Carne salada ahumada con berza roja

Es un plato de la escuela culinaria de Hunan. Hunan se ubica en el Sur de China, y cuenta con un clima templado, lluvia abundante y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, los hongos, las especias silvestres y animales salvajes. Con agricultura, ganadería y piscicultura bien desarrolladas, la provincia es una de las más ricas del país. Desde la antigüedad, los hunaneses, fueron creando muchos tipos de platos y formaron su propio estilo a través de la práctica culinaria. La escuela culinaria de Hunan comprende tres estilos locales: el de la cuenca del río Xiangjiang, el del lago Dongting y el del oeste de Hunan. En breves palabras, los platos picantes y carne salada ahumada resumen las características de la escuela culinaria de Hunan. Allí, se cultiva una especie de chile incomparablemente picante, cuyo tamaño es pequeño, un producto autóctono de la provincia. La preparación de la carne salada ahumada tiene una larga historia. A los lugareños les gusta el chile y la carne salada ahumada debido al clima húmedo y a la temperatura ambiente. Ambas cosas satisfacen las necesidades de la provincia: el ají picante aumenta el calor del cuerpo suprimiendo la humedad, mientras que el hecho de salar y ahumar la carne deriva de la antigua problemática de cómo guardar mucho tiempo los alimentos sin que se echen a perder.

En este plato se utiliza la carne salada ahumada como ingrediente. Ahora vamos a ver cómo se elabora esta comida. Puede utilizarse carne porcina y de vacuno, también carpa, gallina y pato salvaje. La preparación de la carne salada de cerdo es la siguiente: utilizar la carne con el cuero (5 kilos), lavada y escurrida, cortarla en 5 partes largas, ponerlas en un recipiente grande, agregar 250 grs. de sal, 10 de cayutana china, un poco de nitro y 50 grs. de azúcar, mezclar bien todo y dejarlas cuatro días para que se impregnen; después de darles vuelta y dejarlas tres días más, sacarlas, lavarlas bien y colgarlas al sol durante dos días. Ahumar durante un día y medio hasta que cojan color en un horno de leña.

Ingredientes:

Berza roja...300 g

Carne porcina salada ahumada...100 g

Chile rojo...50 g

Aceite...50 g

Ajete...30 g

Salsa de soja...5 g

Sal...2 g

Aceite de sésamo…un poco

Preparación:

Lavamos bien la carne, la cortamos en tres trozos y la cocinamos al vapor en un tazón. Una hora después, la sacamos y formamos tajadas finas, haciendo tajos verticales en la dirección de sus venas.

Lavamos la berza roja, y la ponemos para hervir en agua caliente. Unos minutos después, la sacamos. La cortamos en rebanadas.

Lavamos el chile, sacando las semillas y lo cortamos en tajadas de 19 mm de largo y 15 mm de ancho. Cortamos el ajete en trozos.

Ponemos el aceite en una sartén, a fuego vivo, calentamos el aceite, salteamos un poco el chile, agregamos sal y salsa de soja, damos algunas vueltas y lo sacamos.

Luego salteamos un poco las tajadas de carne porcina salada ahumada, agregamos el chile salteado y el ajete.

Lo removemos bien y rociamos con un poco de aceite de sésamo.

Ya está listo.