Tallarines de arroz fríos

Los tallarines fríos, se conocen como Liangpi en chino, es una comida muy típica de la provincia de Shaanxi. Según las materias primas, se pueden dividir en tallarines de arroz fríos y tallarines de harina fríos.

Los que tienen más larga historia son los tallarínes fríos de arroz de Qinzhen. Según la leyenda, en el periodo del Qinshihuang, el primer emperador de la Dinastía Qin (221-207 a.de J.C), había cogido artículos ofrecidos en tributo de la corte. Los Tallarines de arroz fríos son una comida muy de moda en el verano, son frescos y sabrosos, de sabor agrio y picante.

Según se dice, cuando el emperador Qinshihuang estaba en el trono, en Qinzhen de la provincia de Shaanxi, había más de 6 mil arrozales. Un año, había una sequía muy grave, debido a que no había llovido durante mucho tiempo, en el arrozal crecían muchos granos vanos, así que no pudieron servir como tributo.

Cuando la gente estaba preocupada, había un campesino de sobrenombre Li Shier, tuvo una idea, que era mojar el arroz hasta que se hiciera blando. Después de descascarillar el arroz y machacarlo en polvo, además de elaborarlo en gacha, al final se pone en una rejilla para cocer al vapor. Después de ser cocido, se corta en forma de tallarines largos, y se come con condimentos. La gente lo probó, lo notaron muy sabroso, y decidieron tributar con estos tallarines de arroz fríos.

Después de comerlos, el emperador Qinshihuang estaba muy contento, eximió el impuesto del lugar, y ordenó que en el futuro, el Gobierno de Qinzhen sólo pagara el tributo con tallarines de arroz fríos.

Desde entonces, con el objetivo de conmemorar a Li Shier, quien ayudó a todos a evitar una catástrofe, la gente del lugar preparaba tallarines de arroz fríos en el día de su fallecimiento.

A partir de aquél entonces, las personas de Qinzhen, empezaron a hacer Liangpi, tallarines fríos. Y la costumbre y la técnica se han transmitido de generación en generación. Hasta hoy en día, se ha convertido en una comida con buen color, sabor, y aroma. En Qinzhen, todas las personas, tanto jóvenes como ancianos, quieren comer tallarines de arroz fríos.

Según se dice, en la provincia de Shaanxi, se consumen cientos de miles de toneladas de arroz no glutinoso descascarillado en todo el año. En la actualidad, se ven muchos restaurantes de Liangpi, en otras ciudades de China, por ejemplo, Beijing, Shanghai, Shenzhen, etc.

Ingredientes principales:

Harina de arroz...120 g

Harina de maíz...30 g

Un poco de sal...

Preparación:

Ponemos la harina de arroz y la harina de maíz en un tazón, en el que añadimos 40 gramos de agua, y hacemos la masa. Fermentamos la masa durante media hora.

Luego frotamos la masa con agua para que se separe el gluten, la cantidad de agua es dos veces la de la harina. Hay que frotar repetidas veces, así el almidón sale fácilmente y se queda el gluten. Frotamos una y otra vez el gluten, hasta que se haga la masa en forma de panal. También se puede añadir un poco de sal para elevar la elasticidad de la masa.

Después de lavar el gluten, lo ponemos para cocer al vapor por media hora.

Removemos regularmente el almidón sin el gluten, ponemos la pasta de almidón en una cesta para cocer al vapor, lo hacemos en capa delgada. Con fuego vivo, lo cocemos durante cinco minutos.

Untamos el aceite en cada capa cocida, para prevenir que no sea pegajosa.

Cortamos la capa en forma de tallarines largos, en la que añadimos el zumo de ajo, el vinagre, el aceite de sésamo, la sal, el aceite de chile, etc.

Ya está listo.