Teresa Cocina: Rollitos de primavera

¡Cocinemos los rollitos de primavera con Teresa!

Los rollitos de primavera, Chunjuan en chino mandarín, es una receta clásica de la cocina china. Se comen mucho en el sur de China durante la Fiesta de Primavera, de ahí viene el nombre. Existen varias versiones. Esta vez les traigo una que es fácil de preparar. Ya verán qué sencilla que es.

Ingredientes:

Masa filo o masa brick

50 gramos de carne picada de cerdo

Una zanahoria

Media col china

30 gramos de brotes de lenteja

Cebolleta

Tres dientes de ajo

Un huevo batido

Preparación:

Para hacer el rollito, haré un relleno con la zanahoria, cebolleta, ajo, col china, unos brotes de lenteja y carne picada de cerdo.

Cortamos la col en juliana y picamos bien finito el ajo. La cebolleta también bien picada. La zanahoria la pelamos y rallamos con un rallador. Si no encuentran estas verduras, pueden sustituir por cualquiera que les guste. Ya dije que hay diversas versiones y pueden hacer los rollitos a su gusto. Condimentamos la carne picada de cerdo con una pizca de sal, azúcar, fécula de maíz y vino de cocina.

El siguiente paso es cocinar todo el relleno. Echamos un chorro de aceite de girasol en una sartén y empezamos a dorar el ajo y la cebolleta. Hay que tener cuidado de que no se queme. Y agregarle enseguida la carne picada. Podríamos sustituir la carne de cerdo por ternera o pollo sin problema, incluso eliminarla totalmente y convertir los rollitos en sólo vegetales. Cuando veas que la carne ya esté cocinada, agregamos todas las verduras ya preparadas. Hay que ir moviendo y saltearlo a fuego moderado. Y ahora han pasado ya cuatro minutos, por último sazonamos con un poco de sal, pimienta blanca, también una cuchara de salsa de soya. Igual, pueden utilizar cualquier tipo de sazonadores a su gusto. Y para que se vaya resfriando el relleno, lo voy a dejar en una bandeja. Los rollitos hay que rellenarlos en frío.

Para rellenar los rollitos de primavera uso estas láminas de harina que se llaman masa filo o masa brick, pueden encontrar en la mayoría de los supermercados. Son láminas de harina muy finas y con estas vamos a envolver los rollitos. Ponemos la hoja de harina en una superficie lisa. Lo colocamos una porción del relleno justo en una punta, y se va enrollando. Cuando estamos en la mitad, doblamos, y cerramos con un poco del huevo batido para que se quede bien pegado.

Aquí tengo todos los rollitos. Ahora hay que freírlos. Usamos también aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, ya se van colocando los rollitos. Hay que dorarlos bien por las dos caras.

Una vez fritos se colocan en un plato y se acompañan con la salsa agridulce, que es una mezcla de los sabores ácido y dulce. Es muy fácil de hacer en casa, los ingredientes a utilizar son: vinagre de arroz (o vino) blanco, azúcar, ketchup, agua y almidón de maíz.

En un cazo calentamos el vinagre, el azúcar y el ketchup. Diluimos una cuchara del almidón de maíz en el agua, y se la añadimos a la mezcla anterior cuando se empiece a calentar un poco. Sin dejar de remover en todo el proceso, sino se pegará a la cazuela, hasta que espese un poquito. Dejamos enfriar y ya tenemos la salsa agridulce casera para nuestros rollitos de primavera.

Estos rollitos son muy crujientes. Y sobre todo que se ven muy jugosos por dentro. Además como llevan muchas verduras, son muy nutritivos. Ya verán que son muy fáciles los rollitos de primavera. Déjenme un comentario y díganme qué les parece la receta y qué rellenarían ustedes estos rollitos de primavera.