Col china cocida con caldo

En la antigüedad china, el caldo, que se llamaba Tang en chino, se refería generalmente el agua caliente, por ejemplo, el bañador de la concubina Yangguifei de la Dinastía Tang (618-907), se llamaba Tang. También hay una frase hecha de China, que es Fu Tang Dao Huo, en sentido literal: atreverse a pasar por el agua hirviendo y por el fuego, con ésto se describe afrontar toda clase de peligros. Posteriormente, la medicina tradicional china llama a las hierbas medicinales cocidas como Tang.

¿Cómo ha sido la leyenda de este plato de col china? Cocida con el caldo, que se llama Shang Tang Wawacai en chino, también tiene relación con la concubina Yangguifei. Una noche, la concubina Yangguifei tenía muchas ganas de comer col china, el emperador Xuanzong, ordenó a la cocina imperial preparar la col china para congraciarse con ella. El cocinero imperial seleccionó el cogollo de la col china, sabiendo que a la concubina Yangguifei le gustaba mucho el caldo, entonces coció el cogollo de la col china y lo vertió al caldo. Inesperadamente, la concubina Yangguifei comió todo. Pocos días después, la col china con caldo se convertiría en plato especial de la concubina, no se difundió entre el pueblo popular.

Hasta la Dinastía Qing (1636-1912), en el banquete aparecía el plato con el caldo. Según se dice, fue un descendiente del cocinero del emperador Xuanzong, quien lo cocinaba, y lo perfeccionó, así que la clave de este plato se difundió entre el pueblo.

Hoy en día, lo que utilizamos para cocer este plato no es el cogollo de col, china, sino un tipo de col china mucho más pequeña, que fue introducida desde Taiwán.

Ingredientes:

Col china pequeña: 2

Caldo de gallina: cantidad apropiada

Jamón cocido: 20 g

Huevo conservado en cal: 1

Ajo: 3

Jengibre: 3 g

Sal: cantidad apropiada

Cortamos la col china en tiras pequeñas y picamos el ajo y el jengibre.

Cortamos el jamón cocido y el huevo conservado en cal, en pedazos pequeños.

Añadimos aceite en la sartén, sofreímos por un rato las picadas del ajo y el jengibre. Ponemos las tiras de col china pequeña para sofreír un poco y también echamos un poco de sal. Cuando la col china pequeña esté blanda, la sacamos y la ponemos en una fuente.

Añadimos el caldo de gallina en la sartén, en la que ponemos los pedazos de jamón cocido y huevo conservado en cal, los cocemos con fuego vivo durante unos minutos.

Apagamos el fuego y vertemos el caldo en la col china pequeña.

Ya está listo este plato.