Vegetales
Col china estofada con caldo claro
La Col china estofada con caldo claro, pertenece a la escuela culinaria de Sichuan. La provincia de Sichuan está ubicada al suroeste de China y cuenta con un maravilloso clima templado y húmedo. Los platos de la escuela culinaria de Sichuan se caracterizan por ser muy picantes, lo cual se logra gracias a la utilización de la cayena. La escuela culinaria de Sichuan posee tres estilos: el de Shanghe, el de Xiaohe y el de Xiahe. Estos tres estilos representan el nivel más alto de la escuela culinaria de Sichuan, esta escuela sabe aprovechar cada uno de los diversos ingredientes de sus platillos, por lo cual es muy famosa dentro y fuera del país. La ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan fue catalogada como “La Ciudad de la Gastronomía” por la UNESCO.
Castañas con col china
Las castañas con col china tuvieron su origen en la provincia de Henan y ya tiene una historia de casi mil años. La escuela culinaria de Henan también es conocida como la escuela culinaria de Yu. Henan se ubica en las planicies centrales de China, por esa razón los platos se desarrollan en a base a los recursos naturales de esa región. Principalmente está compuesta por cuatro estilos diferentes.
Tirillas de requesón de soja seca
Las tirillas de requesón de soja seca son un platillo muy famoso de la escuela culinaria de Jiangsu. Esta provincia se ubica en el tramo inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangsu ocupa una superficie superior a 100 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de 60 millones. El renombrado río Yangtsé y el antiguo Gran Canal son dos importantes vías fluviales de China, los cuales cursan respectivamente de oeste a este y norte a sur. Innumerables lagos salpican su tierra haciéndola aún más bella y fértil, el delta de río Yangtsé es denominado desde tiempos remotos como “la tierra del pescado y del arroz”.
Sopa de pimentón
La sopa de pimentón es un plato típico de toda la provincia de Henan, pero es originario del poblado de Xiaoyao de la ciudad de Zhoukou en la provincia de Henan. Cuyo delicioso sabor, aunque picante incluye pimentón, chile, carne de res o carnero, caldo, gluten, harina, fideos de almidón de habichuelas o batatas, azucena amarilla, cacahuete, oreja de madera, etc. Esta sopa siempre se sirve en el desayuno, acompañada con una torta, churro, empanada, etc. En cuanto a la sopa de pimentón del poblado de Xiaoyao, existen varias leyendas sobre su origen, entre las cuales destacan las siguientes:
Láminas de requesón de soya cocidas con salsa de soja
Las láminas de requesón de soya (Doufupi) son un plato típico de la escuela culinaria de Zhejiang, que consiste en un plato frío muy tradicional que se elabora con láminas de requesón de soya. Aunque no es un plato de carne, tiene un sabor muy fuerte y particular.
Sopa de semillas de loto y azúcar cande
La sopa de semillas de loto y azúcar cande es un plato dulce muy popular y por tener la capacidad de humedecer las vías respiratorias y la piel, entre otros tantos efectos positivos, es muy bien recibido por la población.
Gelatina de nicandra
Gelatina de nicandra, se llama en chino como Bing Fen, es una comida ligera del suroeste de China. En los últimos años está popular en todo el país. Especialmente en verano, esta comida está transparente, fría y fresca, es muy bueno para aliviar el calor.
Fensi (Fideos de harina de frijolitos verdes)
Los Fensi (Fideos de harina de frijolitos verdes) ，tienen forma de vermicelli. Se suelen poner en platos fríos y sopas de la comida china. Los Fensi (Fideos de harina de frijolitos verdes)， que se producen en Longkou de la provincia de Shandong, se conocen como “el primer Fensi del mundo”. Se toman frijolitos verdes y guisantes como alimentos principales, el Fensi es muy largo y fino, presenta el color verde pálido y transparente. Tiene una muy fuerte flexibilidad y elasticidad. Se utiliza ampliamente en la cocina china. Debido a que en el pasado, todos los Fensi (Fideos de harina de frijolitos verdes) ，se transportaban desde el puerto de Longkou, por eso se llama Fensi (Fideos de harina de frijolitos verdes) de Longkou.
Doufu (requesón de soya) en salsa caliente y picante
Doufu (requesón de soya) en salsa caliente y picante es plato muy conocido de la gastronomía de Sichuan. El ingrediente principal es Doufu (requesón de soya), picada de carne, chile, cayutana china. El sabor da importancia a picante con cayutana china, es muy especial. Hoy en día, este plato se introduce en muchos otros países, tales como EEUU, Canadá, Reino Unido, Francia, Vietnam, Singapur, Malasia, Japón, Australia, etc. Se convierte en un plato famoso del mundo de una comida casera.
Col china cocida con caldo
En la antigüedad china, el caldo, que se llamaba Tang en chino, se refería generalmente el agua caliente, por ejemplo, el bañador de la concubina Yangguifei de la Dinastía Tang (618-907), se llamaba Tang. También hay una frase hecha de China, que es Fu Tang Dao Huo, en sentido literal: atreverse a pasar por el agua hirviendo y por el fuego, con ésto se describe afrontar toda clase de peligros. Posteriormente, la medicina tradicional china llama a las hierbas medicinales cocidas como Tang.