Azucena amarilla

La azucena amarilla, se llama Huang Hua Cai en chino, también se la conoce como Wang You Cao (planta para olv idar la tristeza). Pero ¿Por qué la gente la llamaba la "planta para olvidar la tristeza"? Según el registro de la obra histórica Ben Cao Zhu, “la azucena amarilla tiene un sabor dulce, que brinda una sensación de alegría y así se puede olvidar la tristeza.” El Libro de las Odas, una recopilación de las poesías más tempranas de China, cuenta que había una mujer en la antigüedad, su esposo se había ido con el ejército expedicionario. Por eso preparó en su casa una hierba con el objetivo de olvidar la tristeza, desde entonces, la gente la llamó Wang You Cao.

Por relatos como este se puede decir que la azucena amarilla tiene una larga historia en China, en cuanto a esta planta, se transmite una historia muy especial. En las postrimerías de la dinastía Qin (221-207 a.de J.C.), el líder de insurrección campesina se llamaba Chen Sheng provenía de una familia muy humilde. Cuando él era pequeño, trabajaba como agricultor, por lo cual padecía muchas enfermedades. Un día, cuando pasaba por la casa de su abuela apellidada Huang, le faltó la fuerza y Chen Sheng perdió el conocimiento. La abuela Huang y su hija le llevaron a su casa, y le dieron de comer Wang You Cao (azucena amarilla) cocida. Después de despertarse, Chen Sheng dijo que estaba muy sabrosa la Wang You Cao, después de medio mes de cuidados, Chen Sheng se recuperó.

En el año 209 antes de nuestra era, Chen Sheng se enroló en el ejército, él y otros 900 campesinos fueron enviados como refuerzos al campo de batalla, pero inesperadamente llovió por varios días y por esto se retrasaron, de acuerdo con la ley de la dinastía Qin, si no llegaban a tiempo, podrían ser ejecutados. Chen Sheng discutió con otro compañero, más vale rebelarnos que se ejecutados, entonces se alzó en rebelión y consiguió una victoria tras otra contra la dinastía Qin. Cuando el ejército rebelde ocupó Chenjun, Chen Sheng fue nombrado rey y estableció el poder político Zhangchu.

Sin embargo, Chen Sheng se volvió cada vez más disipado y llevaba una vida sin valor, pero un día, Chen Sheng recordó a la abuela Huang y a su hija. Entonces ordenó invitarles para agradecerles por su ayuda. En el banquete, Chen Sheng quería probar el sabor de la Wang You Cao e hizo a la abuela Huang y a su hija que lo prepararan. Pero, por el contrario, no estaba sabrosa, sino que era muy difícil de tragar, les preguntó por qué no estaba sabroso como la anterior, la abuela Huang contestó sonriendo que el sabor de la Wang You Cao era siempre el mismo, cuando tenías hambre, la consideraste muy deliciosa, pero ahora que todos los días comes carne y platos finos, la consideras muy amarga. Después de escuchar las palabras, a Chen Sheng se le cayó la cara de vergüenza, dejó a la abuela Huang y su hija estar a su lado para plantar Wang You Cao y de vez en cuando las comía para siempre recordar los consejos de la abuela Huang.

Debido a que la azucena amarilla contiene colquicina, la gente suele consumirla en forma seca. Desde antigüedad, ha sido considerada como un objeto de mucho valor debido a delicioso sabor, textura blanda y alto contenido nutricional. La azucena amarilla es un ingrediente en los platillos con verduras y carnes, normalmente se la usa para agregar un aroma dulce a los platos.

Ingredientes:

Azucena amarilla... 200gr

Aceite de sésamo... 10ml

Sal... 3gr

Azúcar refinada... 5gr

Cilantro... 2

Chile... 3

Vinagre... 10ml

Puerro... 1

Ajo... 3

Preparación:

Lavamos bien la azucena amarilla seca, quitamos su extremo duro. Cortamos el chile en trocitos, el cilantro y el puerro en pedacitos, y picamos el ajo.

Remojamos la azucena amarilla en agua caliente, debido a que la azucena amarilla contiene colquicina, hay que escaldarla en agua caliente para quitar este componente, después de unos minutos, la sacamos.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente, ponemos las picadas de ajo y las sofreímos para que salga el aroma.

Añadimos la azúcar refinada en la azucena amarilla cocida en agua caliente y las mezclamos bien.

Ponemos sal, vinagre, los pedazos de puerro y cilantro en las picadas sofritas de ajo para hacer la salsa.

Echamos la salsa en la azucena amarilla, mezclamos bien, al final esparcimos un poco de aceite de sésamo.

Ya está listo. ¡A la mesa!