松鼠桂鱼, El Pescado en forma de Ardilla, es un plato muy famoso de Suzhou, al sur de China. Según la leyenda, cuando el emperador Qian Long, viajaba por el sur de China, existía un pescado agridulce que después de su prueba, se convirtió en un plato de pescado en forma de ardilla. En el libro de cocción de la dinastía Qing, se registró la receta del pescado agridulce, que luego con el desarrollo cultural de la gastronomía, se convirtió en el pescado en forma de ardilla.