Seta Xianggu

La seta Xianggu antiguamente se llamaba Xiangxun, se originó en China y tiene una larga historia, esta planta tiene muchos nutrientes, además la seta Xiangxun también tiene efectos medicinales, a lo largo de la historia hay muchas obras que hablan sobre las propiedades medicinales de la seta Xiangxun.

En cuanto a la seta Xiangxun, se transmite la siguiente historia. Hace mucho tiempo, un cazador tenía una hija que se llamaba Xianggu, vivía en la región forestal de Shennongjia, provincia de Hubei. La niña era muy bonita y cuando cumplió 18 años de edad, era tan bonita como un hada, recibía mucha acogida por parte de los paisanos de su localidad.

Un día, un hombre de mucho dinero fue al bosque a cazar con su grupo de séquitos, pero al ver que aquella chica era muy bonita, quiso casarse con ella. Arrebató de su hogar a esta chica llamada Xianggu y en el día del casamiento, la chica Xianggu no le obedeció y lo mató con cuchillo a aquel hombre, luego se escapó a toda velocidad. Los séquitos del hombre la persiguieron hasta un camino sin salida, allí ella se resbaló y se cayó al lado de un árbol, en ese peligroso momento, del cielo emergió un paraguas pardo y Xianggu empuñó estrechamente el paraguas como arma. La chica no pudo combatir con los hombres y después de un momento, ella fue capturada por ellos, en ese momento Xianggu se convirtió en humo y luego en enorme seta, que creció junto al árbol donde se había caído. Para conmemorar a esta chica tan valiente, la gente llamó a esta seta como Xianggu, pensando que la chica dejó esta seta para agradecer la benevolencia de la tierra.

La historia de comer la seta Xianggu se remonta a tiempos muy antiguos. En los libros de Yun Xian Za Ji, escritos por Feng Zhi de la dinastía Tang (618-907), y Jun Pu, obra de Chen Renyu de la dinastía Song del Sur (1127-1279), hay registros sobre la seta Xianggu. Hasta la dinastía Ming (1368-1644), la seta Xianggu llegó a ser una popular ofrenda ofrecida como tributo a la Corte Imperial. Según se dice, Zhu Yuanzhang, fundador de la dinastía Ming se topó con una sequía raramente vista, la cual duró por muchos años, con el objetivo de rogar al cielo por algo de lluvia, Zhu Yuanzhang llevaba una dieta vegetariana, pero por un largo tiempo, el emperador se sintió como un glotón, fue precisamente el ministro Liu Bowen quien le llevó la seta Xianggu, un producto su tierra natal. Al probarla, Zhu Yuanzhang la percibió como una comida muy sabrosa, incluso cuando se estableció en Beijing, ordenó catalogar a esta seta como uno de los artículos dignos de ser ofrendas.

China fue el país que a más temprana edad empezó a cultivar la seta Xianggu. Ya en la dinastía Yuan (1271-1368), Wang Zhen presentó en su libro Nong Shu la forma de cultivar las setas Xianggu, a lo largo de muchos años de desarrollo, ahora en la China actual se ha creado la técnica de cultivar las setas Xianggu con aserrín, bagazo, bálago, etc. En la actualidad, la mayoría de las setas Xianggu que la gente come cotidianamente es cultivada artificialmente, son muy raras las setas Xianggu silvestres.

La seta Xianggu tiene muy aroma muy perfumado. Se ha utilizado ampliamente en la cocina china. Sea que se sirve como ingredientes con las carnes de cerdo, pollo, pato, res, pescado, como que se sofríe con las verduras. Se puede cocinarlo con una gran variedad de métodos gastronómicos. A continuación, vamos a presentar un plato que se toma la seta Xianggu como material.

Ingredientes:

Seta Xianggu… 250gr

Gluten frito… 300gr

Cogollo de verdura… 100gr

Jengibre… 25gr

Puerro… 25gr

Azúcar… 3gr

Pimienta molida… 2gr

Aceite de sésamo… 5ml

Salsa negra de soja… 5ml

Vino de cocina… 10ml

Fécula remojada… 15gr

Aceite de maní… 85ml

Caldo de la primera vez… 400ml

El “caldo de la primera vez”: consiste en hervir a fuego vivo 2kg de gallina, 5kg de carne magra de cerdo, 800 gramos de jamón con hueso y 10 litros de agua, luego pasar a fuego moderado para continuar cocinando por unas 4 horas, luego espumar, colar y agregar 30 gramos de sal. Así se obtienen 800ml del “caldo de la primera vez”.

Preparación:

Lavamos la seta Xianggu y la exprimimos para quitar el agua.

Cortamos el jengibre en tajadas y el puerro en trozos.

Mezclamos la seta con 25ml de aceite de maní en un tazón y luego agregamos las tajadas de jengibre y los trozos de puerro.

Calentamos en una sartén 350ml de “caldo de la primera vez”, 2 gramos de sal, un poco de azúcar y 5ml de vino de cocina. Cuando hierva vertemos en el tazón que contiene la seta Xianggu y a continuación colocamos este en una olla para cocinarlo al vapor durante 10 minutos, después quitamos el puerro y jengibre.

En una sartén con 10ml de aceite de maní, a fuego medio, salteamos el cogollo de las verduras y luego agregamos 1 gramo de sal y 50ml del “caldo de la primera vez”, continuamos hasta que quede cocido y lo sacamos para escurrirlo.

Cortamos el gluten frito en tirillas de 15 mm de largo por 12 mm de ancho.

Ponemos la sartén con 15ml de aceite de maní, a fuego normal, luego incorporamos 5ml de vino amarillo, la seta Xianggu, 1,5 gramos de sal, salsa negra de soja, pimienta molida y gluten. Cocinamos durante tres minutos.

Espesamos con la fécula remojada y agregamos el cogollo de las verduras, procuramos mezclarlo bien.

Rociamos aceite de sésamo y 35ml de aceite de maní cocinado.

Ya está listo. ¡A la mesa!