Teresa Cocina: Mapo Tofu

¡Cocinemos el Mapo Tofu con Teresa! Mapo Tofu es uno de los platos más típicos de la provincia de Sichuan, donde destaca la comida picante.

Ingredientes:

Tofu casero

Carne picada de ternera

Salsa de soya fermentada

Pimienta de Sichuan

Pimentón

Preparación:

Cortamos los tofu en trozos cuadrados.

Los ponemos en agua hirviendo, añadimos un poco de sal y vamos a cocer durante un minuto. Este paso es para quitar el olor fuerte a soya del tofu y para que no hagan pedazos.

Ponemos los tofu en un recipiente con agua fría para refrescarlos.

Picamos unos dientes de ajo.

Prendemos la estufa y añadimos aceite vegetal.

Cuando la olla está caliente, ponemos las pimientas de Sichuan y chiles. Cuando sale el sabor muy fragante, sacamos las pimientas y chiles.

Agregamos respectivamente carne picada de ternera, un poco de licor para cocinar, el doubanjiang, una salsa fermentada mezclada de harina y soya, el douchi, soya fermentada, un poco de pimentón para aportar el color rojo a este plato y los trocitos de ajo.

Ponemos un tazón de agua y agregamos un poco de la salsa de soya, un poco de sal y algo de azúcar.

Revolvemos y echamos los trozos de tofu.

Cocinamos a fuego lento durante tres minutos.

Por último vamos a espesar la salsa y agregamos una cuchara de fécula de maíz con un poco de agua y vamos a incorporar en la olla.

Añadimos cebolleta picada para cerrar con broche de oro este plato.