Doufu (requesón de soya) en salsa caliente y picante

Doufu (requesón de soya) en salsa caliente y picante es plato muy conocido de la gastronomía de Sichuan. El ingrediente principal es Doufu (requesón de soya), picada de carne, chile, cayutana china. El sabor da importancia a picante con cayutana china, es muy especial. Hoy en día, este plato se introduce en muchos otros países, tales como EEUU, Canadá, Reino Unido, Francia, Vietnam, Singapur, Malasia, Japón, Australia, etc. Se convierte en un plato famoso del mundo de una comida casera.

Realmente este plato se llama Mapo Doufu en chino, que tiene relación con una mujer cuyo sobrenombre era Mapo. En el período Tongzhi de la dinastía Qing (1636-1912), hay un puente que se llamaba Wanfu en las afueras del norte de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, era camino principal. Los comerciantes provenientes de todas partes se reunieron aquí para hacer comercio, se vio muy próspera esta zona. En el extremo oriental del puente Wanfu había un restaurante pequeño llamado Chen Xinsheng. El dueño se apellida Chen, su nombre es Chunfu. Su esposa se apellida Liu, con cara picada de viruelas, entonces la gente le llamó Chen Mapo (mujer con viruelas), pero ella nunca se sintió ofendida. Al hablar de Chen Mapo, tenía una experiencia extraordinaria. Cuando era pequeña, su padre se falleció. La familia estaba muy pobre, se sirvió de ayudar a otros para la cocina y la cosa doméstica junto con su madre desde niña, poco a poco, había acumulado unas experiencias de gastronomía. Después de casarse con Chen Chunfu, los dos abrieron un pequeño restaurante en el puente Wanfu con la buena habilidad de cocina de Chan Mapo. Durante más de tres décadas, los cónyuges cooperaban armoniosamente y tenían buen negocio. Entra en la vejez, Chen Mapo tiene cada vez más magnífica habilidad de cocina, alcanzado el mayor grado de perfección. Las comidas hechas por ella, estaban baratas y sabrosas, sobre todo los platos de Doufu (requesón de soya). En aquél tiempo, muchos comerciantes vinieron para comer el plato de Doufu, cocinado por ella. Con el tiempo, la gente llamó el Doufu (requesón de soya) cocinado por Chen Mapo como el Doufu (requesón de soya) de Mapo. Poco a poco, el Doufu (requesón de soya) de Mapo se difundió ampliamente en toda la ciudad, se convirtió en sabor típico del lugar. Con el objetivo de atraer clientes, Chan Mapo y su esposo decidió cambiar el nombre de restaurante por Restaurante del Doufu (requesón de soya) de Chen Mapo. Desde entonces, se hacía muy famoso, e incluso los letrados y funcionarios vinieron a comer por admiración a la fama. En el año 1909, Resumen de Ciudad de Chendu ha catalogado el Doufu (requesón de soya) de Mapo como famosa comida de Chendu, y después goza de fama en todo el país.

Cambiando la época, los herederos de Chen Mapo han perfeccionado los ingredientes. Para que las personas que no coman carne de res puedan probar este plato, se ha modificado como carne de cerdo. Ahora este plato se cuece en casi todos los restaurantes de platos de Sichuan.

Ingredientes:

Doufu (requesón de soya)... 250 g

Carne de res... 75 g

Ajo puerro... 50 g

Pasta de chile y haba... 40 g

Polvo de chile... 10 g

Polvo de cayutana china... 1,5 g

Vino amarillo... 20 g

Sal... 5 g

Jengibre...3 g

Fécula remojada...40 g

Caldo...250 g

Preparación:

Cortamos el Doufu (requesón de soya) en pedazos pequeños, de tres centímetros de cuadrado.

Ponemos los pedazos de Doufu (requesón de soya) en el agua caliente para escaldar un poco. Picamos la carne de res y el jengibre.

Lavamos el ajo puerro, lo cortamos en pedazos de 1 centímetro de longitud. Y picamos la pasta de chile y haba.

Calentamos el aceite en la sartén, ponemos la picada de carne de res en la sartén. Luego añadimos el vino amarillo, y la pasta de chile y haba, hasta que se salga el aceite de chile.

Añadimos el polvo de chile, las picadas de jengibre, el caldo, los pedazos de Doufu (requesón de soya), y la sal.

Cuando el caldo se haga seco, ponemos los pedazos de ajo puerro, y ponemos la fécula remojada para espesar.

Al final echamos el polvo de cayutana china.

Ya está listo.