakkas, utilizan la técnica más original, muelen el guisante en leche de soja, la elaboran como almidón de guisante, y luego la cuecen y le dan forma como de gelatina. Esta comida es fresca y lisa, especialmente, es para el verano. Se dice que se dio origen en la Dinastía Qing (1636-1912), en el poblado Zhouli de la provincia de Sichuan. A principios del siglo XX, el cocinero Wen Jiangyuan, proveniente del poblado Zhouli, modificó la forma de preparación, y creó nuevos ingredientes para resaltar las características como el picante de cayutana china, picante, sabrosa y frágil.

Ingredientes:

Almidón de guisante...100 g

Agua fría...900 g

Aceite de sésamo...3 ml

Puerro...1

Ajo...5

Salsa de soja...5 ml

Vinagre...3 ml

Azúcar...1 g

Aceite de chile...3 ml

Cacahuete...3 g

Salsa gelatinosa de haba o soja fermentada…5 g

Preparación:

Ponemos 100 gramos del almidón del guisante en un tazón grande, en el que añadimos 300 gramos de agua fría, y lo mezclamos uniformemente.

Ponemos la olla en el fuego, en la que añadimos 600 gramos de agua fría, y la calentamos hasta que esté hirviendo.

Bajamos el fuego, ponemos el almidón disuelto en el agua fría en la olla, añadimos mientras mezclamos.

Revolvemos lentamente, cuando el almidón de los guisantes se hagan en gacha traslúcida, apagamos el fuego.

Ponemos la gacha del almidón de los guisantes en una fuente profunda, ponemos la fuente en la nevera durante media hora. Ya se convierte en la gelatina de guisante.

La sacamos y la cortamos en pedazos.

Picamos el puerro, el ajo y el cacahuete.

Sofreímos la salsa gelatinosa de haba o soja fermentada hasta que salga el aroma. La ponemos en la gelatina de guisante, en la que también añadimos las picadas del puerro y ajo, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de chile y las picadas de cacahuete.

Ya está listo.