Papaya con agárico blanco

La papaya es una fruta de las zonas tropical y subtropical. Tiene su origen en el sur de México y América Central, en la actualidad se distribuye principalmente en Malasia, Filipinas, Tailandia, Vietnam, Myanmar, Indonesia, etc. Pero es una fruta consumida a nivel mundial.

Según un interesante relato, en un otoño cientos frutas del sur de China compitieron para escoger al rey de las frutas. Las discusiones duraron muchos días, pero no se llegó a ninguna conclusión. Hasta que el hada de las frutas tuvo una magnífica idea, dijo que, en el mundo, hay muchas personas que padecen de muchas enfermedades. Por ello propuso que quién pudriera curar la mayor cantidad de enfermedades, sería el rey. Por eso las frutas se esforzaron muchísimo por curar la mayor cantidad de enfermedades del pueblo, sin embargo, no produjeron ningún efecto. Solo las personas que comieron papaya recuperaron poco a poco su salud. Desde entonces, todas las frutas quedaron plenamente convencidas y saben que la papaya es la reina de frutas del sur. Esta historia está ampliamente difundida en el sur de China, por su puesto es un relato ficticio, pero refleja que la papaya tiene un alto valor medicinal.

Según un análisis, con excepción de múltiples nutrientes, proteínas, grasa, minerales, fibra de dieta, etc, la papaya también es abundante en carpaína, proteasa caricácea, etc. Cabe mencionar que la carpaína es un elemento anticancerígeno y antiviral. Por otra parte, la proteasa caricácea ayuda a la digestión y absorción, además tiene un efecto beneficioso para aliviar las úlceras gástricas, la gastralgia, etc.

En China, la papaya tiene muchos nombres, como Ru Gua, Fan Gua, Wan Shou Guo, Peng Sheng Guo, etc. La gente en las provincias de Guangdong y Guangxi también la llaman Mu Gua o Mu Dong Gua. En China la papaya se cultiva principalmente en las provincias de Guangdong, Hainan, Guangxi, Yunnan, Fujian y Taiwan. Crece con clima templado y tierra fértil, esta planta casi siempre florece y da frutas durante todo el año.

Debido a que es una fruta, la papaya se puede comer cruda, pero también se la utiliza en preparar diversos platillos. A los ciudadanos de Guangdong les gusta cocinar la papaya con la carne de cerdo en especial con las patas, res, gallina, etc. Hay otra forma de comer esta fruta, que consiste en cortar la papaya en rebanadas muy finas y salsearlas en zumo agridulce, así quedaran muy deliciosas, estas van muy bien con un poco de vino. Durante el invierno, la gente que vive en Guangdong suele cocinar la papaya con azúcar candi, este es un platillo muy dulce y nutritivos.

A continuación, vamos a presentar una forma de preparar la papaya con agárico blanco, es un plato muy dulce de Guangdong.

La escuela culinaria de Guangdong comprende 4 estilos principales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. El primero es el más representativo, ya que fusiona varias técnicas de las otras tres escuelas. Los platos de Chaozhou destacan por sus pescados y mariscos. Poseen un fuerte aroma, con salsas densas y dulces. En los banquetes acostumbran presentar doce platos, de los que el primero y el último son dulces. Los platos de Dongjiang son grasosos y resalta un sabor salado. Utilizan pocos condimentos para hacer notar el sabor propio del ingrediente principal, que suelen ser aves. En los platos de la isla de Hainan sobresalen el “Pollo Wenchang”, “Cerdo guisado”, etc. El arroz preparado con el caldo de gallina y manteca de cerdo, resulta ser una exquisita especialidad local.

En la escuela culinaria de Guangdong, también resaltan los platos dulces.

Ingredientes:

Agárico blanco... 50g

Pera... 1

Papaya... 1/2

Dátil rojo... 50g

Fruto de cambronera china... 15

Azúcar candi... 50g

Preparación:

Lavamos bien el agárico blanco y lo remojamos en agua para hidratarlo, luego lo hacemos pedacitos pequeños.

Ponemos el agárico blanco en la olla, en que añadimos el agua y el azúcar candi. Cuando esté hirviendo, lo cocemos a fuego lento por una hora.

Quitamos el hueco del dátil rojo y cortamos la papaya en pedacitos.

Ponemos el fruto de cambronera china, el dátil rojo y los pedazos de papaya en la olla, lo cocemos por 10 minutos.

Ya está listo. A la mesa.