Castañas con col china

Las castañas con col china tuvieron su origen en la provincia de Henan y ya tiene una historia de casi mil años. La escuela culinaria de Henan también es conocida como la escuela culinaria de Yu. Henan se ubica en las planicies centrales de China, por esa razón los platos se desarrollan en a base a los recursos naturales de esa región. Principalmente está compuesta por cuatro estilos diferentes. El del este de Henan conserva la tradición, tiene un buen sabor y representa a los platos de la ciudad de Kaifeng. El del oeste representa a los platos de Luoyang, cuyo sabor es un poco agrio. El del sur representa a los platos de Xinyang, generalmente son platos cocidos a fuego lento. El del norte representa a los platos de Xinxiang y Anyang, que utilizan mucho los productos locales y cuyo sabor es muy fuerte. En general el arte culinario de Henan presta mucha atención a los ingredientes, a la técnica de corte y a la reutilización del caldo. Esta escuela culinaria posee más de 50 métodos de cocción.

Las castañas con col china son un plato del este de la provincia de Henan. Para su preparación se utiliza la col china producida en el distrito Tongxu de la misma provincia, la cual siempre es muy tierna y fresca.

En cuanto a este plato, se cuenta una historia muy interesante. En el octavo año del periodo Tiansheng de la dinastía Song del Norte (960-1127), un letrado de 19 años del distrito Tongxu, quien se llamaba Wang Gongchen obtuvo el primer puesto en el examen imperial más importante de aquella época, con lo cual paso a ser un miembro de la Academia Imperial. Durante decenas de años, cuando desempeñaba como funcionario público en la capital, nunca tuvo oportunidad de volver a su ciudad natal, por eso en aquel entonces, él no se había enterado de la situación de su tierra natal. Cuando se jubiló y regresó con honor a su casa, toda clase de sentimientos le vinieron a la mente, al ver que casi nada había cambiado en su pueblo. Al enterarse de que un miembro de la Academia Imperial vino a la ciudad, el jefe del distrito decidido celebrar un banquete para recibirle por todo lo alto. Wang Gongchen acudió alegremente al banquete y al ver en la mesa toda clase de exquisitos platillos, entendió que se había gastado mucho dinero en esa cena. Por lo cual muy enojado dijo “el pueblo aún tiene una vida muy dura, por eso ya no tengo ganas de comer estos exquisitos manjares de las montañas y del mar, retírenlos lo antes posible. Él solo quería comer los platos más sencillos. Por lo cual el jefe del distrito se entristeció mucho y ordenó al cocinero que prepare platos con col china, el cual era un producto local. El cocinero pensó que aquella fue la primera vez que se encontró con un gran funcionario de alto rango, pero que tenía un carácter muy bueno. Decidió cocer la col china, sin embargo, ¿Cómo se puede hacer col china de una manera especial? Al pensarlo, agarró unas castañas por instinto y las echó en la sartén, cuando las castañas se cocieron con la col china, resultó que su sabor era exquisito. Poco después, sirvió el plato en la mesa, al oler aquel sabroso aroma, Wang Gongchen tuvo muchas de probarlo. Él comió hasta la última col del plato e incluso el jefe del distrito no tuvo la oportunidad de probarlo. Después de comerlo, Wang Gongchen preguntó cómo se llamaba aquel delicioso plato. El jefe del distrito no lo sabía y dijo sin pensar que eran castañas estofadas con col china. Desde entonces, este plato se popularizó ampliamente y la receta se ha transmitido hasta hoy en día.

Ingredientes:

Col china... 1kg

Castaña... 100g

Vino de cocina... 5ml

Salsa de soja... 5ml

Fécula diluida en agua... 5ml

Sal... 2g

Seta de Xianggu... 25g

Brote de bambú... 25g

Jengibre... 5g

Azúcar refinada... 5g

Aceite de maní... 1000ml (Se consumen unos 40ml durante la preparación)

Caldo... 500ml

Preparación:

Lavamos bien la col china y luego la cortamos en pedacitos de 6,5 centímetros de longitud y 1,5 centímetros de ancho.

Cortamos las castañas en pedazos, rallamos el jengibre, la seta de Xianggu y el brote de bambú en rebanadas.

Vertemos el aceite de maní en la sartén, ponemos los pedazos de col china para freírlos un poco, las sacamos y escurrimos el aceite. Luego ponemos los pedazos de castaña en la sartén para freírlos.

Calentamos un poco de aceite en la sartén, cuando esté semicaliente, ponemos las ralladuras de jengibre y después de que salga su sabor, ponemos los pedazos de col china, las rebanadas de seta de Xianggu y del brote de bambú en la sartén.

Luego echamos sal, vino de cocina, salsa de soja y la azúcar refinada. Sofreímos un poco y luego vertemos el caldo para cocinarlo todo junto. Cuando la col china se ablande, añadimos la fécula diluida en agua.

Cuando el caldo se haya espesado, apagamos el fuego. ¡Ya está listo!

Las castañas con col china tuvieron su origen en la provincia de Henan y ya tiene una historia de casi mil años. La escuela culinaria de Henan también es conocida como la escuela culinaria de Yu. Henan se ubica en las planicies centrales de China, por esa razón los platos se desarrollan en a base a los recursos naturales de esa región. Principalmente está compuesta por cuatro estilos diferentes. El del este de Henan conserva la tradición, tiene un buen sabor y representa a los platos de la ciudad de Kaifeng. El del oeste representa a los platos de Luoyang, cuyo sabor es un poco agrio. El del sur representa a los platos de Xinyang, generalmente son platos cocidos a fuego lento. El del norte representa a los platos de Xinxiang y Anyang, que utilizan mucho los productos locales y cuyo sabor es muy fuerte. En general el arte culinario de Henan presta mucha atención a los ingredientes, a la técnica de corte y a la reutilización del caldo. Esta escuela culinaria posee más de 50 métodos de cocción.

Las castañas con col china son un plato del este de la provincia de Henan. Para su preparación se utiliza la col china producida en el distrito Tongxu de la misma provincia, la cual siempre es muy tierna y fresca.

En cuanto a este plato, se cuenta una historia muy interesante. En el octavo año del periodo Tiansheng de la dinastía Song del Norte (960-1127), un letrado de 19 años del distrito Tongxu, quien se llamaba Wang Gongchen obtuvo el primer puesto en el examen imperial más importante de aquella época, con lo cual paso a ser un miembro de la Academia Imperial. Durante decenas de años, cuando desempeñaba como funcionario público en la capital, nunca tuvo oportunidad de volver a su ciudad natal, por eso en aquel entonces, él no se había enterado de la situación de su tierra natal. Cuando se jubiló y regresó con honor a su casa, toda clase de sentimientos le vinieron a la mente, al ver que casi nada había cambiado en su pueblo. Al enterarse de que un miembro de la Academia Imperial vino a la ciudad, el jefe del distrito decidido celebrar un banquete para recibirle por todo lo alto. Wang Gongchen acudió alegremente al banquete y al ver en la mesa toda clase de exquisitos platillos, entendió que se había gastado mucho dinero en esa cena. Por lo cual muy enojado dijo “el pueblo aún tiene una vida muy dura, por eso ya no tengo ganas de comer estos exquisitos manjares de las montañas y del mar, retírenlos lo antes posible. Él solo quería comer los platos más sencillos. Por lo cual el jefe del distrito se entristeció mucho y ordenó al cocinero que prepare platos con col china, el cual era un producto local. El cocinero pensó que aquella fue la primera vez que se encontró con un gran funcionario de alto rango, pero que tenía un carácter muy bueno. Decidió cocer la col china, sin embargo, ¿Cómo se puede hacer col china de una manera especial? Al pensarlo, agarró unas castañas por instinto y las echó en la sartén, cuando las castañas se cocieron con la col china, resultó que su sabor era exquisito. Poco después, sirvió el plato en la mesa, al oler aquel sabroso aroma, Wang Gongchen tuvo muchas de probarlo. Él comió hasta la última col del plato e incluso el jefe del distrito no tuvo la oportunidad de probarlo. Después de comerlo, Wang Gongchen preguntó cómo se llamaba aquel delicioso plato. El jefe del distrito no lo sabía y dijo sin pensar que eran castañas estofadas con col china. Desde entonces, este plato se popularizó ampliamente y la receta se ha transmitido hasta hoy en día.