Sopa de pimentón

2019-04-25 16:46:24
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Sopa de pimentón

La sopa de pimentón es un plato típico de toda la provincia de Henan, pero es originario del poblado de Xiaoyao de la ciudad de Zhoukou en la provincia de Henan. Cuyo delicioso sabor, aunque picante incluye pimentón, chile, carne de res o carnero, caldo, gluten, harina, fideos de almidón de habichuelas o batatas, azucena amarilla, cacahuete, oreja de madera, etc. Esta sopa siempre se sirve en el desayuno, acompañada con una torta, churro, empanada, etc. En cuanto a la sopa de pimentón del poblado de Xiaoyao, existen varias leyendas sobre su origen, entre las cuales destacan las siguientes:

La primera leyenda plantea que la sopa de pimentón se originó durante los últimos años de la dinastía Song del Norte (960-1127). En aquel tiempo, el emperador era Huizong, y como su mano derecha tenía a un eunuco del palacio, el cual era muy perspicaz, por esa razón el emperador Huizong le tenía mucho aprecio, aunque este solo tenía 17 años de edad, ya se había convertido en el favorito del emperador. Un día, el emperador le permitió al eunuco volver a su casa para ver a sus familiares. Su ciudad natal estaba en Nanyang, provincia de Henan. Durante el trayecto, pasó por un Templo Shaolin y el abad budista le acogió cordialmente. Al ver que él estaba muy sediento, el abad budista le ofreció una sopa típica del templo. Después de probarla, el eunuco del palacio se refrescó y quedo muy satisfecho, por lo cual decidió quedarse varios días en aquel hermoso Templo Shaolin e incluso pidió la receta de esa deliciosa sopa. Luego el eunuco del palacio caminó hacia la montaña Wudang. En la montaña Wudang, un ermitaño notó que el eunuco estaba muy delgado, pero comió mucho, entonces le brindó un poco de té para aliviar el empacho. Después de reposar por varios días, el eunuco del palacio se sintió mucho mejor y además engordó un poco, por lo cual él estaba muy alegre y le pidió amablemente al ermitaño aquella milagrosa receta.

Originalmente el eunuco del palacio quería utilizar las dos recetas para congraciarse con el emperador. Por lo cual, al regresar al palacio, ordenó a cocinero imperial que preparará una sopa basándose en ambas recetas. La sopa preparada por el cocinero imperial, fusionó ambas recetas, así el sabor amargo del té y el picante de la sopa, tienen un efecto revitalizador para el bazo. El emperador hizo que las concubinas probaran la sopa, todas ellas enloquecieron de felicidad por el exquisito sabor de aquel platillo. Entonces el emperador decidió probar la sopa y quedo maravillado, le preguntó al eunuco cómo se llama esta sopa, él tuvo una idea genial y le respondió humildemente que aquella era la sopa de la longevidad, aquel nombre le agradó mucho al emperador y por ello le concedió el apellido imperial, que era Zhao, y nombró a la sopa como la sopa de Zhao.

Esta fue la predecesora de la sopa de pimentón, la cual fue creada posteriormente. Con el tiempo, el eunuco del palacio se volvió orgulloso debido al gran favor que el emperador le otorgó, por lo cual fue encarcelado. Pero el eunuco tuvo suerte logrando escapar de la cárcel y apresuradamente se encaminó a su ciudad natal. Cuando llegó al embarcadero del poblado de Xiaoyao, él estaba gravemente enfermo, pero al día siguiente de su llegada, se encontró con un vendedor ambulante, este al ver que el eunuco del palacio estaba desamparado y solo, decidió con agrado acogerlo y llevárselo consigo. Para ganarse la vida, el eunuco del palacio estableció un puesto en el embarcadero para así poder vender desayunos, para lo cual modificó la receta de la sopa de la longevidad, la cual fue de gran agrado para los transeúntes.

Transcurrido algún tiempo, y ya habiendo ganado el cariño de las personas, mucha gente le recomendó que investigará más variedades de este platillo para así poder satisfacer a una mayor variedad de clientes. Luego de pensar por un tiempo el eunuco del palacio añadió picaditas de sésamo, cacahuete fritos y carne en la sopa. Un día, un comerciante proveniente del norte, mostraba su botella de pimentón al eunuco y por accidente la derramó sobre la olla. El eunuco sin tener más opciones, decidió revolver la sopa y al probarla descubrió que su sabor era excelente, tenía un agradable picante proveniente de la mezcla del jengibre, pimentón y canelo chino. Desde aquel precisó instante, nació la verdadera sopa de pimentón, la cual persiste hasta nuestros días.

Pero había otra leyenda sobre el origen de la sopa de pimentón.

Se dice que durante el periodo del emperador Jiajing de la dinastía Ming (1368-1644), el ministro Yan Song adquirió la receta de una sopa de un prominente monje, con el objetivo de congraciarse con el emperador, él humildemente se la ofreció. Por lo cual el mandatario mandó al cocinero imperial a que preparase aquella sopa de acuerdo a la receta traída por el ministro, después de probarla el emperador quedo muy impresionado y agradecido, al punto que decidió nombrarla como la sopa imperial. Después de la caída de la dinastía Ming (1368-1644), uno de los cocineros imperiales que se llamaba Zhao Ji, escapó junto con la receta al poblado de Xiaoyao, por lo cual al poco tiempo aquella receta se difundió ampliamente en ese lugar.

Cada localidad de la provincia de Henan, tiene su propia forma de preparación para la sopa de pimentón, pero la del poblado de Xiaoyao es la más famosa de todas. En aquel lugar la sopa de pimentón tiene otro nombre, se la conoce como la sopa de ocho tesoros, aquel nombre suena un poco presuntuoso, pero se debe a que esta sopa incluye muchos y variados ingredientes, entre los cuales destacan la carne, gluten, gacha, puerro, jengibre, anís estrellado, canela, cayutana china, pimentón, chile, fideos de almidón de batatas, oreja de madera, azucena amarilla, etc.


Sopa de pimentón

Ingredientes:

Carne de res… 300g

Caldo… 2000ml

Harina… 300g

Fideos de almidón de batatas… 100g

Alga marina… 20g

Requesón frito de soja… 30g

Espinaca… 50g

Pimentón… 3g

Polvo de cinco especias… 2g

Jengibre… 5g

Sal… 2g

Vinagre… 100ml

Aceite de sésamo… 30ml

Preparación:

Generalmente la preparación de la sopa de pimentón se divide en tres partes.

El primer paso constituye en preparar los materiales.

Remojamos los fideos de almidón de batatas hasta que se queden blandos. Luego cortamos la carne de res y los fideos de almidón de batatas en pedacitos, además cortamos el alga marina y el requesón frito de soja en finas ralladuras, la espinaca en pedacitos y el jengibre en trocitos.

El segundo paso constituye en lavar el gluten.

En un tazón profundo ponemos la harina y le agregamos un poco de agua, mientras amasamos la masa agregamos agua hasta que esté blanda y uniforme. Fermentamos la masa por unos minutos, y volvemos a amasar la masa con un poco de agua. Luego lavamos la masa varias veces, hasta que salga todo el almidón, recordar que no debemos votar el agua de almidón.

El tercer paso constituye en cocer la sopa.

Vertemos 1,5 litros de agua en la olla, luego agregamos los pedazos de fideos de almidón de batatas, las finas ralladuras de alga marina, el requesón frito de soja y la sal, recordar que, cuando esté hirviendo, debemos añadimos un poco de agua.

Hacemos pedacitos el gluten con las manos y los echamos en la olla, cuando vulva a hervir, añadimos el agua de almidón y revolvemos hasta que se mezcle bien.

Al final le echamos el polvo de cinco especias, el pimentón y la espinaca.

Antes de apagar el fuego, vertemos un poco de vinagre y aceite de sésamo, y ya está listo para ser servido.


Sopa de pimentón

La sopa de pimentón es un plato típico de toda la provincia de Henan, pero es originario del poblado de Xiaoyao de la ciudad de Zhoukou en la provincia de Henan. Cuyo delicioso sabor, aunque picante incluye pimentón, chile, carne de res o carnero, caldo, gluten, harina, fideos de almidón de habichuelas o batatas, azucena amarilla, cacahuete, oreja de madera, etc. Esta sopa siempre se sirve en el desayuno, acompañada con una torta, churro, empanada, etc. En cuanto a la sopa de pimentón del poblado de Xiaoyao, existen varias leyendas sobre su origen, entre las cuales destacan las siguientes:

La primera leyenda plantea que la sopa de pimentón se originó durante los últimos años de la dinastía Song del Norte (960-1127). En aquel tiempo, el emperador era Huizong, y como su mano derecha tenía a un eunuco del palacio, el cual era muy perspicaz, por esa razón el emperador Huizong le tenía mucho aprecio, aunque este solo tenía 17 años de edad, ya se había convertido en el favorito del emperador. Un día, el emperador le permitió al eunuco volver a su casa para ver a sus familiares. Su ciudad natal estaba en Nanyang, provincia de Henan. Durante el trayecto, pasó por un Templo Shaolin y el abad budista le acogió cordialmente. Al ver que él estaba muy sediento, el abad budista le ofreció una sopa típica del templo. Después de probarla, el eunuco del palacio se refrescó y quedo muy satisfecho, por lo cual decidió quedarse varios días en aquel hermoso Templo Shaolin e incluso pidió la receta de esa deliciosa sopa. Luego el eunuco del palacio caminó hacia la montaña Wudang. En la montaña Wudang, un ermitaño notó que el eunuco estaba muy delgado, pero comió mucho, entonces le brindó un poco de té para aliviar el empacho. Después de reposar por varios días, el eunuco del palacio se sintió mucho mejor y además engordó un poco, por lo cual él estaba muy alegre y le pidió amablemente al ermitaño aquella milagrosa receta.

Originalmente el eunuco del palacio quería utilizar las dos recetas para congraciarse con el emperador. Por lo cual, al regresar al palacio, ordenó a cocinero imperial que preparará una sopa basándose en ambas recetas. La sopa preparada por el cocinero imperial, fusionó ambas recetas, así el sabor amargo del té y el picante de la sopa, tienen un efecto revitalizador para el bazo. El emperador hizo que las concubinas probaran la sopa, todas ellas enloquecieron de felicidad por el exquisito sabor de aquel platillo. Entonces el emperador decidió probar la sopa y quedo maravillado, le preguntó al eunuco cómo se llama esta sopa, él tuvo una idea genial y le respondió humildemente que aquella era la sopa de la longevidad, aquel nombre le agradó mucho al emperador y por ello le concedió el apellido imperial, que era Zhao, y nombró a la sopa como la sopa de Zhao.

Esta fue la predecesora de la sopa de pimentón, la cual fue creada posteriormente. Con el tiempo, el eunuco del palacio se volvió orgulloso debido al gran favor que el emperador le otorgó, por lo cual fue encarcelado. Pero el eunuco tuvo suerte logrando escapar de la cárcel y apresuradamente se encaminó a su ciudad natal. Cuando llegó al embarcadero del poblado de Xiaoyao, él estaba gravemente enfermo, pero al día siguiente de su llegada, se encontró con un vendedor ambulante, este al ver que el eunuco del palacio estaba desamparado y solo, decidió con agrado acogerlo y llevárselo consigo. Para ganarse la vida, el eunuco del palacio estableció un puesto en el embarcadero para así poder vender desayunos, para lo cual modificó la receta de la sopa de la longevidad, la cual fue de gran agrado para los transeúntes.

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